其(qi)實意(yi)大(da)(da)利(li)面不(bu)難烹(peng)煮(zhu)，不(bu)過，大(da)(da)家知道該如何做出地道具意(yi)大(da)(da)利(li)風味(wei)的(de)意(yi)大(da)(da)利(li)面嗎？ 我們來學學意(yi)大(da)(da)利(li)人他(ta)們是如何煮(zhu)意(yi)大(da)(da)利(li)面吧(ba)！
1.煮(zhu)意大利面(mian)和煮(zhu)中國的(de)餃子(zi)(zi)一(yi)(yi)樣，水一(yi)(yi)定要多(duo)，所以用(yong)來煮(zhu)面(mian)的(de)鍋子(zi)(zi)也要大一(yi)(yi)點的(de)。
2.一般(ban)煮200g（約(yue)兩人份，一個男(nan)生(sheng)和一個女生(sheng)）的(de)意大利面需(xu)要用2.5公升（10杯）的(de)水才足夠(gou)。
3.首先(xian)把水放入鍋中，用中大火燒開。
4.加入鹽(yan)，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升(sheng)的水，就(jiu)需要放(fang)25g（約(yue)5茶匙）的鹽(yan)。 （煮(zhu)意大(da)利面(mian)(mian)時(shi)加入鹽(yan)能夠(gou)快(kuai)速(su)緊縮面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的表面(mian)(mian)，這樣就(jiu)不容易(yi)煮(zhu)過頭，失去嚼勁。 而且面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)也會附上咸味，能夠(gou)與之后(hou)的醬(jiang)汁(zhi)協調。）別看鹽(yan)的份量好像很多，足夠(gou)的鹽(yan)對于煮(zhu)意大(da)利面(mian)(mian)來說是很重(zhong)要的
5.待鹽完全溶解后，把(ba)意大利面放入鍋中。 如果煮的(de)是長型的(de)意大利面，就要以放射(she)狀在鍋中散(san)開。
6.待面條全部往下沉時(shi)，要從鍋(guo)底(di)攪拌以免(mian)面條沾黏在一起。（記(ji)得不(bu)用蓋鍋(guo)蓋哦）煮意大利面時(shi)，水一定要是持續沸騰的狀(zhuang)態(tai)哦
7.根據(ju)意大利面(mian)包裝紙(zhi)(zhi)上的(de)(de)烹煮(zhu)時(shi)間(jian)標示來(lai)決定煮(zhu)面(mian)的(de)(de)時(shi)間(jian)。 例(li)如(ru)，包裝紙(zhi)(zhi)上寫的(de)(de)烹煮(zhu)時(shi)間(jian)是10分鐘，而我們煮(zhu)的(de)(de)是：
涼意大利(li)面：10分鐘
完(wan)成后，淋上醬汁：9分鐘
完成后，加入準(zhun)備(bei)好的醬汁(zhi)鍋中再煮1分(fen)鐘：8分(fen)鐘
8.時間到(dao)了，就(jiu)要測試意大利(li)面(mian)的(de)(de)軟硬程度。 從鍋中取出一條(tiao)面(mian)，用手(shou)指捏(nie)斷，如果斷面(mian)的(de)(de)中間部分可以看(kan)見白色的(de)(de)芯，就(jiu)表示面(mian)條(tiao)煮好了。
9.一斷定面條煮好，就要馬上出鍋。 把面條倒(dao)入預先準(zhun)備(bei)好的濾(lv)網中。
10.如果是煮(zhu)涼(liang)的(de)意(yi)大利(li)面，把已(yi)經過(guo)濾(lv)的(de)意(yi)大利(li)面馬(ma)上(shang)倒(dao)入預先準備好(hao)的(de)冰水中。 待(dai)面條降溫后，用濾(lv)網過(guo)濾(lv)。
如果是(shi)要(yao)(yao)和醬(jiang)汁(zhi)再(zai)煮的(de)話，那(nei)個醬(jiang)汁(zhi)一定(ding)要(yao)(yao)在意大利面(mian)煮好(hao)(hao)時就(jiu)要(yao)(yao)完成。 煮好(hao)(hao)的(de)面(mian)條(tiao)要(yao)(yao)快速的(de)放進已經有醬(jiang)汁(zhi)的(de)鍋中抄(chao)拌，抄(chao)的(de)時間也(ye)不(bu)(bu)要(yao)(yao)太長(chang)，不(bu)(bu)然面(mian)條(tiao)變軟，就(jiu)不(bu)(bu)好(hao)(hao)吃了。
如果煮好(hao)的(de)意(yi)大利(li)需要(yao)放置一段時(shi)間才用，那為了避免沾黏，可以在瀝干的(de)意(yi)大利(li)面上加少量的(de)特級(ji)純橄欖油extra virgin olive oil。 不(bu)過，份量千萬不(bu)要(yao)多，不(bu)然油會浮(fu)上來，而且吃的(de)時(shi)候也(ye)會覺得(de)油膩(ni)。
煮干燥意大利面的竅門：
1、鍋子一(yi)定要夠(gou)大。
2、水要多。
3、鹽(yan)的(de)份量是面條好(hao)吃的(de)秘訣。
4、煮長型的意大利(li)面(mian)時要將面(mian)以放射(she)形狀放入鍋(guo)中。
5、千(qian)萬不要蓋(gai)鍋蓋(gai)哦。
6、煮的(de)時間取決于之(zhi)后烹煮的(de)方法(fa)。
1、將意(yi)大利(li)面煮熟晾涼備用(最(zui)好用少許(xu)食用油(you)拌勻)；
2、將牛肉(rou)餡用(yong)食(shi)用(yong)油炒熟(shu)備用(yong)；
3、洋(yang)蔥、胡蘿(luo)卜、芹菜(cai)切碎(sui)(sui)。鍋內放入(ru)食用油(you)加熱至六七分后，放洋(yang)蔥碎(sui)(sui)、胡蘿(luo)卜碎(sui)(sui)、芹菜(cai)碎(sui)(sui)不斷翻(fan)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)香加入(ru)番茄醬少許(xu)(xu)、面(mian)粉少許(xu)(xu)、適量(liang)紅酒與(yu)水(shui)一起翻(fan)炒(chao)(chao)，待(dai)番茄醬呈現暗紅后，加入(ru)蒜片與(yu)熟制(zhi)牛(niu)肉餡翻(fan)炒(chao)(chao)成粘稠狀；
4、根據個(ge)人口味(wei)加(jia)雞粉(fen)、鹽、胡(hu)椒粉(fen)調味(wei)煮(zhu)二(er)十(shi)至三十(shi)分鐘即(ji)可。食(shi)用方法：將做好的意大利面(mian)醬(jiang)與意大利面(mian)一起(qi)攪拌(ban)均勻(yun)即(ji)可食(shi)用。
1.將(jiang)意大利面入鍋煮熟，煮的過程中加(jia)入適量(liang)橄欖(lan)油，以防止面黏(nian)在(zai)一(yi)起(qi)。
2.煮(zhu)熟(shu)后，用涼(liang)水過水備(bei)用。
3.將牛肉切丁（家里(li)沒有生牛肉了，用了鹵好的(de)牛肉）。
4.將大蒜和(he)洋蔥（洋蔥也沒了哈，用辣椒(jiao)圈(quan)代替了）爆香。
5.將牛肉丁下鍋翻炒。
6.用意大利番茄醬。
7.加入(ru)番茄(qie)醬調汁。
8.將備(bei)用的意(yi)面、青豆(dou)加入(ru)鍋中翻炒。
鍋內(nei)倒(dao)入適量(liang)的(de)(de)水，水沸后下入意大(da)利面(mian)，煮(zhu)(zhu)面(mian)的(de)(de)時(shi)間(jian)依不(bu)同品(pin)牌的(de)(de)面(mian)也(ye)會有不(bu)同，大(da)約在(zai)(zai)8—15分(fen)鐘，一(yi)般意大(da)利面(mian)的(de)(de)外包裝上(shang)都寫(xie)有煮(zhu)(zhu)面(mian)時(shi)間(jian)，我(wo)買(mai)的(de)(de)這種寫(xie)的(de)(de)是8分(fen)鐘，但我(wo)每次煮(zhu)(zhu)了10分(fen)鐘左右，煮(zhu)(zhu)至面(mian)條基本沒(mei)有硬(ying)芯即可(ke)。趁煮(zhu)(zhu)面(mian)的(de)(de)空檔，在(zai)(zai)肉(rou)絲中加入適量(liang)的(de)(de)嫩肉(rou)粉(fen)、黑(hei)胡椒粉(fen)、鹽、生抽和一(yi)點(dian)點(dian)橄欖油拌勻，腌制備(bei)用。青、紅椒切絲備(bei)用。
取炒(chao)鍋(guo)，燒熱(re)，放(fang)入(ru)切好絲的青(qing)、紅椒(jiao)(jiao)，鍋(guo)內放(fang)適量(liang)橄欖油(you)，油(you)燒到(dao)溫(wen)熱(re)的時(shi)候便放(fang)入(ru)肉絲，待油(you)溫(wen)上來，肉開始變(bian)色時(shi)，放(fang)入(ru)意面(mian)和(he)青(qing)紅椒(jiao)(jiao)，依各人口味決定是否(fou)加(jia)(jia)鹽(yan)（因(yin)為腌制肉絲和(he)炒(chao)青(qing)紅椒(jiao)(jiao)時(shi)已經放(fang)了一些鹽(yan)），最后加(jia)(jia)入(ru)黑胡椒(jiao)(jiao)粉，翻炒(chao)均勻即可出(chu)鍋(guo)。
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