蘋果派制作方法一 ：

1.酥皮：面粉(fen)150克(ke) 油30克(ke) 鹽3克(ke) 水90克(ke) 搓(cuo)揉均(jun)勻(yun)而成

2.酥心：面(mian)粉(fen)150克(ke) （中筋面(mian)粉(fen)60克(ke)+低筋面(mian)粉(fen)90克(ke)）白油90克(ke) 搓揉均勻(yun)而成

3. 將酥皮包上酥心，搟開(kai)，折三折，再搟開(kai)，折三折，再搟開(kai)，折三折，再搟開(kai)

注： 這個(ge)酥(su)皮(pi)是把上次的(de)豆沙酥(su)的(de)酥(su)皮(pi)擴大了三倍，原(yuan)來(lai)的(de)量可以做12個(ge)豆沙酥(su)的(de).

內(nei)(nei)餡做法：大(da)蘋(pin)果2個半，去(qu)皮(pi)去(qu)核，切片(pian)約(yue)0.5厘米厚。拌(ban)入(ru)(ru)1/4杯白糖，1/4杯紅糖，2大(da)勺檸檬汁，1小勺鹽.烤(kao)(kao)箱預(yu)熱375度(du)（~180攝(she)氏(shi)度(du)）。把派皮(pi)材料分成2份(fen)，每份(fen)分別(bie)搟薄，一份(fen)鋪在派盤底部，用(yong)(yong)手(shou)輕壓使之服貼.倒(dao)入(ru)(ru)內(nei)(nei)餡，在派皮(pi)邊緣輕刷水少許。第二份(fen)派皮(pi)鋪在上面(mian)，壓實2張(zhang)派皮(pi)的(de)接口處，去(qu)掉多余的(de)邊腳(jiao)。在上面(mian)用(yong)(yong)刀(dao)扎洞(dong)，透氣用(yong)(yong)，刷蛋液，入(ru)(ru)爐，烤(kao)(kao). 約(yue)45~50分鐘就好。

蘋果派制作方法二 ：

派皮做法：

1、將鹽放在水中溶解。黃油從冰(bing)箱中取出，無(wu)須(xu)回(hui)溫(wen)，切成邊長2.5cm左右的方塊，放入面粉中，

使其(qi)表面沾(zhan)滿面粉。

2 、加(jia)入鹽水(shui)混(hun)勻后團成(cheng)團，放(fang)入冰箱松(song)弛1小時以上(shang)。

3 、將冷藏后的(de)面團取(qu)出，搟成長方形，自兩邊各1/4處(chu)向中間折(zhe)，然(ran)后對折(zhe)，完成一次4折(zhe)。注意(yi)保持派皮低溫，搟制和(he)折(zhe)疊時，可使用(yong)極少(shao)量的(de)薄面，但(dan)用(yong)量不能過多，否(fou)則(ze)會影響成品(pin)的(de)口感。

4 、如此再進行3次(ci)，共(gong)完成4次(ci)4折(zhe)，折(zhe)過2次(ci)后(hou)的(de)面團入冰箱冷藏30分(fen)鐘以(yi)上再操作。

餡料做法 ：

5、將(jiang)蘋果(guo)去皮去核(he)后(hou)切成小(xiao)丁(ding)。將(jiang)蘋果(guo)丁(ding)、細砂(sha)糖和檸檬汁放入鍋中(zhong)熬(ao)煮，開始汁液(ye)會比較(jiao)多，慢慢熬(ao)至水(shui)分(fen)變稠(chou)收干、蘋果(guo)呈金色半(ban)透(tou)明狀后(hou)關火，加(jia)入肉(rou)桂粉拌勻。如不(bu)喜歡肉(rou)桂粉，也可以不(bu)放。

6、注意：水分越(yue)熬越(yue)少時要注意攪拌，免得熬焦(jiao)。

蘋果派做法：

7、將冷藏(zang)后的派皮取出，搟至2mm厚，再切成(cheng)16片比4寸(cun)派盤稍(shao)大的面(mian)片，放入冰(bing)箱冷藏(zang)15分鐘。

8、將派皮取出，分(fen)別(bie)放在心形派盤(pan)(pan)上，按壓使派皮與派盤(pan)(pan)結合緊密。

9、將海綿蛋糕屑分(fen)別撒在派皮上(shang)，然后再放(fang)上(shang)蘋(pin)果餡。

10、在蘋果(guo)餡上再覆蓋(gai)一層派(pai)皮，將邊緣與下層派(pai)皮捏合好，用(yong)手(shou)按(an)壓模具邊緣，切去多余(yu)的面皮。

11、在(zai)派(pai)皮(pi)(pi)邊緣(yuan)涂上(shang)蛋液，使派(pai)皮(pi)(pi)邊緣(yuan)粘(zhan)合好。用小(xiao)(xiao)模(mo)具從剩余的派(pai)皮(pi)(pi)上(shang)切(qie)出一個小(xiao)(xiao)葉子的形狀，放在(zai)蘋果派(pai)上(shang)面做裝(zhuang)飾。

12、在派皮表面刷蛋液，放入預熱至200℃的烤箱，中下(xia)層(ceng)，上下(xia)火(huo)，烤制25分(fen)鐘左(zuo)右，即(ji)可(ke)。[1]

蘋果派制作方法三：

酥(su)皮：面粉150克(ke) 油30克(ke) 鹽3克(ke) 水90克(ke) 搓(cuo)揉均勻而成

酥(su)(su)心：面(mian)粉150克(ke) (中筋(jin)面(mian)粉60克(ke)+低筋(jin)面(mian)粉90克(ke)) 白油90克(ke) 搓揉均勻(yun)而成，將酥(su)(su)皮包(bao)上(shang)酥(su)(su)心，搟(xian)開(kai)，折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)三(san)(san)折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，再(zai)搟(xian)開(kai)，折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)三(san)(san)折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，再(zai)搟(xian)開(kai)，折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)三(san)(san)折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，再(zai)搟(xian)開(kai)

注：這個酥(su)(su)皮(pi)是把上次的(de)豆沙(sha)酥(su)(su)的(de)酥(su)(su)皮(pi)擴(kuo)大了三倍，原來的(de)量(liang)可以做12個豆沙(sha)酥(su)(su)的(de)。

內餡做法：

大蘋(pin)果(guo)2個(ge)半，去皮(pi)去核，切片約0.5厘米厚。拌入1/4杯白糖，1/4杯紅糖，2大勺(shao)檸(ning)檬汁，1小勺(shao)鹽。烤(kao)箱預熱375度(du)(~180攝(she)氏(shi)度(du)) 。把派(pai)皮(pi)材料(liao)分成2份，每份分別搟薄，一(yi)份鋪(pu)在(zai)派(pai)盤底部，用(yong)手(shou)輕壓(ya)使之服貼(tie)。倒入內餡,在(zai)派(pai)皮(pi)邊緣輕刷水少許(xu)。第二份派(pai)皮(pi)鋪(pu)在(zai)上面(mian)，壓(ya)實2張派(pai)皮(pi)的(de)接口處，去掉多余的(de)邊腳。在(zai)上面(mian)用(yong)刀扎洞，透氣用(yong)，刷蛋液，入爐烤(kao)約45~50分鐘就(jiu)好。