蘋果派制作方法一 ：

1.酥皮：面粉(fen)150克 油30克 鹽3克 水90克 搓(cuo)揉均勻(yun)而(er)成

2.酥心：面(mian)粉150克(ke)(ke) （中(zhong)筋面(mian)粉60克(ke)(ke)+低筋面(mian)粉90克(ke)(ke)）白(bai)油90克(ke)(ke) 搓揉均勻(yun)而成

3. 將(jiang)酥皮包上酥心(xin)，搟(xian)開(kai)(kai)(kai)，折(zhe)三(san)折(zhe)，再搟(xian)開(kai)(kai)(kai)，折(zhe)三(san)折(zhe)，再搟(xian)開(kai)(kai)(kai)，折(zhe)三(san)折(zhe)，再搟(xian)開(kai)(kai)(kai)

注： 這個(ge)酥(su)(su)皮是把上次的(de)豆沙(sha)酥(su)(su)的(de)酥(su)(su)皮擴大了三(san)倍(bei)，原來的(de)量可以做12個(ge)豆沙(sha)酥(su)(su)的(de).

內餡做法(fa)：大蘋果(guo)2個(ge)半，去皮(pi)(pi)(pi)去核，切片約0.5厘米(mi)厚。拌入(ru)1/4杯(bei)白糖，1/4杯(bei)紅糖，2大勺(shao)檸檬汁(zhi)，1小勺(shao)鹽.烤(kao)箱預熱375度（~180攝氏度）。把派(pai)皮(pi)(pi)(pi)材料(liao)分(fen)成2份(fen)，每份(fen)分(fen)別搟薄，一份(fen)鋪在(zai)派(pai)盤(pan)底部，用手(shou)輕壓使(shi)之(zhi)服貼.倒入(ru)內餡，在(zai)派(pai)皮(pi)(pi)(pi)邊緣輕刷(shua)水少許。第(di)二份(fen)派(pai)皮(pi)(pi)(pi)鋪在(zai)上(shang)面，壓實2張派(pai)皮(pi)(pi)(pi)的接口處，去掉多余的邊腳。在(zai)上(shang)面用刀(dao)扎(zha)洞，透氣用，刷(shua)蛋液，入(ru)爐，烤(kao). 約45~50分(fen)鐘(zhong)就(jiu)好(hao)。

蘋果派制作方法二 ：

派皮做法：

1、將鹽放在水中(zhong)溶解。黃油從冰箱(xiang)中(zhong)取出，無須回溫，切成(cheng)邊(bian)長2.5cm左(zuo)右(you)的方塊，放入面粉中(zhong)，

使(shi)其表面沾(zhan)滿面粉。

2 、加入鹽水混勻后團(tuan)成團(tuan)，放入冰(bing)箱松弛1小時以上(shang)。

3 、將冷(leng)藏后(hou)的面團(tuan)取出，搟成長方形，自(zi)兩邊(bian)各1/4處向中間折(zhe)，然后(hou)對折(zhe)，完成一次4折(zhe)。注意保持派(pai)皮低溫，搟制和折(zhe)疊時，可使用極(ji)少量(liang)的薄面，但用量(liang)不能過多，否則會影響成品的口感。

4 、如此再(zai)(zai)進(jin)行(xing)3次，共完成(cheng)4次4折，折過(guo)2次后(hou)的(de)面團入冰(bing)箱冷藏30分鐘以上再(zai)(zai)操(cao)作。

餡料做法 ：

5、將蘋(pin)果去皮(pi)去核后(hou)切成小丁。將蘋(pin)果丁、細砂糖和檸檬汁放入鍋中(zhong)熬煮，開(kai)始汁液會比較多(duo)，慢慢熬至水分變稠收干、蘋(pin)果呈金色半透明狀后(hou)關火，加入肉桂粉拌勻。如不(bu)喜歡肉桂粉，也可以不(bu)放。

6、注(zhu)意(yi)：水分(fen)越熬(ao)越少時要注(zhu)意(yi)攪拌，免(mian)得(de)熬(ao)焦。

蘋果派做法：

7、將冷(leng)藏后的派(pai)皮取出，搟至2mm厚，再切成16片比4寸派(pai)盤(pan)稍大的面(mian)片，放(fang)入冰箱冷(leng)藏15分鐘(zhong)。

8、將派皮取出(chu)，分別放在心形派盤上，按壓使派皮與(yu)派盤結(jie)合緊密。

9、將海綿蛋(dan)糕屑分(fen)別撒在(zai)派皮(pi)上，然(ran)后(hou)再放(fang)上蘋果餡。

10、在蘋(pin)果餡上(shang)再覆蓋一(yi)層派皮，將(jiang)邊緣(yuan)與下層派皮捏合好，用手按壓(ya)模具(ju)邊緣(yuan)，切去多余(yu)的面皮。

11、在派皮邊緣涂上(shang)(shang)蛋液，使派皮邊緣粘合(he)好。用小模具(ju)從剩余的派皮上(shang)(shang)切出一個小葉子的形狀，放在蘋果派上(shang)(shang)面做裝飾。

12、在派皮(pi)表面刷蛋液，放入預熱至200℃的烤(kao)箱，中下層，上(shang)下火，烤(kao)制25分(fen)鐘(zhong)左右，即可。[1]

蘋果派制作方法三：

酥(su)皮：面粉(fen)150克 油30克 鹽3克 水(shui)90克 搓揉均勻而成

酥心：面(mian)(mian)粉150克 (中(zhong)筋面(mian)(mian)粉60克+低筋面(mian)(mian)粉90克) 白(bai)油(you)90克 搓揉(rou)均勻而成，將酥皮包上酥心，搟開，折(zhe)(zhe)三(san)(san)折(zhe)(zhe)，再(zai)(zai)搟開，折(zhe)(zhe)三(san)(san)折(zhe)(zhe)，再(zai)(zai)搟開，折(zhe)(zhe)三(san)(san)折(zhe)(zhe)，再(zai)(zai)搟開

注：這個酥(su)(su)皮(pi)是把上次的(de)(de)豆(dou)(dou)沙(sha)酥(su)(su)的(de)(de)酥(su)(su)皮(pi)擴大了三(san)倍，原來(lai)的(de)(de)量可以做12個豆(dou)(dou)沙(sha)酥(su)(su)的(de)(de)。

內餡做法：

大蘋(pin)果2個半，去皮去核(he)，切片約(yue)0.5厘(li)米厚。拌入(ru)1/4杯白(bai)糖，1/4杯紅糖，2大勺檸檬(meng)汁，1小勺鹽(yan)。烤箱預熱375度(~180攝氏度) 。把派(pai)(pai)(pai)皮材料分成(cheng)2份，每份分別搟薄，一份鋪在派(pai)(pai)(pai)盤底部，用手輕壓(ya)使(shi)之服(fu)貼。倒入(ru)內餡(xian),在派(pai)(pai)(pai)皮邊(bian)緣輕刷水(shui)少許。第(di)二份派(pai)(pai)(pai)皮鋪在上面，壓(ya)實(shi)2張派(pai)(pai)(pai)皮的(de)接(jie)口處，去掉(diao)多余的(de)邊(bian)腳。在上面用刀扎洞，透氣用，刷蛋液，入(ru)爐烤約(yue)45~50分鐘(zhong)就(jiu)好。