意大(da)利(li)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)分為(wei)紅(hong)醬(jiang)(jiang)(jiang)、青(qing)醬(jiang)(jiang)(jiang)、白(bai)(bai)醬(jiang)(jiang)(jiang)和黑醬(jiang)(jiang)(jiang)。紅(hong)醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)主(zhu)(zhu)要(yao)以蕃茄為(wei)主(zhu)(zhu)制成(cheng)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)，最為(wei)常見，是(shi)很多口味的(de)(de)基礎；青(qing)醬(jiang)(jiang)(jiang)以羅(luo)勒、松子粒、橄欖油等(deng)制成(cheng)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)，其口味較(jiao)為(wei)特(te)殊與濃郁，除了配意面(mian)(mian)也可配法(fa)棍(gun)吃；白(bai)(bai)醬(jiang)(jiang)(jiang)以無鹽奶油為(wei)主(zhu)(zhu)制成(cheng)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)，主(zhu)(zhu)要(yao)用于焗(ju)面(mian)(mian)、千層面(mian)(mian)及海(hai)鮮(xian)類的(de)(de)意大(da)利(li)面(mian)(mian)；黑醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)以墨(mo)魚汁(zhi)(zhi)制成(cheng)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)，主(zhu)(zhu)要(yao)佐(zuo)于墨(mo)魚等(deng)海(hai)鮮(xian)意大(da)利(li)面(mian)(mian)。

自制意大利面醬材料

蘑(mo)菇(gu)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、洋蔥250克(ke)(ke)(ke)(ke)、番茄(qie)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、牛肉糜150克(ke)(ke)(ke)(ke)(以上材料(liao)可以個人口味增減）、蒜15克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、食用油(you)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(清(qing)油(you)、橄欖油(you)都(dou)行)，適量(liang)黑胡椒、鹽(yan)、醬(jiang)油(you)、料(liao)酒或(huo)葡萄酒（都(dou)是提味，多了會起反作(zuo)用）番茄(qie)醬(jiang)350克(ke)(ke)(ke)(ke)，不要買(mai)番茄(qie)沙司，太甜(tian)了，買(mai)不到番茄(qie)醬(jiang)就自己做

自制意大利面醬方法：

1、洋蔥(cong)切(qie)碎（刀蘸下水再切(qie)，要不然會流眼淚(lei)），蘑菇切(qie)碎（也可以一(yi)半(ban)切(qie)碎一(yi)半(ban)切(qie)薄(bo)片(pian)），番茄切(qie)薄(bo)片(pian)或者直接切(qie)成(cheng)丁備用，蒜拍(pai)扁搗碎都行。

2、鍋加(jia)熱，倒入食用油(you)(you)，到發煙點后熄火(huo)放置4分(fen)鐘(zhong)，加(jia)入黃油(you)(you)并開(kai)小火(huo)，待黃油(you)(you)融(rong)化用中小火(huo)炒(chao)香蒜末洋(yang)蔥蘑菇，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜5分(fen)鐘(zhong)，倒入牛肉糜(mi)(mi)、可樂(le)瓶蓋(gai)一蓋(gai)料酒（葡萄(tao)酒的話就2蓋(gai)），醬油(you)(you)少許，炒(chao)散(san)肉糜(mi)(mi)。

3、個人口味加入黑胡椒(jiao)粉、鹽并翻炒(chao)均勻。

4、加(jia)入番茄醬(jiang)繼續翻炒至沸(fei)騰。

5、往鍋中倒(dao)入適量清(qing)水（不要太多），煮開后打(da)入一枚雞(ji)蛋并攪(jiao)勻后轉(zhuan)小火熬至醬(jiang)料濃(nong)稠即可。