燒(shao)烤調(diao)(diao)味料有哪些 燒(shao)烤調(diao)(diao)味料大全 燒(shao)烤調(diao)(diao)味料配方(fang)
燒烤常用調味料
燒烤A料
鮮味料
作用(yong)：當味精用(yong)，是燒烤(kao)過程中的撒(sa)料。
制作(zuo)：味(wei)(wei)精(jing)粉5斤(jin)，鮮味(wei)(wei)寶2斤(jin)，太(tai)太(tai)樂(le)雞(ji)精(jing)2斤(jin)（磨(mo)成粉），拌勻即可。
燒烤B料
腌制料
作用(yong)：腌(a)(a)制用(yong)料(liao)(liao)，主要用(yong)于牛羊肉(rou)類(lei)和(he)雞肉(rou)類(lei)、豬肉(rou)類(lei)等肉(rou)類(lei)原料(liao)(liao)。腌(a)(a)漬(zi)時(shi)間(jian)根(gen)據肉(rou)塊(kuai)大小(xiao)而定，夏(xia)季常溫條(tiao)件下(xia)，雞翅中腌(a)(a)漬(zi)2小(xiao)時(shi)即可，原料(liao)(liao)塊(kuai)越大則腌(a)(a)漬(zi)需(xu)要的時(shi)間(jian)越長。
制作(zuo)：圓蔥碎100克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)片50克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)，沙姜(jiang)粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，五香粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，濃縮雞汁10克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜末20克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑白(bai)胡椒粉(fen)各(ge)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，拌勻即(ji)可。
燒烤C料
醬油料
作用：基(ji)本調味和(he)上色(se)。比(bi)如做生烤雞頭，烤前先刷一(yi)層此料，使原料有底味底色(se)。
制作：醬油2000克(ke)(ke)，水(shui)200克(ke)(ke)，花椒15克(ke)(ke)，八(ba)角10克(ke)(ke)，蔥、姜各20克(ke)(ke)，上火(huo)燒開，晾涼，加入拍破的大(da)蒜瓣20克(ke)(ke)浸泡(pao)三四個小(xiao)時以后去渣取汁(zhi)即(ji)可。
燒烤D料
辣醬料
作用：烤好后臨上桌前(qian)刷(shua)上此料，或者刷(shua)上后再(zai)烤一(yi)下，可以進一(yi)步增加顏色，并把味定住。
制作(zuo)：天(tian)津利(li)民蒜茸辣(la)醬10袋(dai)，高麗王辣(la)醬5袋(dai)，啤酒200克，味精(jing)20克，調勻即可。
燒烤E料
注射料
作用：主要(yao)用作炭燒(shao)鴿(ge)的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩(nen)度(du)。也可用于雞鴨羊肉(rou)等大部分(fen)葷類原料的腌漬(zi)。
制作：味精(jing)10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克(ke)(ke)，沙姜(jiang)粉30克(ke)(ke)，花(hua)椒面15克(ke)(ke)，八(ba)角粉10克(ke)(ke)，乙基麥芽酚(fen)250克(ke)(ke)，松肉粉15克(ke)(ke)，嫩肉粉15克(ke)(ke)，拌勻即可。
燒烤F料
香料油
作用(yong)：保持原料濕潤，使其(qi)不易發柴、發干(gan)或被烤糊，增香。
制作：生雞油(you)10斤，切大塊入(ru)鍋，加蔥姜(jiang)蒜各(ge)200克(ke)、花椒八角各(ge)100克(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)20克(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)100克(ke)、芹菜(cai)100克(ke)，上爐(lu)小火熬40分(fen)鐘至香(xiang)(xiang)(xiang)料色發黃(huang)出香(xiang)(xiang)(xiang)，閉(bi)火冷卻之后去掉雞油(you)油(you)渣(zha)即可(ke)。
燒烤G料
孜然料
作用(yong)：去牛(niu)羊肉腥(xing)膻，增加特殊風味，是(shi)燒烤必(bi)不可少的佐料(liao)。
制作：將孜然入鍋用小火(huo)慢慢翻炒至8成熟，出鍋后攤開晾涼(liang)，磨成粗粉狀即(ji)可(ke)。
燒烤H料
調味鹽
作(zuo)(zuo)用：鹽在燒烤中的主要作(zuo)(zuo)用是調味(wei)和增強風味(wei)。
制(zhi)作(zuo)：鹽與味精粉按5比(bi)1的比(bi)例混合均(jun)勻即可(ke)。
燒烤I料
辣椒粉
作用：增(zeng)(zeng)辣增(zeng)(zeng)香。
制作：每500克辣(la)椒(jiao)粉添加(jia)100熟芝(zhi)麻(ma)粉即可。
干粉制作
混合(he)粉：炒(chao)六成(cheng)熟，孜(zi)然打成(cheng)半(ban)粒，與熟白(bai)芝麻混勻，比例2：1。
孜然粉：六(liu)成熟(shu)孜然打成粉沫備用(yong)。
白(bai)芝麻(ma)：將白(bai)芝麻(ma)小火炒至(zhi)微黃色備用(yong)。
花(hua)椒粉：將花(hua)椒小火炒到七(qi)成(cheng)熟放涼打成(cheng)粉沫備用（主要用于腌(a)制）。
辣椒粉：將小(xiao)(xiao)于紅辣椒小(xiao)(xiao)火炒至五成熟打成粉沫(mo)備用。
花生粉：小火炒熟(shu)去皮打碎，有重量的(de)都(dou)是(shi)腌(a)制用的(de)，沒(mei)有重量的(de)是(shi)烤制撒上去的(de)。
注：各(ge)種(zhong)干粉密封保存。
香料油制作
包括燒烤(kao)油(you)(you)、油(you)(you)都是(shi)指的(de)香料(liao)油(you)(you)，燒烤(kao)時所用(yong)的(de)。
原料：色拉(la)油500克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜40克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜20克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜50、八角、桂皮(pi)、香葉、小(xiao)茴(hui)香、花(hua)椒各3克(ke)(ke)(ke)(ke)。
操作：
1、用大火(huo)將油加熱(re)至120°C—140°C，（改(gai)小火(huo)放入蔥、姜、蒜、香(xiang)菜(cai)炸干(gan)水份(fen)后，再(zai)加入八角、桂皮、香(xiang)葉、小茴(hui)香(xiang)、花椒(jiao)，同時(shi)加入所有的(de)原粉，加少許的(de)水。）
2、炸成(cheng)金黃色(se)后(hou)關(guan)火，浸(jin)泡60分鐘過濾即(ji)可。
各種醬料制作
紅云醬制作
原料(liao)：韓國戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)辣椒醬(jiang)50克，海鮮醬(jiang)50克，柱候醬(jiang)30克，蜜(mi)汁(zhi)烤肉醬(jiang)30克（也可(ke)用(yong)叉(cha)燒(shao)醬(jiang)代替(ti)），糖(tang)漿20克，醋1克。（用(yong)香醋最好(hao)，陳醋也可(ke)以(yi)）
制法：將以(yi)(yi)上原料按(an)以(yi)(yi)上的比(bi)例(li)加(jia)50克清(qing)水攪拌均勻即可。
注：烤蜜汁紅云(yun)雞翅用(yong)。
饅頭醬（蔬菜醬）制作
原料(liao)(liao)：蒜茸醬(jiang)100克、黃(huang)豆醬(jiang)10克、味(wei)精2克、香料(liao)(liao)油30克、姜汁20克、蔥末30克。
制(zhi)法：將以上原料按(an)比例攪拌均(jun)勻調成糊狀即可。
注：烤(kao)蔬菜、饅(man)頭片用。
魷魚醬制作
原(yuan)料：海鮮醬(jiang)(jiang)60克，蜜汁(zhi)烤肉醬(jiang)(jiang)50克，戶戶醬(jiang)(jiang)40克，柱候醬(jiang)(jiang)10克，蒜(suan)泥15克，香(xiang)油(you)(you)10克，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)5克（用(yong)生抽也可(ke)以(yi)），芝麻粉(fen)20克，辣椒(jiao)油(you)(you)20克，孜(zi)然粉(fen)10克，純(chun)凈水50-70克。
注：烤魷(you)魚、蝦等(deng)海鮮類用。
果醬制作
原料：濃(nong)縮檸檬汁30克、蘋果醬(jiang)80克、糖漿20克、水30克。注：檸檬烤(kao)翅和水果用。
烤蠔醬
原料：大蒜末500克(ke)(ke)，美人椒末45克(ke)(ke)，雞(ji)精(jing)20克(ke)(ke)，味精(jing)20克(ke)(ke)，油(you)6克(ke)(ke)，鹽4-5克(ke)(ke)，（美人椒：新鮮(xian)小紅(hong)尖椒，特(te)點：皮厚、汁少，中辣(la)，細長(chang)）
制作(zuo)：冷油下鍋小火(huo)開鍋即可。
注：扇貝、海鮮、水貝、生(sheng)蠔所用。
