燒(shao)烤調味(wei)料有哪些(xie) 燒(shao)烤調味(wei)料大全 燒(shao)烤調味(wei)料配方
燒烤常用調味料
燒烤A料
鮮味料
作用：當味精用，是燒烤過程(cheng)中的撒料(liao)。
制作：味精(jing)(jing)粉(fen)5斤(jin)，鮮味寶2斤(jin)，太太樂雞精(jing)(jing)2斤(jin)（磨成粉(fen)），拌勻即可。
燒烤B料
腌制料
作用：腌制用料，主要用于牛羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)類和雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)類、豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)類等肉(rou)(rou)(rou)(rou)類原料。腌漬(zi)時間根據肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊大小而定，夏季常溫條件下，雞(ji)翅中腌漬(zi)2小時即可，原料塊越(yue)大則腌漬(zi)需(xu)要的時間越(yue)長(chang)。
制(zhi)作(zuo)：圓蔥碎100克(ke)(ke)，姜片50克(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)，沙姜粉(fen)20克(ke)(ke)，五香粉(fen)15克(ke)(ke)，濃縮雞汁10克(ke)(ke)，大蒜(suan)末(mo)20克(ke)(ke)，味精(jing)20克(ke)(ke)，黑白胡椒(jiao)粉(fen)各(ge)10克(ke)(ke)，拌勻(yun)即可(ke)。
燒烤C料
醬油料
作用：基本調味和上(shang)色。比如做生烤雞(ji)頭，烤前先(xian)刷一層此(ci)料(liao)，使原料(liao)有底味底色。
制(zhi)作：醬油2000克(ke)，水(shui)200克(ke)，花椒15克(ke)，八角10克(ke)，蔥(cong)、姜各20克(ke)，上火燒開，晾涼，加入拍破的(de)大蒜瓣20克(ke)浸(jin)泡三四個(ge)小時以后去渣(zha)取汁即可。
燒烤D料
辣醬料
作用(yong)：烤(kao)好(hao)后(hou)臨上桌前(qian)刷(shua)上此料，或者刷(shua)上后(hou)再烤(kao)一(yi)下，可(ke)以(yi)進一(yi)步增加(jia)顏色，并把味定住。
制作：天津利民蒜茸(rong)辣(la)醬10袋(dai)，高麗王(wang)辣(la)醬5袋(dai)，啤酒200克(ke)，味(wei)精20克(ke)，調勻即可。
燒烤E料
注射料
作(zuo)用(yong)：主要用(yong)作(zuo)炭燒(shao)鴿的注射料(liao)和撒料(liao)，增(zeng)香，去腥(xing)，增(zeng)加嫩度。也可用(yong)于雞(ji)鴨羊肉等大部分葷類原料(liao)的腌漬。
制(zhi)作：味精10斤(jin)，鮮(xian)味寶2袋，五香粉(fen)(fen)30克，沙姜粉(fen)(fen)30克，花椒面(mian)15克，八角粉(fen)(fen)10克，乙基麥芽酚250克，松(song)肉(rou)粉(fen)(fen)15克，嫩肉(rou)粉(fen)(fen)15克，拌勻(yun)即可。
燒烤F料
香料油
作用(yong)：保持(chi)原料濕(shi)潤，使(shi)其不易(yi)發(fa)(fa)柴、發(fa)(fa)干或被烤糊(hu)，增香。
制(zhi)作(zuo)：生雞油(you)10斤，切大塊入鍋(guo)，加蔥姜(jiang)蒜各200克(ke)(ke)、花(hua)椒八(ba)角各100克(ke)(ke)、香葉20克(ke)(ke)、香菜100克(ke)(ke)、芹菜100克(ke)(ke)，上爐小火(huo)(huo)熬40分鐘至香料色發(fa)黃出香，閉(bi)火(huo)(huo)冷卻之后去掉雞油(you)油(you)渣(zha)即可。
燒烤G料
孜然料
作(zuo)用：去牛(niu)羊肉腥膻(shan)，增加(jia)特殊風味，是燒(shao)烤必不(bu)可少的佐(zuo)料。
制作：將孜然入(ru)鍋用小火(huo)慢(man)慢(man)翻炒至(zhi)8成(cheng)熟(shu)，出鍋后(hou)攤開(kai)晾(liang)涼，磨成(cheng)粗(cu)粉(fen)狀即可。
燒烤H料
調味鹽
作用：鹽在燒(shao)烤中(zhong)的主要作用是(shi)調味和增(zeng)強風(feng)味。
制作：鹽與味精粉按5比1的(de)比例混合均勻即可(ke)。
燒烤I料
辣椒粉
作用(yong)：增辣增香。
制作：每500克(ke)辣椒粉添加100熟芝(zhi)麻(ma)粉即可。
干粉制作
混(hun)合粉：炒六(liu)成(cheng)熟，孜然打成(cheng)半粒，與熟白芝麻混(hun)勻，比例2：1。
孜然粉(fen)：六(liu)成(cheng)熟(shu)孜然打成(cheng)粉(fen)沫備用。
白芝(zhi)麻：將(jiang)白芝(zhi)麻小(xiao)火(huo)炒至(zhi)微黃色備用。
花椒粉(fen)：將花椒小(xiao)火(huo)炒到七成熟放涼打成粉(fen)沫備用（主(zhu)要用于腌制）。
辣椒粉：將(jiang)小于紅辣椒小火炒至五成(cheng)熟打成(cheng)粉沫備用(yong)。
花生粉：小火炒熟(shu)去皮打(da)碎(sui)，有(you)重量(liang)(liang)的(de)都是(shi)腌(a)制(zhi)用的(de)，沒有(you)重量(liang)(liang)的(de)是(shi)烤制(zhi)撒上去的(de)。
注：各(ge)種干粉(fen)密封保存(cun)。
香料油制作
包括燒(shao)烤(kao)油(you)(you)、油(you)(you)都是(shi)指的香料油(you)(you)，燒(shao)烤(kao)時所用的。
原料：色拉油500克(ke)(ke)、姜40克(ke)(ke)、蔥50克(ke)(ke)、香菜20克(ke)(ke)、大(da)蒜50、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各3克(ke)(ke)。
操作：
1、用大火將油加(jia)熱至120°C—140°C，（改小(xiao)火放(fang)入(ru)蔥(cong)、姜、蒜、香(xiang)(xiang)菜炸干水份后，再加(jia)入(ru)八(ba)角(jiao)、桂皮(pi)、香(xiang)(xiang)葉、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、花椒，同(tong)時加(jia)入(ru)所有的(de)原粉，加(jia)少許(xu)的(de)水。）
2、炸成金黃色后(hou)關(guan)火(huo)，浸泡60分鐘過濾即可(ke)。
各種醬料制作
紅云醬制作
原料(liao)：韓國戶戶辣椒醬(jiang)50克(ke)(ke)，海(hai)鮮(xian)醬(jiang)50克(ke)(ke)，柱候(hou)醬(jiang)30克(ke)(ke)，蜜汁烤肉(rou)醬(jiang)30克(ke)(ke)（也可(ke)(ke)用(yong)叉燒醬(jiang)代替），糖漿20克(ke)(ke)，醋1克(ke)(ke)。（用(yong)香醋最(zui)好，陳醋也可(ke)(ke)以）
制法(fa)：將(jiang)以上(shang)原(yuan)料按以上(shang)的比(bi)例加50克清(qing)水攪拌(ban)均勻即可。
注：烤蜜汁紅云雞(ji)翅用。
饅頭醬（蔬菜醬）制作
原料(liao)：蒜茸醬100克(ke)、黃豆醬10克(ke)、味精2克(ke)、香(xiang)料(liao)油30克(ke)、姜汁20克(ke)、蔥末30克(ke)。
制法：將以上原料按比例攪拌均(jun)勻調成糊狀即可。
注：烤蔬菜、饅頭片(pian)用。
魷魚醬制作
原料：海鮮醬(jiang)60克(ke)(ke)，蜜汁烤肉醬(jiang)50克(ke)(ke)，戶戶醬(jiang)40克(ke)(ke)，柱(zhu)候醬(jiang)10克(ke)(ke)，蒜泥15克(ke)(ke)，香(xiang)油10克(ke)(ke)，醬(jiang)油5克(ke)(ke)（用(yong)生抽也可以(yi)），芝麻粉(fen)20克(ke)(ke)，辣椒油20克(ke)(ke)，孜然(ran)粉(fen)10克(ke)(ke)，純(chun)凈水50-70克(ke)(ke)。
注：烤魷魚、蝦等海鮮類(lei)用。
果醬制作
原料：濃縮(suo)檸(ning)檬汁(zhi)30克(ke)(ke)、蘋果醬(jiang)80克(ke)(ke)、糖漿20克(ke)(ke)、水30克(ke)(ke)。注(zhu)：檸(ning)檬烤翅和水果用。
烤蠔醬
原料：大蒜末500克(ke)，美人(ren)椒末45克(ke)，雞(ji)精20克(ke)，味精20克(ke)，油6克(ke)，鹽4-5克(ke)，（美人(ren)椒：新鮮小紅尖椒，特點：皮厚、汁少，中(zhong)辣，細長）
制作：冷油下鍋(guo)小(xiao)火(huo)開鍋(guo)即可(ke)。
注：扇(shan)貝、海鮮(xian)、水(shui)貝、生蠔所用。
