燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)是(shi)很(hen)多人都喜歡(huan)的(de)戶外聚會休閑娛樂方(fang)式，小(xiao)到兩(liang)三個人大到一個集體，燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)通常都是(shi)組織戶外活(huo)動的(de)首要選擇之(zhi)一。燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)的(de)好(hao)(hao)吃與(yu)否主要在于烤(kao)(kao)制過程，這(zhe)其中(zhong)油(you)的(de)使(shi)用又是(shi)最(zui)為(wei)(wei)關(guan)鍵(jian)的(de)，那(nei)么(me)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)可以(yi)用哪(na)些油(you)，什(shen)么(me)油(you)最(zui)好(hao)(hao)吃？今(jin)天我(wo)們就(jiu)來研究下燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)為(wei)(wei)什(shen)么(me)要刷(shua)很(hen)多油(you)以(yi)及(ji)什(shen)么(me)油(you)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)最(zui)好(hao)(hao)吃，供(gong)大家參考。
烤制方法：
1、生火(huo)：先將烤爐清理干凈放好，加入(ru)木炭（粟炭）點燃(ran)，放炭充分燃(ran)燒，再把(ba)炭火(huo)用火(huo)鉗刨開(kai)鋪成(cheng)厚(hou)度為1.5-2厘米高的火層。【自助燒烤材料】
2、烤(kao)(kao)(kao)(kao)制：將食(shi)品串(chuan)放在爐(lu)面上，凡(fan)是肉、排骨類的(de)直接(jie)刷(shua)(shua)油(you)（兩面都刷(shua)(shua)）烤(kao)(kao)(kao)(kao)制，再翻來覆去地烤(kao)(kao)(kao)(kao)。串(chuan)子看(kan)上去油(you)泡翻滾，顏色變白變黃表(biao)示(shi)成(cheng)(cheng)熟(shu)，雞(ji)爪等應烤(kao)(kao)(kao)(kao)到有(you)炸響聲，雞(ji)翅烤(kao)(kao)(kao)(kao)成(cheng)(cheng)焦(jiao)黃泡大，雞(ji)腿邊烤(kao)(kao)(kao)(kao)邊用小刀破(po)口刷(shua)(shua)油(you)烤(kao)(kao)(kao)(kao)至焦(jiao)黃，里面沒(mei)有(you)血水溢出表(biao)示(shi)成(cheng)(cheng)熟(shu)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)制時間(jian)長(chang)短應根據火候(hou)大小、串(chuan)子品種(zhong)而定，但千萬不(bu)能烤(kao)(kao)(kao)(kao)焦(jiao)。邊烤(kao)(kao)(kao)(kao)邊刷(shua)(shua)油(you)，待(dai)食(shi)物烤(kao)(kao)(kao)(kao)到九成(cheng)(cheng)熟(shu)時及時撒(sa)上辣粉、孜然角或粉。刷(shua)(shua)上油(you)，稍(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)一下(xia)既可起爐(lu)出售，不(bu)吃辣的(de)不(bu)加(jia)辣粉。
3、蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。【燒烤食材與配方】
木炭使用
燃料最(zui)好的選擇(ze)還是(shi)木炭(tan)，盡量不要(yao)用化學(xue)炭(tan)。炭(tan)烤(kao)食物(wu)的特殊(shu)風味來自(zi)于木炭(tan)高溫(wen)時(shi)燒(shao)烤(kao)食物(wu)的香味，因此，選擇(ze)好木炭(tan)是(shi)享受美味的基(ji)礎。質量好的炭(tan)火(huo)一般燃燒(shao)時(shi)間長，火(huo)勢好。木炭(tan)最(zui)好選樹枝部(bu)分，不要(yao)使用整(zheng)塊莖，否則不易點(dian)著。在點(dian)火(huo)的時(shi)候(hou)，以一包火(huo)種(zhong)5粒(li)(li)而言，一次放進5粒(li)(li)。木炭(tan)要(yao)等燒(shao)到透明紅熱的時(shi)候(hou)，再把(ba)它攤平來烤(kao)，木炭(tan)的表層還未燒(shao)透時(shi)，請勿急著烤(kao)，這樣容易把(ba)食物(wu)弄(nong)臟，弄(nong)黑(hei)。
清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。【烤架怎么做】
適時翻面
食物(wu)(wu)一上烤架(jia)，不停地(di)翻(fan)來(lai)翻(fan)去不僅會(hui)延長烤熟的時(shi)間，還會(hui)破壞蛋(dan)(dan)白(bai)質，造(zao)成(cheng)(cheng)肉質變(bian)硬。在翻(fan)烤食物(wu)(wu)時(shi)，食物(wu)(wu)必須受(shou)熱到一定(ding)程(cheng)度才(cai)容易翻(fan)面。如(ru)果翻(fan)面后(hou)，部分食物(wu)(wu)粘在了網架(jia)上，說(shuo)明蛋(dan)(dan)白(bai)質還沒有完全受(shou)熱，硬拉只會(hui)撕破蛋(dan)(dan)白(bai)質纖維，若是魚類便會(hui)形成(cheng)(cheng)脫(tuo)皮現象。
補充水分
食(shi)物在燒烤過(guo)程中，時間越(yue)(yue)長，水分和油脂的流失越(yue)(yue)大(da)，口(kou)感越(yue)(yue)干澀(se)。因此(ci)在燒烤過(guo)程中應(ying)在食(shi)物上適量刷些燒烤醬，可保持食(shi)物濕(shi)潤度，但注(zhu)意(yi)不要一次(ci)刷得過(guo)多，而造成食(shi)物過(guo)咸。
鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉(rou)過(guo)程(cheng)中，許多含(han)脂(zhi)肪多的食(shi)物(wu)(wu)加熱后會滴油，這些(xie)油滴被(bei)炭火(huo)燒著會產生很高的火(huo)焰(yan)，烤焦網(wang)架(jia)上(shang)的食(shi)物(wu)(wu)。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食(shi)物(wu)(wu)，這時只要在火(huo)中撒些(xie)鹽就可解決問題。
菱形烤痕
地道的菱形烤(kao)痕(hen)絕對(dui)可以(yi)(yi)使燒烤(kao)技術(shu)錦上添花。烤(kao)出菱形烤(kao)痕(hen)并(bing)不(bu)困難，首(shou)先要求炭火溫度(du)要夠熱(re)(re)，然后將(jiang)食(shi)物以(yi)(yi)30度(du)斜角(jiao)放在(zai)烤(kao)架上，當(dang)食(shi)物充分(fen)受熱(re)(re)后將(jiang)食(shi)物轉至反(fan)方向30度(du)斜角(jiao)，就可以(yi)(yi)形成菱形烤(kao)痕(hen)了(le)。
燒烤(kao)時候刷油(you)有三個目的。
1、因為油的傳(chuan)熱速(su)度快(kuai)(kuai)，所(suo)以刷油可(ke)以加快(kuai)(kuai)成(cheng)熟的速(su)度。
2、刷(shua)油可以減少水分和營養的流失。
3、增(zeng)加食物的味(wei)道和顏色。
燒(shao)烤刷(shua)(shua)(shua)的(de)油(you)(you)有(you)很多種，有(you)純色(se)拉油(you)(you)、豆油(you)(you)、羊油(you)(you)、紅油(you)(you)、調(diao)料油(you)(you)等等，各(ge)種油(you)(you)刷(shua)(shua)(shua)上后(hou)可(ke)以(yi)添(tian)加食物(wu)(wu)的(de)香味(wei)、辣味(wei)、色(se)澤等等，所以(yi)刷(shua)(shua)(shua)油(you)(you)也可(ke)以(yi)增加食物(wu)(wu)的(de)味(wei)道(dao)和顏色(se)。
燒烤刷的(de)油有很多種(zhong)，常用(yong)的(de)有四種(zhong)。
1、最常用的(de)(de)(de)就是豆(dou)(dou)油(you)(you)或(huo)者色(se)拉(la)油(you)(you)。刷豆(dou)(dou)油(you)(you)或(huo)者色(se)拉(la)油(you)(you)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是加快成熟度，增(zeng)加食(shi)物的(de)(de)(de)色(se) 澤并且能減少食(shi)物中(zhong)水分(fen)的(de)(de)(de)流失。用在海鮮、魚類(lei)的(de)(de)(de)比較多。
2、佐料油(you)(you)，佐料油(you)(you)一般用(yong)蔥(cong)姜花椒大料榨出來的，這種油(you)(you)比豆油(you)(you)多了(le)增加食(shi)物香味(wei)的作用(yong)。 大多用(yong)在烤(kao)青菜或者豆制品上。
3、動物油，一(yi)般(ban)用牛油或者(zhe)羊尾油。這種(zhong)油大(da)多用在牛羊類的食材上，值得一(yi)提(ti)的是有些不 良(liang)商販，用豬肉(rou)或者(zhe)別的比(bi)較便宜的肉(rou)類當作牛羊肉(rou)賣，刷上這種(zhong)油一(yi)般(ban)吃不出來不是牛 羊肉(rou)。
4、紅油(you)，一(yi)般用辣(la)椒榨(zha)的(de)(de)油(you)，也有(you)用豆(dou)瓣醬榨(zha)的(de)(de)，其目(mu)的(de)(de)就是(shi)增(zeng)加(jia)食物的(de)(de)顏色(se)和辣(la)味。有(you)一(yi) 種食品添(tian)加(jia)劑叫“辣(la)椒精油(you)”在(zai)前幾(ji)年風靡中國的(de)(de)“瘋狂烤翅(chi)”中大量應用在(zai)“變態(tai)辣(la)”的(de)(de)雞翅(chi)中。
1、不能一(yi)放上燒烤(kao)網上就刷(shua)上油(you)，應(ying)該是要把(ba)烤(kao)肉小烤(kao)一(yi)定時(shi)(shi)間(jian)后，出(chu)現收緊變小的時(shi)(shi)候后在刷(shua)油(you)。
2、燒烤(kao)過程中不(bu)能頻(pin)繁地刷油(you)，刷油(you)次數(shu)太多的(de)話，會讓烤(kao)肉(rou)油(you)膩(ni)膩(ni)的(de)，失去烤(kao)肉(rou)原(yuan)有(you)的(de)味道，充(chong)滿了油(you)脂味，還不(bu)利于(yu)健(jian)康又污(wu)染環境。
3、在烤(kao)肉受熱一定(ding)時間(jian)后，刷(shua)上一層薄薄的油，會讓烤(kao)肉不易(yi)烤(kao)干，也能讓烤(kao)肉更加容易(yi)熟和入味。
燒(shao)烤的時候，由于高溫會(hui)讓肉類流失水分，所以刷上(shang)少許(xu)的油是必要的，一(yi)旦(dan)多(duo)了就不利于口感(gan)和健康了。在烤的過程(cheng)中，刷上(shang)適量的燒(shao)烤醬不僅僅會(hui)讓肉保持滋潤度，還會(hui)讓烤出來的食(shi)物更加美(mei)味可口，這也是燒(shao)烤的正確(que)做法。
1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
2、刷(shua)子沾上油(you)后應在油(you)缸上擦(ca)去多余的(de)油(you)，刷(shua)在串上不(bu)落入火中冒(mao)油(you)煙為(wei)準(zhun)。
1、食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。【燒烤食材清單】
2、醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。【燒烤醬怎么調】
3、扇貝(bei)等(deng)海鮮，可不放醬汁，直(zhi)接加些蒜茸烤味道就最好，還可減(jian)少致癌(ai)物(wu)的(de)產生。
4、很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤(pi)酒，這是(shi)很不健康的(de)。提醒：燒烤食物不宜(yi)做下酒菜。
5、最好(hao)配上大(da)麥茶(cha)或綠(lv)茶(cha)，最好(hao)是(shi)溫熱的，解(jie)膩，又保護(hu)腸胃(wei)，免冷熱交替(ti)吃。
錯誤一：烤得太焦(jiao)。燒焦(jiao)的物質(zhi)很容(rong)易致癌(ai)，肉類(lei)油脂(zhi)滴(di)到炭火上(shang)，產生的多環芳烴(jing)會隨煙揮發附(fu)著在(zai)食物上(shang)，是(shi)很強的致癌(ai)物。
解決辦法：烤肉時最好(hao)用(yong)錫(xi)箔紙包起，以避免吃下致癌物(wu)。一旦(dan)燒焦，一定要將燒焦的部(bu)位扔(reng)掉，絕對不可食用(yong)。
錯誤二：烤肉(rou)(rou)(rou)醬放得太(tai)多(duo)。一般在烤肉(rou)(rou)(rou)前用醬油等腌制，而烤時又(you)需加入許多(duo)烤肉(rou)(rou)(rou)醬，這樣會(hui)導致(zhi)吃下過多(duo)鹽分(fen)。
解決辦法：最好的(de)方(fang)式是用(yong)(yong)低鹽醬(jiang)油腌制，如此就不需再使用(yong)(yong)烤肉醬(jiang)；或者烤肉醬(jiang)在使用(yong)(yong)前(qian)先加飲用(yong)(yong)水稀(xi)釋。
錯誤三：生熟食器具不分烤肉時(shi)生熟食所用的碗(wan)盤(pan)、筷子等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。
解決辦法：準備兩套(tao)餐具，以避(bi)免熟食受到污染。
1、減少了蛋白質的利用率
燒烤(kao)過程(cheng)中，會(hui)(hui)發(fa)(fa)生“梅拉德反應(ying)”。隨(sui)著香味的(de)散發(fa)(fa)，維生素遭到(dao)破壞，蛋白質發(fa)(fa)生變性，氨(an)基酸也同樣遭到(dao)破壞，嚴(yan)重影(ying)響(xiang)三者的(de)攝入。因此(ci)，吃燒烤(kao)會(hui)(hui)影(ying)響(xiang)上述物質的(de)利用度(du)。
2、致癌
肉(rou)類中的核酸(suan)在(zai)梅(mei)拉(la)德反應中，與大多數氨基酸(suan)在(zai)加熱分解時產生(sheng)基因突(tu)變物質，這些物質可能會導致癌癥的發生(sheng)。另外，在(zai)燒烤的環境中，也(ye)會有(you)一些致癌物質通(tong)過皮膚、呼吸道(dao)、消化道(dao)等途徑進入人體內而誘發癌癥。
3、誘發胃癌、腸癌
人(ren)們如果(guo)愛吃被苯(ben)并芘污染的燒烤食品，致癌(ai)(ai)物質會在體(ti)內蓄積，有誘發胃癌(ai)(ai)、腸癌(ai)(ai)的危險。
同時(shi)，燒(shao)烤食(shi)物(wu)中(zhong)還存(cun)在(zai)另(ling)一種致癌(ai)物(wu)質(zhi)——亞硝胺(an)。肉串烤制前的腌(a)制環(huan)節容易(yi)產(chan)生亞硝胺(an)。燒(shao)烤食(shi)物(wu)之所以不(bu)能多吃，主(zhu)要是因為其脂肪含量過(guo)高(gao)，極不(bu)衛生，而且還不(bu)易(yi)消化，另(ling)外，因為攤主(zhu)在(zai)燒(shao)烤時(shi)往烤物(wu)上添(tian)加了香料等物(wu)，因此(ci)，人體攝(she)入(ru)的脂肪將會在(zai)體內產(chan)生變性，從而導致癌(ai)癥的發生。
4、與吸煙危害等同
世(shi)界衛(wei)(wei)生組織公(gong)布(bu)了(le)歷時(shi)3年(nian)的(de)研(yan)究(jiu)結果，稱吃燒(shao)烤(kao)等同(tong)吸(xi)煙的(de)毒性。世(shi)界衛(wei)(wei)生組織經過3年(nian)的(de)研(yan)究(jiu)，日前評(ping)選并公(gong)布(bu)了(le)十大垃圾食品(pin)，稱吃燒(shao)烤(kao)等同(tong)吸(xi)煙毒性。而吃燒(shao)烤(kao)的(de)女(nv)性，患乳(ru)腺癌的(de)危險性要比不愛吃燒(shao)烤(kao)食品(pin)的(de)女(nv)性高出2倍(bei)。增加(jia)患卵巢(chao)癌的(de)危險性。燒(shao)烤(kao)食品(pin)有強“毒性”。
5、易感染寄生蟲
燒(shao)烤(kao)(kao)食物外焦里嫩(nen)，有(you)的(de)肉(rou)里面還沒有(you)熟透，甚至還是(shi)生(sheng)(sheng)肉(rou)，若尚未烤(kao)(kao)熟的(de)生(sheng)(sheng)肉(rou)是(shi)不(bu)合格的(de)肉(rou)，如(ru)“米豬肉(rou)”，食者可能會(hui)感染上寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)，埋下了罹患腦囊(nang)蟲(chong)(chong)病的(de)隱患。
6、影響青少年視力
據美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。【詳細>>】
①甚于油(you)炸(zha)危害(hai)，比油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)(pin)還要垃圾。燒烤(kao)食(shi)物(wu)(wu)(wu)的種類逐年擴大，安全性已(yi)是(shi)備受質(zhi)疑(yi)，認為燒烤(kao)類食(shi)品(pin)(pin)位居(ju)垃圾食(shi)品(pin)(pin)之(zhi)首，危害(hai)超過(guo)了油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)(pin)。美國衛生(sheng)部公布(bu)了新的致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)(wu)名單，列出高(gao)溫燒烤(kao)食(shi)物(wu)(wu)(wu)。
②經過燒烤(kao)，食物(wu)的性質偏向燥(zao)熱，加之多種調味品(pin)的使用，很是(shi)辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動(dong)及消(xiao)化液的分(fen)泌，可(ke)能損傷消(xiao)化道黏膜，還會影響(xiang)體質的平衡，令人(ren)“上火(huo)”。
③現代(dai)(dai)病元兇。毒性大，北京朝陽醫院職(zhi)業病與中毒醫學科主(zhu)任郝鳳桐分析(xi)說，因這(zhe)類(lei)食(shi)物所含的脂肪高、熱量(liang)高，而高血(xue)(xue)壓、糖(tang)尿病、心血(xue)(xue)管(guan)疾病等“現代(dai)(dai)病”與之有很大關(guan)系。結論不(bu)難得出，從營養、食(shi)品安全角度(du)看(kan)，燒(shao)烤類(lei)食(shi)物都不(bu)可取(qu)。
④嚴重(zhong)(zhong)污染大(da)(da)氣(qi)，這種(zhong)由羊油(you)滴在炭(tan)火(huo)上(shang)而產生的(de)(de)濃煙中(zhong)，含有(you)(you)污染大(da)(da)氣(qi)環(huan)境(jing)的(de)(de)細(xi)顆(ke)粒，對這種(zhong)細(xi)顆(ke)粒還沒有(you)(you)好(hao)的(de)(de)辦(ban)法能(neng)(neng)夠去除。嚴重(zhong)(zhong)影響(xiang)環(huan)境(jing)景觀(guan)和空氣(qi)能(neng)(neng)見度(du)。無照(zhao)經營的(de)(de)街頭(tou)燒烤(kao)是《食(shi)品衛生法》中(zhong)明令(ling)禁止(zhi)的(de)(de)，但大(da)(da)店同樣問題很多(duo)室內燒烤(kao)雖有(you)(you)煙道但排量大(da)(da)，危害更重(zhong)(zhong)。周圍(wei)居民(min)叫苦連天。治(zhi)理不可抓小放(fang)大(da)(da)。
⑤燒烤(kao)形成了(le)畸形的(de)(de)消費產業，我們(men)的(de)(de)環(huan)(huan)境與健康均(jun)受到(dao)傷害，除(chu)了(le)老板們(men)鼓(gu)了(le)腰包。倡議大(da)家盡量不(bu)去燒烤(kao)店消費，保護我們(men)共同(tong)的(de)(de)環(huan)(huan)境與健康。
李錦記
味好美
大喜大
海天
亨氏
王守義
極美滋
鳳球嘜
吉得利
露莎士
