一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃(pang)蟹1只(zhi)（約250克(ke)(ke)）、草蝦200克(ke)(ke)、魷(you)魚200克(ke)(ke)、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克(ke)(ke)、大白菜300克(ke)(ke)、凍豆(dou)腐(fu)2塊、粉絲2束(shu)、牛蒡200克(ke)(ke)。

調味料：高湯(tang)5杯、鹽(yan)1茶匙、酒1茶匙。

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做法：

大(da)白菜洗凈、切(qie)(qie)成(cheng)大(da)片；凍豆腐切(qie)(qie)塊；牛(niu)蒡(bang)去(qu)皮、切(qie)(qie)片。

螃蟹剝(bo)開洗凈；魷魚、香菇切(qie)花備(bei)用。

大(da)白菜、凍豆腐(fu)先入(ru)鍋略(lve)煮做(zuo)墊底，再將(jiang)其它材料(liao)放入(ru)煮熟，最(zui)后調味即可食用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料：文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷魚、菠菜(cai)、木魚湯、淡(dan)口醬油、清酒、海(hai)鮮素(su)、昆(kun)布、鹽、自(zi)制檸檬醋(cu)、楓葉蘿卜(bu)泥、小蔥。

做法：

（1）將木魚湯加入(ru)淡口醬油(you)、清酒、海鮮(xian)(xian)素、適量昆布及鹽，燒開，即為日本海鮮(xian)(xian)鍋底。

（2）把文蛤、三文魚(yu)(yu)、銀鱈魚(yu)(yu)、真鯛魚(yu)(yu)頭(tou)、魷魚(yu)(yu)等改刀(dao)后綜(zong)合裝盆、涮食即(ji)可。

（3）跟上自制檸檬醋、楓(feng)葉蘿卜泥(ni)及(ji)小蔥即可。

三、其他做法

用料：（6人份）發好的海參150克(ke)，大(da)(da)蝦6個(ge)，大(da)(da)蟹(xie)3個(ge)，水發墨魚250克(ke)，干(gan)貝150克(ke)，水發海白菜(cai)250克(ke)，菠菜(cai)200克(ke)，粉絲150克(ke)，豆腐干(gan)、蔥節、金針菇各100克(ke)。

調料：豆(dou)瓣醬50克(ke)(ke)(ke)，泡(pao)辣(la)椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)、精(jing)(jing)鹽、冰糖各10克(ke)(ke)(ke)，醪糟(zao)汁50克(ke)(ke)(ke)，干辣(la)椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)，老姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)(jing)3克(ke)(ke)(ke)，豬油200克(ke)(ke)(ke)，牛(niu)油100克(ke)(ke)(ke)，鮮湯2500克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、海參洗(xi)凈(jing)瀝水(shui)，片成0.5厘(li)米(mi)厚、10厘(li)米(mi)長的(de)(de)薄片。大蝦擇洗(xi)治凈(jing)。海蟹去食(shi)包及腹內泥沙等物洗(xi)凈(jing)。墨魚改成約5厘(li)米(mi)大小的(de)(de)塊。干(gan)(gan)貝洗(xi)凈(jing)。海白菜改成長5厘(li)米(mi)、寬2厘(li)米(mi)的(de)(de)條。白菜、菠菜擇洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，白菜改成條。豆腐(fu)干(gan)(gan)切(qie)條。金(jin)針菇去蒂，洗(xi)凈(jing)瀝水(shui)。以上(shang)原料各分裝兩(liang)盤，上(shang)火鍋桌(zhuo)圍(wei)擺好(hao)。

2、炒鍋置火上(shang)，放豬油(you)燒熱，下(xia)干辣椒略炒，繼下(xia)豆瓣、泡(pao)辣椒、花椒，炸出香味(wei)，再加(jia)鹽(yan)、冰(bing)糖、醪糟(zao)汁、牛油(you)、老姜（拍破），炒幾下(xia)，再下(xia)鮮湯燒開，打去泡(pao)沫(mo)，倒入火鍋之(zhi)中(zhong)，燒沸加(jia)入味(wei)精，即可燙食(shi)。先下(xia)海蟹煮(zhu)起（海蟹可從中(zhong)一劈為二），其余各料隨(sui)燙隨(sui)食(shi)。由于海味(wei)原料質韌，可多煮(zhu)一會兒(er)再吃。

味(wei)碟可(ke)配花椒油、白糖(tang)、味(wei)精加熟菜油拌制，或自(zi)取所好。

注意：海味料必(bi)須新鮮，如系冰(bing)凍大(da)蝦、大(da)蟹等，必(bi)須現加工現吃，不要隔夜(ye)，以免(mian)食(shi)后(hou)中毒。吃時要多燙一會兒(er)，以便(bian)殺死寄生蟲和致病菌(jun)。海參以刺(ci)參（灰(hui)刺(ci)參、梅花參等）為好。