一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃(pang)蟹(xie)1只（約250克(ke)）、草(cao)蝦(xia)200克(ke)、魷魚(yu)200克(ke)、新(xin)鮮香菇8朵、蛤(ha)蜊100克(ke)、大(da)白菜300克(ke)、凍(dong)豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克(ke)。

調味料：高湯(tang)5杯、鹽(yan)1茶匙、酒1茶匙。

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做法：

大白菜洗凈、切成大片；凍豆腐切塊；牛蒡去皮、切片。

螃蟹(xie)剝開洗凈(jing)；魷魚、香(xiang)菇切花備用。

大白(bai)菜、凍豆腐(fu)先(xian)入鍋略煮(zhu)做墊(dian)底，再將其它(ta)材料(liao)放入煮(zhu)熟，最后調味即可食用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料：文(wen)蛤(ha)、三(san)文(wen)魚、銀鱈魚、真鯛(diao)魚頭、魷(you)魚、菠菜、木魚湯、淡口醬油、清酒(jiu)、海鮮素(su)、昆布、鹽、自(zi)制檸(ning)檬醋(cu)、楓葉蘿卜泥、小蔥。

做法：

（1）將(jiang)木魚湯加入淡口(kou)醬(jiang)油、清酒(jiu)、海鮮(xian)素、適(shi)量昆布及鹽(yan)，燒開，即為日本(ben)海鮮(xian)鍋(guo)底(di)。

（2）把文蛤(ha)、三文魚(yu)、銀(yin)鱈魚(yu)、真鯛魚(yu)頭、魷魚(yu)等改刀后綜合裝盆、涮食即(ji)可(ke)。

（3）跟上(shang)自制檸檬(meng)醋、楓葉蘿卜泥(ni)及小蔥即可。

三、其他做法

用料：（6人份）發好(hao)的海(hai)參150克(ke)，大蝦6個，大蟹(xie)3個，水(shui)發墨魚250克(ke)，干貝150克(ke)，水(shui)發海(hai)白菜250克(ke)，菠菜200克(ke)，粉絲150克(ke)，豆腐干、蔥節、金(jin)針菇各100克(ke)。

調(diao)料：豆瓣醬50克(ke)(ke)(ke)，泡(pao)辣椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)、精鹽、冰糖各10克(ke)(ke)(ke)，醪糟汁50克(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)，老姜50克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)油(you)(you)200克(ke)(ke)(ke)，牛油(you)(you)100克(ke)(ke)(ke)，鮮湯2500克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、海參洗(xi)凈(jing)瀝水，片成(cheng)0.5厘(li)米厚、10厘(li)米長的(de)薄片。大(da)蝦擇洗(xi)治(zhi)凈(jing)。海蟹去食包(bao)及(ji)腹內泥沙(sha)等物洗(xi)凈(jing)。墨魚(yu)改成(cheng)約(yue)5厘(li)米大(da)小的(de)塊。干(gan)貝洗(xi)凈(jing)。海白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)改成(cheng)長5厘(li)米、寬(kuan)2厘(li)米的(de)條(tiao)。白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)擇洗(xi)干(gan)凈(jing)，白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)改成(cheng)條(tiao)。豆(dou)腐干(gan)切條(tiao)。金針菇(gu)去蒂(di)，洗(xi)凈(jing)瀝水。以上原料各分裝兩(liang)盤(pan)，上火(huo)鍋桌圍擺好(hao)。

2、炒(chao)鍋置火(huo)(huo)上，放(fang)豬油(you)燒(shao)熱，下(xia)干辣椒(jiao)略炒(chao)，繼下(xia)豆瓣、泡(pao)辣椒(jiao)、花椒(jiao)，炸(zha)出香味，再加鹽、冰(bing)糖、醪糟汁、牛油(you)、老姜（拍破），炒(chao)幾(ji)下(xia)，再下(xia)鮮(xian)湯燒(shao)開，打(da)去泡(pao)沫，倒入火(huo)(huo)鍋之中，燒(shao)沸(fei)加入味精，即可(ke)燙食。先下(xia)海蟹(xie)(xie)煮起（海蟹(xie)(xie)可(ke)從中一(yi)劈為二），其余各料(liao)隨燙隨食。由于海味原料(liao)質韌，可(ke)多煮一(yi)會兒再吃。

味(wei)碟可(ke)配(pei)花椒(jiao)油(you)、白糖、味(wei)精(jing)加熟菜油(you)拌制，或自(zi)取所好(hao)。

注意：海(hai)味料必須新鮮，如系(xi)冰(bing)凍大(da)蝦、大(da)蟹等(deng)，必須現加(jia)工現吃(chi)(chi)，不要(yao)隔夜，以(yi)免食(shi)后中毒。吃(chi)(chi)時要(yao)多燙一會兒(er)，以(yi)便殺死寄生蟲(chong)和致病菌。海(hai)參(can)以(yi)刺參(can)（灰刺參(can)、梅(mei)花參(can)等(deng)）為好。