一、粳米是大米嗎

粳米是大米(mi)(mi)(mi)，大米(mi)(mi)(mi)分為粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)和(he)秈米(mi)(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)是用粳(jing)(jing)型非糯(nuo)性稻(dao)谷碾制成的米(mi)(mi)(mi)。米(mi)(mi)(mi)粒(li)一般呈(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)或(huo)圓(yuan)形(xing)。米(mi)(mi)(mi)粒(li)豐滿肥厚，橫斷面近于(yu)圓(yuan)形(xing)，長(chang)與(yu)寬之(zhi)比小(xiao)于(yu)2，顏(yan)色蠟白，呈(cheng)透(tou)明(ming)或(huo)半透(tou)明(ming)，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低(di)。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)根據(ju)收獲季節，分為早粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)和(he)晚(wan)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)。

早粳(jing)(jing)米(mi)呈半透明狀，腹白(bai)較(jiao)大，硬質(zhi)(zhi)(zhi)粒少，米(mi)質(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)差(cha)。晚粳(jing)(jing)米(mi)呈白(bai)色(se)或蠟白(bai)色(se)，腹白(bai)小(xiao)，硬質(zhi)(zhi)(zhi)粒多，品質(zhi)(zhi)(zhi)優。粳(jing)(jing)米(mi)主要產于我國華北(bei)、東(dong)北(bei)和蘇南等(deng)地。著名(ming)的小(xiao)站(zhan)米(mi)、上海白(bai)粳(jing)(jing)米(mi)等(deng)都是優良的粳(jing)(jing)米(mi)。粳(jing)(jing)米(mi)產量遠(yuan)較(jiao)秈米(mi)為低。

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二、粳米和大米的區別

粳米是大米(mi)的(de)一種(zhong)，它和大米(mi)的(de)區別主要和秈米(mi)、糯(nuo)米(mi)的(de)不同。

秈米(mi)(mi)(mi)，我國出產最多的一種稻米(mi)(mi)(mi)，以(yi)廣東、湖南、四川等省為(wei)主(zhu)要產區。秈米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒細(xi)長形或長橢圓(yuan)形，長者(zhe)長度在(zai)7毫米(mi)(mi)(mi)以(yi)上，蒸煮后出飯率高，粘性(xing)較(jiao)小，米(mi)(mi)(mi)質較(jiao)脆，油性(xing)大。常見的秈米(mi)(mi)(mi)有：絲苗米(mi)(mi)(mi)、貓(mao)牙米(mi)(mi)(mi)、泰國香米(mi)(mi)(mi)。

糯(nuo)(nuo)米，北(bei)方多稱為江米，是制造粘(zhan)性(xing)小吃（如(ru)粽子(zi)、八寶(bao)粥、各式甜品(pin)），釀造米酒的主要(yao)原料。糯(nuo)(nuo)米有兩種，長(chang)糯(nuo)(nuo)米（秈糯(nuo)(nuo)）和(he)圓糯(nuo)(nuo)米（屬粳糯(nuo)(nuo)），長(chang)糯(nuo)(nuo)米米粒細長(chang)，顏色(se)呈粉白、不透明狀(zhuang)，黏(nian)性(xing)強。圓糯(nuo)(nuo)米形狀(zhuang)圓短，白色(se)不透明，口感甜膩，黏(nian)度稍遜(xun)于(yu)長(chang)糯(nuo)(nuo)米。

糯(nuo)米(mi)也(ye)有(you)秈(xian)粳之分。秈(xian)粳米(mi)粒形一(yi)般呈長(chang)橢圓形或細長(chang)形，乳白(bai)不(bu)透(tou)明(ming)，也(ye)有(you)呈半透(tou)明(ming)的(de)，粘性大，粳糯(nuo)米(mi)一(yi)般為橢圓形，乳白(bai)色(se)不(bu)透(tou)明(ming)，也(ye)有(you)呈半透(tou)明(ming)的(de)，粘性大，米(mi)質優于秈(xian)粳米(mi)。