一、粳米是大米嗎

粳米是大(da)(da)米(mi)(mi)，大(da)(da)米(mi)(mi)分為(wei)粳(jing)米(mi)(mi)和秈米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)，粳(jing)米(mi)(mi)是用(yong)粳(jing)型非糯性(xing)稻谷碾制成的米(mi)(mi)。米(mi)(mi)粒一般(ban)呈橢(tuo)圓形或圓形。米(mi)(mi)粒豐滿肥厚(hou)，橫斷面近于圓形，長與寬之比(bi)小(xiao)于2，顏色蠟白，呈透明(ming)或半透明(ming)，質地硬而有韌性(xing)，煮(zhu)后粘性(xing)油性(xing)均大(da)(da)，柔軟可口，但出飯率(lv)低。粳(jing)米(mi)(mi)根據收獲(huo)季節，分為(wei)早粳(jing)米(mi)(mi)和晚(wan)粳(jing)米(mi)(mi)。

早粳(jing)(jing)米(mi)呈半透(tou)明狀(zhuang)，腹白(bai)較(jiao)大，硬質(zhi)(zhi)粒少，米(mi)質(zhi)(zhi)較(jiao)差。晚粳(jing)(jing)米(mi)呈白(bai)色(se)或(huo)蠟白(bai)色(se)，腹白(bai)小(xiao)，硬質(zhi)(zhi)粒多，品質(zhi)(zhi)優。粳(jing)(jing)米(mi)主要產(chan)于(yu)我國華北(bei)、東北(bei)和蘇南等(deng)地。著名的小(xiao)站米(mi)、上海白(bai)粳(jing)(jing)米(mi)等(deng)都是優良的粳(jing)(jing)米(mi)。粳(jing)(jing)米(mi)產(chan)量(liang)遠較(jiao)秈米(mi)為低。

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二、粳米和大米的區別

粳米是(shi)大米的一種，它和大米的區別(bie)主要(yao)和秈米、糯米的不(bu)同。

秈米(mi)(mi)，我國(guo)出(chu)產(chan)最多的一(yi)種(zhong)稻米(mi)(mi)，以廣東(dong)、湖南、四(si)川等省為主要產(chan)區(qu)。秈米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒細長(chang)形或長(chang)橢圓形，長(chang)者長(chang)度在7毫(hao)米(mi)(mi)以上(shang)，蒸煮后出(chu)飯率高，粘性較(jiao)小，米(mi)(mi)質較(jiao)脆，油性大(da)。常見(jian)的秈米(mi)(mi)有(you)：絲苗米(mi)(mi)、貓牙米(mi)(mi)、泰國(guo)香米(mi)(mi)。

糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)，北方多稱為江米(mi)(mi)，是制造粘(zhan)性小吃(chi)（如(ru)粽子、八寶粥、各(ge)式甜(tian)品(pin)），釀造米(mi)(mi)酒的主要原料。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)有兩種，長(chang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)（秈糯(nuo)(nuo)）和(he)圓(yuan)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)（屬粳糯(nuo)(nuo)），長(chang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒(li)細長(chang)，顏色(se)呈粉白(bai)(bai)、不透(tou)明狀(zhuang)，黏(nian)性強。圓(yuan)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)形(xing)狀(zhuang)圓(yuan)短，白(bai)(bai)色(se)不透(tou)明，口(kou)感(gan)甜(tian)膩(ni)，黏(nian)度稍遜于長(chang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)。

糯米也(ye)有秈(xian)粳之分。秈(xian)粳米粒形(xing)(xing)一般呈長橢圓形(xing)(xing)或細長形(xing)(xing)，乳(ru)白不(bu)透明，也(ye)有呈半(ban)(ban)透明的(de)，粘性大(da)，粳糯米一般為橢圓形(xing)(xing)，乳(ru)白色不(bu)透明，也(ye)有呈半(ban)(ban)透明的(de)，粘性大(da)，米質優于秈(xian)粳米。