【淡菜(cai)干知識百科】淡菜(cai)干怎么(me)洗 淡菜(cai)干怎么(me)做好吃
擁有"東海夫人"美譽的淡菜(cai)(cai)是何方神圣？大家會(hui)不會(hui)誤以為(wei)是某(mou)種蔬菜(cai)(cai)呢？其實淡菜(cai)(cai)并非是蔬菜(cai)(cai)，而(er)是貽貝(bei)科(ke)動物(wu)的貝(bei)肉。而(er)淡菜(cai)(cai)干是由新(xin)鮮(xian)的淡菜(cai)(cai)經過煮制和曝(pu)曬制作而(er)成的，整(zheng)個(ge)過程中沒(mei)有(you)食鹽的參(can)與(yu)，味道極清淡，因而(er)叫做"淡"菜(cai)。新鮮的(de)淡菜(cai)直接煮就可以了，但是如果是淡菜(cai)干(gan)，那(nei)就要多做一個步驟了哦，那(nei)就是淡菜(cai)干(gan)泡發(fa)。那(nei)么淡菜(cai)干(gan)怎(zen)么發(fa)呢？小(xiao)編(bian)馬上(shang)為(wei)大家支支招。
淡菜干怎么發
【熱水(shui)泡(pao)法】先準備一碗熱水(shui)，將淡(dan)菜干全部倒入碗里(li)面，蓋上蓋子(zi)，泡(pao)個2小(xiao)時候(hou)就可以了。
【黃酒泡法】在碗里面放入淡菜干，倒入黃酒浸泡1小(xiao)時，上籠屜蒸片刻也行。
【淘米水泡法】用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分鐘(zhong)，然(ran)后后面就(jiu)很(hen)容易清洗干凈了。
浸泡完(wan)之后，每一個淡菜(cai)干都(dou)用牙刷(shua)在水中或者流動水下洗刷(shua)刷(shua)，這樣就很容易沒沙(sha)子了哦。
淡菜干怎么選購
1、外(wai)形(xing)：新鮮的淡(dan)菜干一般是形(xing)體扁圓，中間有一道縫(feng)，外(wai)皮長有小(xiao)毛發。
2、顏色：淺黃、金黃、黑(hei)黃均為正常色澤，如果有其他奇怪的顏色，就(jiu)不(bu)要選擇了，很(hen)有可能(neng)是已(yi)經(jing)積壓已(yi)久的產品呢！
3、氣(qi)味(wei)(wei)：聞起來帶(dai)有(you)海鮮的(de)(de)腥味(wei)(wei)，那(nei)是正常的(de)(de)。但是如果聞到有(you)其他(ta)異味(wei)(wei)的(de)(de)話，那(nei)最(zui)好建議(yi)不(bu)要選購。
淡(dan)菜干的選購主(zhu)要還是從外形、色(se)澤、氣味等方面去判斷，以體大肉肥、大小均勻、質地(di)干燥、口味鮮淡(dan)、沒有破(po)碎和(he)雜質為上品；反之，則為次品。
淡菜干怎么清洗
1、將淡菜干用(yong)清水(shui)洗凈(jing)一遍(bian)，然后(hou)放在熱(re)水(shui)中(zhong)侵泡一兩個小時至(zhi)漲發(fa)，撈出后(hou)用(yong)清水(shui)洗凈(jing)。
2、洗凈淡菜干之后，摘去(qu)其中(zhong)心帶毛的黑色腸胃，褪(tun)去(qu)沙粒，在清(qing)水中(zhong)再沖洗一遍。
3、清(qing)洗淡菜(cai)干(gan)時需注意，淡菜(cai)干(gan)里(li)面有一塊"黑色的東西"，這是淡菜干的"黃(huang)"，其(qi)營養也(ye)集中在(zai)這(zhe)里，因此清(qing)洗時要注意不要弄碎，以免(mian)造成營養損(sun)失。
4、淡菜(cai)干外(wai)面長有(you)一些(xie)小毛發，這(zhe)是淡菜(cai)干的腮，腥氣大而且(qie)有(you)很多(duo)沙子(zi)，必須(xu)剝(bo)掉，這(zhe)也是淡菜(cai)干清洗的主要工(gong)序之一。剝(bo)掉時注(zhu)意不要把(ba)淡菜(cai)干的肉也撕掉。
5、將所有的淡菜(cai)干處理好之后，用清水(shui)洗凈一(yi)次，就可以(yi)待用了。
淡菜干有哪些營養
【蛋白質含量高】從蛋白質成分來看，淡菜干的蛋白質含量高達59%，其(qi)中含有人體所(suo)必(bi)需(xu)而體內(nei)又不能合成或合成量不足的(de)8種氨基酸(suan)(suan)，如纈氨酸(suan)(suan)、苯(ben)丙(bing)氨酸(suan)(suan)、色氨酸(suan)(suan)等等。
【脂(zhi)肪含量低】淡菜(cai)干(gan)的(de)脂(zhi)肪含量低，且其脂(zhi)肪大多是不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，易被人體(ti)消化和(he)吸收(shou)，即使(shi)多吃(chi)一點(dian)也不(bu)易致胖。
【促進(jin)新陳(chen)代謝(xie)(xie)】與其(qi)它貝類食物(wu)一樣，淡(dan)菜干含有(you)人(ren)體所必需的礦物(wu)成分(fen)，其(qi)中含量較多的有(you)鉀、鎂、磷、碘、鈣等，這些物(wu)質(zhi)對促進(jin)新陳(chen)代謝(xie)(xie)，保證大腦活動的營(ying)養供給(gei)具有(you)積極的作用(yong)。
【降低膽固醇】淡菜干是貽貝貝肉的干制品，而貝類食物中都含有一種降低血清膽的7-膽固醇和24-亞甲基膽(dan)固(gu)醇，這兩者能抑制膽(dan)固(gu)醇在肝臟合成和加速排泄膽(dan)固(gu)醇的(de)獨特作用，從而使人體內的(de)膽(dan)固(gu)醇下降。因此(ci)，適當吃一(yi)點淡菜(cai)干，對于(yu)降低體內的(de)膽(dan)固(gu)醇有(you)一(yi)定的(de)功效。
淡菜干怎么做好吃
燉淡菜干
材料：淡菜干10只，板栗10只，五花(hua)肉100克(ke)，適(shi)量的(de)蔥斷(duan)、姜片(pian)。
做法：
1、淡菜干泡水60分鐘，板(ban)栗去皮(pi)，五(wu)花肉切塊焯水備用。
2、將淡菜(cai)、五花肉、板栗放入砂鍋內，加入適量(liang)的黃酒、水及生姜(jiang)片開(kai)中火燜煮(zhu)。
3、水開后轉入慢火燉(dun)約90分鐘。
4、菜熟透嫩(nen)爛加入適量的鹽及蔥斷即(ji)可。
淡菜干山藥滋補湯
材料：淡菜干適量，山藥1小(xiao)根，豆腐2小塊，枸杞子適量，花生(sheng)油2大勺，食(shi)鹽(yan)適量，雞精(jing)少(shao)許，姜(jiang)1小塊，大蔥1段，高湯(tang)2杯，黃酒4大(da)勺，白(bai)醋1大勺，白糖1小勺(shao)，植物油適量(liang)。
做法：
1、淡菜干(gan)用清(qing)水(shui)加些黃酒浸(jin)泡至發(fa)軟，去除內臟等并沖(chong)洗干(gan)凈待用；
2、豆腐(fu)切(qie)塊，蔥切(qie)片，姜切(qie)絲，山藥去皮切(qie)條；
3、鍋(guo)入油燒熱，爆香蔥姜，加入淡菜稍炒一會；
4、加高湯、黃酒、白(bai)醋(cu)、糖大火(huo)煮開，下入(ru)豆腐(fu)、山藥條用中小(xiao)火(huo)煮20分鐘左右；
5、最(zui)后加入洗(xi)凈的(de)枸杞煮5分鐘(zhong)左右(you)，加雞精調勻即可(ke)。香噴噴的淡(dan)菜干山(shan)藥滋補湯是不(bu)是非常美味呢？
淡菜干哪些人不能吃
宜：中老年人體質虛弱，氣血不足，營養不良者宜食；高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈者宜食；腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫），疝瘕者宜食。
忌：淡菜一般人都可以吃，但(dan)是需要注意的(de)是，如果(guo)之(zhi)前有(you)海鮮過敏(min)現象的(de)人，還是少吃為妙，以免發(fa)生(sheng)過敏(min)現象。
需要注意的是(shi)，淡菜(cai)可濃縮金屬鉻、鉛等有(you)害物(wu)質，所以(yi)被污染(ran)的淡菜(cai)不(bu)能食用，這是(shi)非常值得重視的問(wen)題呢！
