【淡菜(cai)(cai)干(gan)知識百科】淡菜(cai)(cai)干(gan)怎么洗(xi) 淡菜(cai)(cai)干(gan)怎么做好吃
擁有"東海夫人"美譽的(de)淡(dan)菜(cai)(cai)是何方神(shen)圣？大家會不會誤(wu)以為(wei)是某種蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)呢？其實(shi)淡(dan)菜(cai)(cai)并(bing)非是蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，而是貽貝科動物的(de)貝肉(rou)。而淡(dan)菜(cai)(cai)干是由(you)新鮮的(de)淡(dan)菜(cai)(cai)經(jing)過(guo)煮制(zhi)和曝曬制(zhi)作(zuo)而成的(de)，整(zheng)個(ge)過(guo)程中沒有食鹽的(de)參(can)與，味道極清淡(dan)，因而叫做"淡"菜(cai)。新鮮的淡(dan)菜(cai)直(zhi)接煮(zhu)就(jiu)可以了(le)，但(dan)是如果(guo)是淡(dan)菜(cai)干(gan)(gan)，那(nei)就(jiu)要多做一個步(bu)驟了(le)哦，那(nei)就(jiu)是淡(dan)菜(cai)干(gan)(gan)泡發。那(nei)么(me)淡(dan)菜(cai)干(gan)(gan)怎(zen)么(me)發呢？小編馬(ma)上為大家支(zhi)支(zhi)招(zhao)。
淡菜干怎么發
【熱水泡法】先準備(bei)一碗(wan)熱水，將淡菜干(gan)全部倒(dao)入碗(wan)里(li)面(mian)，蓋(gai)上蓋(gai)子，泡個2小時候就可以(yi)了(le)。
【黃酒泡法】在碗里面放入淡菜干，倒入黃酒浸泡1小(xiao)時，上籠屜蒸片刻也行。
【淘米水泡法】用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分鐘，然后(hou)后(hou)面就很容易清洗(xi)干凈了。
浸泡(pao)完之(zhi)后，每一個淡(dan)菜干都用牙刷(shua)在水中或者流動水下洗刷(shua)刷(shua)，這(zhe)樣就很容易沒沙子了哦。
淡菜干怎么選購
1、外形：新鮮的淡菜干一般是形體(ti)扁(bian)圓(yuan)，中間有(you)一道(dao)縫，外皮長(chang)有(you)小(xiao)毛(mao)發。
2、顏(yan)色：淺黃(huang)、金(jin)黃(huang)、黑黃(huang)均為正常色澤，如果有(you)其他奇怪的顏(yan)色，就不(bu)要選(xuan)擇(ze)了，很有(you)可能(neng)是已經(jing)積壓已久的產品(pin)呢！
3、氣(qi)味(wei)：聞起來帶有海鮮的(de)腥味(wei)，那是(shi)正(zheng)常的(de)。但(dan)是(shi)如果聞到有其他異味(wei)的(de)話(hua)，那最好建議不要選購。
淡菜干的選購主要(yao)還是(shi)從外形、色澤、氣味等方面去判斷，以體大肉(rou)肥、大小均勻、質地干燥、口味鮮淡、沒有(you)破碎和雜質為(wei)上品(pin)；反之，則為(wei)次品(pin)。
淡菜干怎么清洗
1、將淡菜干用清水(shui)(shui)洗凈(jing)一遍(bian)，然后放(fang)在熱水(shui)(shui)中(zhong)侵泡一兩個小時至漲發，撈出后用清水(shui)(shui)洗凈(jing)。
2、洗凈(jing)淡(dan)菜干之(zhi)后，摘去其中(zhong)心帶毛(mao)的黑色腸(chang)胃(wei)，褪去沙粒，在清(qing)水中(zhong)再沖洗一(yi)遍(bian)。
3、清洗(xi)淡菜干(gan)時(shi)需(xu)注(zhu)意，淡菜干(gan)里面有一塊"黑色的東西(xi)"，這是淡菜干的"黃"，其營(ying)養(yang)也集中在這里，因此(ci)清洗時要注(zhu)意(yi)不要弄(nong)碎，以免(mian)造成營(ying)養(yang)損失。
4、淡(dan)(dan)菜干外面(mian)長有一些小毛發，這是淡(dan)(dan)菜干的(de)腮，腥(xing)氣大而且(qie)有很(hen)多沙子，必(bi)須(xu)剝掉(diao)，這也是淡(dan)(dan)菜干清洗的(de)主要工序之一。剝掉(diao)時注意不要把淡(dan)(dan)菜干的(de)肉也撕(si)掉(diao)。
5、將所有的淡(dan)菜干處理好之后，用清水洗凈一次(ci)，就可以待用了。
淡菜干有哪些營養
【蛋白質含量高】從蛋白質成分來看，淡菜干的蛋白質含量高達59%，其中含有人體(ti)所必需而體(ti)內又不能合成(cheng)或(huo)合成(cheng)量不足的(de)8種氨基(ji)酸(suan)，如纈氨酸(suan)、苯丙(bing)氨酸(suan)、色氨酸(suan)等等。
【脂肪含(han)量(liang)(liang)低】淡菜干的脂肪含(han)量(liang)(liang)低，且其脂肪大多是不飽和脂肪酸(suan)，易(yi)被人體消化(hua)和吸收，即使多吃一點也(ye)不易(yi)致(zhi)胖。
【促進新陳代(dai)謝(xie)】與其(qi)它貝類食物(wu)一樣，淡(dan)菜干含有(you)人體所必需的(de)礦物(wu)成(cheng)分(fen)，其(qi)中(zhong)含量較多(duo)的(de)有(you)鉀、鎂、磷、碘(dian)、鈣等(deng)，這(zhe)些物(wu)質對(dui)促進新陳代(dai)謝(xie)，保證大腦活(huo)動的(de)營養供給(gei)具有(you)積極的(de)作用。
【降低膽固醇】淡菜干是貽貝貝肉的干制品，而貝類食物中都含有一種降低血清膽的7-膽(dan)固(gu)醇(chun)和24-亞甲基(ji)膽(dan)固(gu)醇(chun)，這(zhe)兩(liang)者(zhe)能抑制膽(dan)固(gu)醇(chun)在肝(gan)臟合成和加(jia)速排(pai)泄膽(dan)固(gu)醇(chun)的獨特作用，從而使人體內(nei)的膽(dan)固(gu)醇(chun)下降。因此，適當吃一點淡菜干，對于(yu)降低體內(nei)的膽(dan)固(gu)醇(chun)有(you)一定(ding)的功效。
淡菜干怎么做好吃
燉淡菜干
材料：淡菜干10只(zhi)，板栗(li)10只(zhi)，五花肉100克，適量的(de)蔥斷(duan)、姜片(pian)。
做法：
1、淡菜干(gan)泡水60分鐘，板栗去皮，五花(hua)肉切塊(kuai)焯水備(bei)用(yong)。
2、將淡(dan)菜、五花肉、板栗(li)放(fang)入砂鍋(guo)內，加(jia)入適(shi)量的(de)黃(huang)酒、水及生姜片開中火(huo)燜煮。
3、水開(kai)后轉入慢火燉約90分鐘。
4、菜(cai)熟透(tou)嫩爛加入(ru)適量的鹽及蔥斷(duan)即可。
淡菜干山藥滋補湯
材料：淡菜干適量，山藥1小根，豆腐2小塊，枸杞子適量，花生油(you)2大勺，食鹽適量，雞精少許，姜1小塊，大蔥1段，高湯2杯，黃酒(jiu)4大勺，白醋1大(da)勺，白糖(tang)1小(xiao)勺，植(zhi)物油適量(liang)。
做法：
1、淡(dan)菜(cai)干(gan)用清水加些黃酒浸(jin)泡至(zhi)發軟，去除內臟(zang)等(deng)并(bing)沖洗干(gan)凈待用；
2、豆腐切(qie)塊(kuai)，蔥切(qie)片，姜切(qie)絲，山藥去皮(pi)切(qie)條；
3、鍋入(ru)油燒熱，爆香蔥姜，加(jia)入(ru)淡(dan)菜(cai)稍(shao)炒一會；
4、加高(gao)湯(tang)、黃酒、白醋、糖大火(huo)煮開，下(xia)入豆(dou)腐、山(shan)藥條用中小火(huo)煮20分鐘左右；
5、最(zui)后加入洗(xi)凈(jing)的枸(gou)杞煮5分鐘左右，加雞精調勻(yun)即可。香噴(pen)噴(pen)的淡菜(cai)干山(shan)藥滋補湯(tang)是(shi)不是(shi)非常(chang)美味(wei)呢？
淡菜干哪些人不能吃
宜：中老年人體質虛弱，氣血不足，營養不良者宜食；高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈者宜食；腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫），疝瘕者宜食。
忌：淡菜一般人都(dou)可以吃，但(dan)是需要注意的(de)是，如果之前有海(hai)鮮過敏(min)現(xian)(xian)象的(de)人，還是少(shao)吃為(wei)妙，以免發生過敏(min)現(xian)(xian)象。
需(xu)要注意的是，淡菜可濃縮金屬鉻、鉛(qian)等有(you)害(hai)物質，所(suo)以被污染的淡菜不(bu)能食用，這是非常值得重視的問題(ti)呢！
