1、黃蜆子

學名(ming)青柳蛤，產于(yu)黃(huang)海淺海處，外殼(ke)(ke)呈黃(huang)色(se)，其肉(rou)也呈黃(huang)色(se)，斧型的(de)貝殼(ke)(ke)，暗黃(huang)色(se)的(de)斑(ban)紋。蜆肉(rou)中含有蛋(dan)白質(zhi)、多種(zhong)維生素和鈣、磷、鐵、硒等(deng)人體(ti)(ti)所需的(de)營養物質(zhi)；還(huan)含有微量的(de)鈷對維持人體(ti)(ti)造血功能和恢(hui)復肝能有較好效果,營養價值頗高.由于(yu)丹(dan)東東港附(fu)近的(de)海域養分充足，因此這(zhe)里盛產的(de)黃(huang)蜆子比其它地(di)方(fang)的(de)個頭更大肉(rou)更肥，味(wei)道更鮮(xian)美(mei)，營養更豐(feng)富。

2、花(hua)蜆子

花蛤是市場上常見的貝殼類(lei)海產品，廣泛(fan)分(fen)布在中(zhong)(zhong)國南北(bei)海區，它生長(chang)迅速，養殖周(zhou)期(qi)短，適應性強(qiang)（廣溫、廣鹽、廣分(fen)布），離水存活時(shi)間長(chang)，是一種適合于人工高密度養殖的優良貝類(lei)，是中(zhong)(zhong)國四大養殖貝類(lei)之一。

3、白蜆子

白蜆(xian)子(zi)是東港地區黃海灘涂(tu)上盛產的(de)(de)貝(bei)類，因殼較其(qi)(qi)它(ta)(ta)蜆(xian)子(zi)相比都(dou)白而(er)得(de)名(ming)，個(ge)(ge)頭和板栗的(de)(de)大(da)小(xiao)不相上下，品(pin)質(zhi)和聲譽(yu)完全可以和黃蜆(xian)子(zi)、沙蜆(xian)子(zi)并(bing)駕齊驅，其(qi)(qi)味(wei)道(dao)又有特(te)別，它(ta)(ta)與黃蜆(xian)子(zi)鮮(xian)得(de)濃艷(yan)和沙蜆(xian)子(zi)鮮(xian)得(de)強烈相比，以其(qi)(qi)溫(wen)和委婉，溫(wen)柔適中的(de)(de)海鮮(xian)味(wei)更能適合大(da)眾的(de)(de)口味(wei)，它(ta)(ta)的(de)(de)另一個(ge)(ge)特(te)點就(jiu)是湯(tang)汁豐富，味(wei)鮮(xian)肉嫩。

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1、補充營養

花蛤肉中含(han)有豐(feng)富的蛋白(bai)質以及多種維生素(su)(su)與(yu)微量元素(su)(su)，有助于補充營養(yang)，滋補身(shen)體(ti)。

2、降低膽固(gu)醇

花蛤以(yi)及(ji)其他貝類(lei)軟體動物中，含一種具有降低(di)血清膽固(gu)醇作(zuo)用(yong)的代爾太7—膽固(gu)醇和24—亞甲基膽固(gu)醇，它們兼有抑制(zhi)膽固(gu)醇在肝(gan)臟(zang)合(he)成和加速排泄膽固(gu)醇的獨(du)特(te)作(zuo)用(yong)，從(cong)而使體內膽固(gu)醇下降。

3、補鈣

花蛤中(zhong)含有(you)豐富的鈣(gai)，有(you)助(zhu)于補充鈣(gai)質，預(yu)防骨質酥松(song)與佝僂病 ，幫助(zhu)兒童成長。

4、減肥

花蛤的(de)脂肪含量與(yu)熱量皆不高，營養又(you)十(shi)分豐富，對于需(xu)要減肥(fei)的(de)人來說(shuo)是非常優質的(de)低卡食(shi)物。

5、降血糖

花蛤中含有(you)豐富的硒，硒具(ju)有(you)類似胰島素的作用，可以(yi)促進(jin)葡萄糖的運(yun)轉(zhuan)來降低血糖。

6、化痰

花蛤有助(zhu)于輔助(zhu)治(zhi)療喘(chuan)咳痰多，胃及(ji)十二(er)指腸潰瘍，崩漏(lou)，帶下(xia)，燙傷，水腫(zhong)，痰積(ji)，痔瘡、淋巴結腫(zhong)大、甲狀腺腫(zhong)大等(deng)癥。

7、利(li)尿消腫

花蛤中含(han)有豐(feng)富的(de)(de)鉀元(yuan)素，有助于(yu)人(ren)體排出多余的(de)(de)水分(fen)，緩解水腫。

8、滋(zi)陰潤燥

花蛤有(you)(you)助于五(wu)臟陰(yin)虛消渴(ke)、納(na)少(shao)、干咳、失眠、腰酸、目干等(deng)病癥的調養(yang)和輔助治療，有(you)(you)很好(hao)的潤燥止渴(ke)作用。

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1、看(kan)

首先(xian)就是(shi)(shi)看一看花甲的(de)外(wai)殼，觀察外(wai)殼的(de)顏色是(shi)(shi)否有光澤。那(nei)么(me)如(ru)果色澤正、有光澤，說(shuo)明新(xin)鮮(xian)(xian)；如(ru)果顏色偏(pian)暗(an)就不要(yao)購買了，這樣的(de)花甲是(shi)(shi)屬于不新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)，我(wo)們(men)吃海鮮(xian)(xian)就是(shi)(shi)要(yao)吃新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)，如(ru)果總是(shi)(shi)吃到不新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)對我(wo)們(men)的(de)身(shen)體健康也(ye)沒什么(me)好處。

2、碰

其次就是用手(shou)觸碰一下張開口(kou)的花(hua)甲(jia)，觀察一下花(hua)甲(jia)的反(fan)應。那么如果能(neng)迅速(su)閉(bi)口(kou)，說(shuo)(shuo)明花(hua)甲(jia)新鮮(xian)；如果花(hua)甲(jia)“感應”較(jiao)慢(man)，說(shuo)(shuo)明不太(tai)新鮮(xian)。另外，花(hua)甲(jia)通常大(da)都是閉(bi)口(kou)的，如果在(zai)花(hua)甲(jia)攤(tan)位(wei)前發現大(da)量花(hua)甲(jia)都是張著口(kou)的，也說(shuo)(shuo)明可能(neng)不太(tai)新鮮(xian)，這是非常好的一個挑(tiao)選花(hua)甲(jia)小技(ji)巧，大(da)家在(zai)生活中是完全可以試(shi)試(shi)的哦。

3、掂

再次(ci)就是用(yong)手(shou)撈幾(ji)個花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)(jia)掂一掂，感受一下(xia)花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)重量。那么如(ru)果(guo)拿在手(shou)里(li)有重量，說(shuo)明花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)(jia)肉質肥厚；如(ru)果(guo)掂起來輕(qing)飄(piao)飄(piao)的(de)，就說(shuo)明花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)(jia)肉質偏瘦(shou)，吃起來口感不好，就不要(yao)買了，這(zhe)樣的(de)花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)(jia)無疑是非(fei)常差的(de)了，我們還是應該選擇合適的(de)花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)(jia)來食(shi)用(yong)，這(zhe)樣才可(ke)以幫(bang)助(zhu)我們更好的(de)吃到優質的(de)花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)(jia)。

4、聞

最后就是(shi)(shi)(shi)聞一(yi)聞花(hua)甲的(de)味(wei)道(dao)，感受一(yi)下花(hua)甲的(de)鮮味(wei)是(shi)(shi)(shi)否自(zi)然。那么如果有腥臭味(wei)，即使很淡(dan)也(ye)說明花(hua)甲不(bu)太新鮮，不(bu)建議購買，這樣(yang)的(de)花(hua)甲無疑是(shi)(shi)(shi)差(cha)品質的(de)，我們需要(yao)盡量的(de)避免這樣(yang)的(de)花(hua)甲才行，否則不(bu)利(li)于我們的(de)健康。

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1、食鹽(yan)

花(hua)甲洗凈(jing)后(hou)，裝(zhuang)入(ru)(ru)盆(pen)里，接入(ru)(ru)一盆(pen)清水(shui)，加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許(xu)食(shi)鹽，攪拌(ban)均勻，能讓花(hua)甲自(zi)動吐(tu)沙(sha)。食(shi)鹽會使得(de)花(hua)甲生理(li)失(shi)(shi)水(shui)，這樣失(shi)(shi)水(shui)后(hou)的花(hua)甲，覺得(de)很“渴”就不得(de)不張開嘴，快速的呼(hu)吸和(he)換水(shui)，這樣自(zi)然而然，就能促進花(hua)甲吐(tu)沙(sha)的速度，而且吐(tu)沙(sha)更充分。

2、鐵器

向裝有(you)花(hua)甲(jia)(jia)的(de)清(qing)水(shui)中，放(fang)入適量(liang)的(de)鐵(tie)(tie)制器具，一把鐵(tie)(tie)制菜刀就很好，這樣能夠(gou)有(you)效的(de)促進花(hua)甲(jia)(jia)吐(tu)(tu)沙(sha)。花(hua)甲(jia)(jia)對(dui)鐵(tie)(tie)質非常的(de)敏感，聞到鐵(tie)(tie)質的(de)氣味后，回去都能爬到梯子上(shang)，吸附上(shang)來，這樣花(hua)甲(jia)(jia)就會自然而然的(de)張(zhang)開(kai)嘴，將沙(sha)子全(quan)部都吐(tu)(tu)出(chu)來了。

3、白酒

花(hua)(hua)甲中倒(dao)入適(shi)量(liang)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)腌制(zhi)，不僅能夠(gou)對花(hua)(hua)甲產生生理(li)上的刺激，還(huan)能讓花(hua)(hua)甲“喝(he)暈”，受到刺激“喝(he)暈”后的花(hua)(hua)甲，就會(hui)因(yin)為體內缺水(shui)和新陳(chen)代(dai)謝(xie)加(jia)快，不自(zi)覺的主(zhu)動張嘴吐沙(sha)。這(zhe)樣做(zuo)還(huan)有一(yi)個好(hao)處，就是白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)腌制(zhi)過的花(hua)(hua)甲，能夠(gou)去除大部(bu)分的腥味(wei)，炒出來(lai)還(huan)有一(yi)股獨特(te)的酒(jiu)(jiu)(jiu)香，味(wei)道更好(hao)吃。

4、香油

向(xiang)浸(jin)(jin)泡花甲的(de)(de)清(qing)水中，加入幾滴(di)香油，也能(neng)夠有效的(de)(de)促進花甲吐(tu)沙(sha)。香油加入清(qing)水中之后，容易附(fu)著在(zai)和花甲的(de)(de)表(biao)面(mian)，阻礙花甲的(de)(de)呼吸，這樣花甲就(jiu)不(bu)得不(bu)張開嘴來，從水分中獲得更多的(de)(de)氧(yang)氣。但為了避免香油使用量過大，最好是浸(jin)(jin)泡的(de)(de)水量少(shao)一些，能(neng)夠有效的(de)(de)增加香油的(de)(de)濃度，浸(jin)(jin)泡的(de)(de)效果更好，吐(tu)沙(sha)的(de)(de)速度更快。

5、45度左右的溫(wen)水

這個可以用(yong)手(shou)感，摸起來比較熱(re)但(dan)是不會(hui)燙手(shou)的溫度(du)就可以了。當花甲(jia)浸泡(pao)在46度(du)的水溫時，它(ta)(ta)們就會(hui)感到危險，這時它(ta)(ta)們就會(hui)為(wei)了自保而吸收更多(duo)水分，這樣就會(hui)活魚的吐沙，一般15分鐘就能完成。

6、搖晃(huang)

準備兩個(ge)盆，把花甲放入一個(ge)盆中，倒(dao)入適量的(de)(de)清水(shui)，再用另一個(ge)盆倒(dao)扣在裝有花甲的(de)(de)盆上(shang)，然后用雙手上(shang)下來回(hui)搖(yao)晃。一般(ban)搖(yao)晃5次左(zuo)右(you)，每次大概在幾十秒左(zuo)右(you)，這樣花甲就會吐出很多(duo)沙，基本上(shang)就很干凈了。

7、快速加(jia)熱花甲

先把花(hua)甲(jia)放(fang)在(zai)流動的(de)水(shui)下清洗(xi)干凈，然(ran)(ran)后(hou)(hou)放(fang)在(zai)沒有水(shui)的(de)砂鍋中加熱2分鐘，等花(hua)甲(jia)多(duo)都逐漸的(de)開的(de)殼后(hou)(hou)，就(jiu)馬上把花(hua)甲(jia)放(fang)在(zai)水(shui)下沖洗(xi)，將(jiang)內部(bu)的(de)泥沙清洗(xi)干凈，然(ran)(ran)后(hou)(hou)把沒有打開殼的(de)花(hua)甲(jia)扔掉(diao)就(jiu)行(xing)。

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1、絲瓜(gua)炒(chao)蛤蜊

蛤(ha)蜊(li)用(yong)清水(shui)侵泡，搓洗干凈；絲瓜(gua)削去外(wai)皮切(qie)成(cheng)大片(pian)，大蔥(cong)切(qie)成(cheng)細末(mo)、姜切(qie)小蓉；用(yong)中火(huo)燒(shao)熱(re)鍋中的(de)油；待燒(shao)至五成(cheng)熱(re)時將蔥(cong)姜放入爆炒出香味(wei)，隨(sui)后(hou)放入蛤(ha)蜊(li)，淋(lin)入紹酒，翻炒片(pian)刻，蓋(gai)蓋(gai)燒(shao)兩(liang)分鐘(zhong)；開蓋(gai)后(hou)，蛤(ha)蜊(li)張開，放入絲瓜(gua)翻炒一分鐘(zhong)；加入適(shi)量的(de)鹽、胡椒粉調味(wei)，用(yong)水(shui)淀粉勾薄芡即可(ke)。

2、冬瓜花(hua)蛤湯

冬(dong)瓜去皮去籽(zi)，切成5毫米厚的塊(kuai)，生姜(jiang)拍碎(sui)、香蔥洗(xi)凈(jing)切段(duan)；花蛤用清水(shui)(shui)清洗(xi)干凈(jing)，放入沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)加(jia)(jia)精(jing)鹽、生姜(jiang)、香蔥、料酒氽去腥味；待花蛤張開后，除(chu)去內(nei)臟及泥沙；往湯碗內(nei)倒水(shui)(shui)，放入花蛤，上蒸鍋蒸制半(ban)小時(shi)，出(chu)鮮味后取出(chu)；往湯內(nei)加(jia)(jia)冬(dong)瓜塊(kuai)，用精(jing)鹽、胡椒粉(fen)、味精(jing)調味，加(jia)(jia)蓋再蒸10分鐘即可。

3、辣炒花蛤

取一(yi)個(ge)小(xiao)碗，加入(ru)調(diao)味汁(zhi)，鹽，雞精，糖，胡椒粉少(shao)許(xu)清(qing)水攪拌均勻備用；鍋中(zhong)燒開水放入(ru)洗凈的(de)花(hua)蛤(ha)煮(zhu)至全部張口，然后放入(ru)水龍頭下沖洗干凈泥沙；炒(chao)鍋倒(dao)油爆香(xiang)蔥姜蒜，放入(ru)青紅辣椒翻炒(chao)均勻，再把花(hua)蛤(ha)倒(dao)入(ru)翻炒(chao)；加入(ru)少(shao)許(xu)白酒炒(chao)香(xiang)，倒(dao)入(ru)調(diao)好(hao)的(de)料汁(zhi)；翻炒(chao)均勻后加入(ru)少(shao)許(xu)香(xiang)菜，香(xiang)油炒(chao)勻關火。

4、花蛤蒸(zheng)蛋

花(hua)蛤(ha)泡(pao)水(shui)、吐沙，洗凈(jing)后撈出備(bei)用；雞蛋打入(ru)碗中攪(jiao)勻，加(jia)入(ru)高(gao)湯、料酒、鹽拌勻，再放入(ru)文蛤(ha)；放進蒸鍋(guo)中蒸至花(hua)蛤(ha)開(kai)口即(ji)可(ke)端出。

5、蔥姜(jiang)炒芒(mang)果(guo)螺

芒(mang)果(guo)螺(luo)吐沙，洗凈后備用；姜，辣(la)椒(jiao)切絲(si)，蔥(cong)切段，蒜頭(tou)拍(pai)碎；熱(re)油將姜蒜辣(la)椒(jiao)絲(si)爆香，放入(ru)芒(mang)果(guo)螺(luo)翻(fan)炒(chao)，并加入(ru)少量溫(wen)水，直(zhi)到炒(chao)芒(mang)果(guo)螺(luo)嘴巴全都裂開(kai)；然后裝盤即可(ke)食(shi)用。

6、花甲豆腐湯(tang)

蛤蜊用冷水淘洗幾次，放(fang)入(ru)(ru)清水中(zhong)(zhong)靜(jing)置2小時(shi)吐凈泥沙備用；熱鍋，把培(pei)根肉切小塊放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)煸出香味，再放(fang)入(ru)(ru)蔥姜一起爆香；倒入(ru)(ru)一碗高湯大火煮(zhu)(zhu)開；放(fang)入(ru)(ru)切塊的豆腐煮(zhu)(zhu)開；再放(fang)入(ru)(ru)蛤蜊，中(zhong)(zhong)火加蓋煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘；最(zui)后調(diao)入(ru)(ru)鹽和白胡椒粉(fen)即可。

7、花甲肉拌黃(huang)瓜

沙蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)洗(xi)凈，加沒過的涼水(shui)，大火煮(zhu)開，取出蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)肉；把煮(zhu)蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)的原湯汁倒入蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)肉中，用(yong)笊(zhao)籬(li)旋洗(xi)蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)肉，撈(lao)出備用(yong)；用(yong)搟面杖拍碎(sui)黃(huang)(huang)瓜(gua)，用(yong)手(shou)把黃(huang)(huang)瓜(gua)掰成(cheng)小塊(kuai)；把洗(xi)好的蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)肉和黃(huang)(huang)瓜(gua)塊(kuai)混合(he)，加入搗好的蒜(suan)泥和切碎(sui)的香(xiang)菜沫；倒入適量(liang)鹽(yan)、糖、陳醋、涼拌醬(jiang)油、味精、香(xiang)油拌勻(yun)裝盤(pan)即(ji)可。

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食(shi)用注意

1、未(wei)熟透的蛤(ha)蜊以及一些貝(bei)殼類食品不(bu)要吃，以免(mian)傳(chuan)染上肝(gan)炎(yan)等疾病(bing)。

2、花(hua)蛤等貝(bei)類本身極(ji)富鮮(xian)味(wei)，烹制時千(qian)萬不要再加(jia)味(wei)精，也(ye)不宜(yi)多(duo)放鹽，以免鮮(xian)味(wei)反失。

搭配禁忌

1、花甲+田(tian)螺(luo)：同食會(hui)引起中毒(du)，可以(yi)用胡(hu)荽解毒(du)。

2、花甲+甘草(cao)：忌(ji)同(tong)食。

3、蛤蜊不要與橙子、芹(qin)菜同吃。

4、不(bu)能與啤酒、紅葡萄酒同食。食用花甲飲(yin)用大(da)量啤酒，會(hui)產(chan)生過多的(de)尿酸，從而(er)引發痛風。尿酸過多，會(hui)沉積在關節(jie)或軟(ruan)組(zu)織中，從而(er)引起關節(jie)和軟(ruan)組(zu)織發炎。

5、不(bu)能與寒(han)涼(liang)食(shi)物同(tong)食(shi)。花(hua)甲本性(xing)寒(han)涼(liang)，最好在(zai)食(shi)用時避免與一(yi)些寒(han)涼(liang)的食(shi)物共同(tong)食(shi)用，比如(ru)空心(xin)菜、黃瓜(gua)等蔬菜，飯(fan)后也不(bu)應(ying)該馬上飲用一(yi)些像(xiang)汽(qi)水(shui)(shui)、冰水(shui)(shui)、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要(yao)注意少(shao)吃或者不(bu)吃西瓜(gua)、梨等性(xing)寒(han)水(shui)(shui)果，以免導(dao)致身體(ti)不(bu)適。

食療配方

1、花甲粉+槐花：可治鼻出血(xue)、牙齦出血(xue)、出血(xue)性(xing)紫癜等。

2、花甲肉+青黛：可治慢性支氣管炎。

3、花甲肉+韭菜：炒食，可治肺結核(he)、潮熱、陰(yin)虛(xu)盜(dao)汗。

4、花甲肉+百合+玉竹+淮山藥：同煮湯食用，可治口干、干咳、心(xin)煩、手(shou)足心(xin)熱等癥。

禁忌人(ren)群

1、有宿疾者應慎食，脾胃虛寒(han)者不宜多吃。

2、皮膚病(bing)患者(zhe)禁食。

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孕婦是可以食用花甲的，不過海鮮過敏人群禁食。

花甲中(zhong)含有豐富的(de)硒(xi)、鈣營養素(su)(su)。硒(xi)具有類似胰(yi)島素(su)(su)的(de)作用，可以(yi)促進(jin)葡(pu)萄糖的(de)運轉(zhuan)，鈣可促進(jin)胎(tai)兒的(de)骨骼(ge)和(he)牙齒發育，預防(fang)孕婦(fu)腳(jiao)抽筋，所(suo)以(yi)孕婦(fu)可以(yi)適當吃些花甲。

花甲(jia)(jia)對孕(yun)婦(fu)有很好的治療作用，具(ju)有滋陰(yin)利(li)尿、祛痰的功效。能促(cu)進體液的產生，消除(chu)孕(yun)婦(fu)的水腫和(he)口渴，還能有效治療孕(yun)婦(fu)的痔瘡，也是糖尿病孕(yun)婦(fu)的輔助治療食品。然(ran)而，由(you)于花甲(jia)(jia)的寒冷性質，孕(yun)婦(fu)不應該吃太多(duo)，大約每天(tian)5顆。

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