1、黃(huang)蜆子(zi)

學(xue)名青柳(liu)蛤，產于(yu)黃(huang)海淺(qian)海處(chu)，外殼(ke)呈(cheng)黃(huang)色(se)，其(qi)肉(rou)也(ye)呈(cheng)黃(huang)色(se)，斧型的(de)(de)(de)貝殼(ke)，暗黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)斑紋。蜆(xian)(xian)肉(rou)中含有(you)蛋白質、多種(zhong)維生(sheng)素和鈣、磷、鐵、硒等人(ren)體所需的(de)(de)(de)營(ying)養物質；還含有(you)微量的(de)(de)(de)鈷對維持人(ren)體造(zao)血功(gong)能和恢復肝能有(you)較好效果,營(ying)養價值頗高.由于(yu)丹東(dong)東(dong)港附近的(de)(de)(de)海域養分充足，因此這里盛產的(de)(de)(de)黃(huang)蜆(xian)(xian)子比其(qi)它地(di)方(fang)的(de)(de)(de)個頭(tou)更大肉(rou)更肥，味道(dao)更鮮美，營(ying)養更豐(feng)富。

2、花蜆子

花蛤是(shi)(shi)市場上常見的貝殼類(lei)海產(chan)品，廣泛(fan)分布(bu)在中國南北海區，它生長迅速，養(yang)殖(zhi)周期短，適(shi)應性強（廣溫、廣鹽、廣分布(bu)），離水(shui)存活(huo)時間長，是(shi)(shi)一(yi)種適(shi)合于人工高密(mi)度養(yang)殖(zhi)的優良貝類(lei)，是(shi)(shi)中國四大養(yang)殖(zhi)貝類(lei)之一(yi)。

3、白蜆子

白(bai)蜆(xian)(xian)子是東港地區(qu)黃(huang)海灘涂上(shang)(shang)盛(sheng)產的(de)貝類，因殼較其它蜆(xian)(xian)子相比(bi)都白(bai)而(er)得(de)名，個頭和(he)(he)板栗的(de)大小不相上(shang)(shang)下，品質和(he)(he)聲譽完全可(ke)以和(he)(he)黃(huang)蜆(xian)(xian)子、沙蜆(xian)(xian)子并駕齊驅，其味道又有(you)特別，它與黃(huang)蜆(xian)(xian)子鮮(xian)(xian)得(de)濃艷和(he)(he)沙蜆(xian)(xian)子鮮(xian)(xian)得(de)強(qiang)烈相比(bi)，以其溫和(he)(he)委婉，溫柔適中的(de)海鮮(xian)(xian)味更能適合大眾的(de)口味，它的(de)另一個特點(dian)就是湯汁(zhi)豐富，味鮮(xian)(xian)肉(rou)嫩。

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1、補充(chong)營養

花蛤肉中含有(you)豐富的(de)蛋白質以及多種維生(sheng)素(su)與微(wei)量元素(su)，有(you)助于補(bu)充(chong)營養，滋補(bu)身體。

2、降低膽固醇

花蛤以及其他(ta)貝類軟體動(dong)物中，含一種具(ju)有降(jiang)低血清膽(dan)固醇(chun)作(zuo)用(yong)(yong)的代爾太7—膽(dan)固醇(chun)和24—亞(ya)甲(jia)基膽(dan)固醇(chun)，它們兼有抑制膽(dan)固醇(chun)在肝臟合成(cheng)和加(jia)速排泄膽(dan)固醇(chun)的獨特(te)作(zuo)用(yong)(yong)，從而使體內膽(dan)固醇(chun)下降(jiang)。

3、補鈣

花蛤(ha)中含有(you)豐富的(de)鈣(gai)(gai)，有(you)助于補(bu)充鈣(gai)(gai)質，預防骨質酥(su)松與佝僂病(bing) ，幫助兒(er)童(tong)成(cheng)長。

4、減肥

花蛤的(de)脂(zhi)肪含量(liang)與熱(re)量(liang)皆(jie)不高，營養又十分豐(feng)富，對于(yu)需(xu)要減肥的(de)人來說是非常優(you)質的(de)低卡食(shi)物。

5、降(jiang)血糖

花蛤中含有豐(feng)富的硒(xi)，硒(xi)具有類(lei)似胰(yi)島素的作用(yong)，可以(yi)促進(jin)葡萄(tao)糖(tang)(tang)的運轉(zhuan)來降低血糖(tang)(tang)。

6、化痰

花(hua)蛤有助于輔助治(zhi)療喘(chuan)咳痰多，胃及十二指(zhi)腸(chang)潰瘍，崩漏，帶下，燙傷(shang)，水腫(zhong)，痰積，痔瘡、淋巴(ba)結腫(zhong)大(da)、甲狀腺腫(zhong)大(da)等(deng)癥。

7、利(li)尿消(xiao)腫

花(hua)蛤中含有豐(feng)富的鉀元素，有助于人體排出多余(yu)的水分(fen)，緩解(jie)水腫(zhong)。

8、滋陰潤燥

花蛤有(you)助于五臟陰虛消渴、納少、干(gan)咳、失眠、腰酸、目干(gan)等病癥的調養(yang)和輔助治療(liao)，有(you)很(hen)好的潤燥(zao)止渴作用。

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1、看

首(shou)先(xian)就(jiu)是(shi)(shi)看(kan)一看(kan)花甲的(de)外殼，觀察(cha)外殼的(de)顏(yan)色(se)是(shi)(shi)否有光澤(ze)。那么如果色(se)澤(ze)正、有光澤(ze)，說明新鮮(xian)(xian)；如果顏(yan)色(se)偏暗就(jiu)不要(yao)購買了，這樣的(de)花甲是(shi)(shi)屬于(yu)不新鮮(xian)(xian)的(de)，我們(men)吃海鮮(xian)(xian)就(jiu)是(shi)(shi)要(yao)吃新鮮(xian)(xian)的(de)，如果總是(shi)(shi)吃到不新鮮(xian)(xian)的(de)對(dui)我們(men)的(de)身體健康也沒什(shen)么好處。

2、碰

其(qi)次(ci)就是(shi)(shi)用手(shou)觸(chu)碰一下張(zhang)開口的(de)(de)花甲(jia)，觀察一下花甲(jia)的(de)(de)反(fan)應(ying)。那么如果(guo)能(neng)迅速閉(bi)口，說(shuo)(shuo)明(ming)(ming)(ming)花甲(jia)新鮮(xian)；如果(guo)花甲(jia)“感應(ying)”較慢，說(shuo)(shuo)明(ming)(ming)(ming)不(bu)太(tai)新鮮(xian)。另外，花甲(jia)通常(chang)大都是(shi)(shi)閉(bi)口的(de)(de)，如果(guo)在(zai)花甲(jia)攤位前發現大量花甲(jia)都是(shi)(shi)張(zhang)著口的(de)(de)，也說(shuo)(shuo)明(ming)(ming)(ming)可能(neng)不(bu)太(tai)新鮮(xian)，這(zhe)是(shi)(shi)非常(chang)好的(de)(de)一個挑選花甲(jia)小(xiao)技巧，大家在(zai)生活中是(shi)(shi)完全(quan)可以(yi)試試的(de)(de)哦。

3、掂

再次就(jiu)是用手撈幾個花(hua)(hua)(hua)甲(jia)掂(dian)一掂(dian)，感受一下花(hua)(hua)(hua)甲(jia)的(de)重(zhong)量。那么如果(guo)拿在手里有重(zhong)量，說(shuo)明(ming)花(hua)(hua)(hua)甲(jia)肉(rou)質肥(fei)厚(hou)；如果(guo)掂(dian)起來(lai)輕飄飄的(de)，就(jiu)說(shuo)明(ming)花(hua)(hua)(hua)甲(jia)肉(rou)質偏瘦，吃起來(lai)口(kou)感不好(hao)(hao)，就(jiu)不要買了(le)，這樣的(de)花(hua)(hua)(hua)甲(jia)無疑是非常差(cha)的(de)了(le)，我(wo)們還是應該選擇合適的(de)花(hua)(hua)(hua)甲(jia)來(lai)食(shi)用，這樣才可以幫助(zhu)我(wo)們更(geng)好(hao)(hao)的(de)吃到優質的(de)花(hua)(hua)(hua)甲(jia)。

4、聞

最后就是聞一聞花(hua)(hua)甲(jia)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，感(gan)受一下花(hua)(hua)甲(jia)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)是否自(zi)然。那么如果(guo)有腥臭味(wei)(wei)，即使很(hen)淡也(ye)說明花(hua)(hua)甲(jia)不(bu)太新鮮(xian)，不(bu)建議購(gou)買，這樣的(de)(de)花(hua)(hua)甲(jia)無疑是差品質的(de)(de)，我們需要(yao)盡量的(de)(de)避(bi)免(mian)這樣的(de)(de)花(hua)(hua)甲(jia)才行，否則(ze)不(bu)利于我們的(de)(de)健康。

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1、食鹽

花(hua)甲洗凈后(hou)，裝入(ru)盆里，接入(ru)一(yi)盆清水(shui)，加入(ru)少許食鹽(yan)，攪(jiao)拌均勻，能讓花(hua)甲自(zi)動吐沙。食鹽(yan)會使得(de)花(hua)甲生理失水(shui)，這樣(yang)失水(shui)后(hou)的(de)花(hua)甲，覺得(de)很“渴(ke)”就不得(de)不張開嘴，快速(su)(su)的(de)呼吸和(he)換水(shui)，這樣(yang)自(zi)然(ran)而然(ran)，就能促進花(hua)甲吐沙的(de)速(su)(su)度，而且吐沙更(geng)充分。

2、鐵(tie)器

向裝有(you)花甲的(de)清水中(zhong)，放入適(shi)量的(de)鐵制器具，一(yi)把鐵制菜刀就(jiu)很好(hao)，這樣能(neng)夠有(you)效的(de)促進花甲吐沙。花甲對鐵質非常的(de)敏感，聞(wen)到鐵質的(de)氣味(wei)后，回去都能(neng)爬(pa)到梯子上，吸(xi)附上來(lai)，這樣花甲就(jiu)會自然(ran)而然(ran)的(de)張開(kai)嘴，將沙子全部(bu)都吐出來(lai)了(le)。

3、白酒

花(hua)(hua)甲中倒(dao)入適(shi)量白酒腌制，不(bu)僅能夠(gou)對花(hua)(hua)甲產生生理上(shang)的(de)(de)(de)刺(ci)(ci)激，還(huan)能讓花(hua)(hua)甲“喝暈”，受到(dao)刺(ci)(ci)激“喝暈”后(hou)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)甲，就會因為(wei)體內缺(que)水和新(xin)陳代(dai)謝加快，不(bu)自(zi)覺(jue)的(de)(de)(de)主動張嘴吐(tu)沙。這(zhe)樣做還(huan)有一個好處(chu)，就是白酒腌制過(guo)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)甲，能夠(gou)去除大部分的(de)(de)(de)腥味，炒出(chu)來(lai)還(huan)有一股獨特的(de)(de)(de)酒香，味道更好吃。

4、香油

向浸泡(pao)花(hua)(hua)(hua)(hua)甲的(de)清(qing)(qing)水(shui)(shui)中，加(jia)入幾滴香(xiang)油(you)，也能(neng)(neng)夠(gou)有效(xiao)的(de)促(cu)進花(hua)(hua)(hua)(hua)甲吐(tu)沙。香(xiang)油(you)加(jia)入清(qing)(qing)水(shui)(shui)中之(zhi)后，容易附著(zhu)在和花(hua)(hua)(hua)(hua)甲的(de)表面，阻(zu)礙花(hua)(hua)(hua)(hua)甲的(de)呼吸，這(zhe)樣花(hua)(hua)(hua)(hua)甲就不得(de)不張開嘴(zui)來，從水(shui)(shui)分中獲(huo)得(de)更多(duo)的(de)氧氣。但為了避免香(xiang)油(you)使用(yong)量(liang)過大，最好是浸泡(pao)的(de)水(shui)(shui)量(liang)少一些，能(neng)(neng)夠(gou)有效(xiao)的(de)增加(jia)香(xiang)油(you)的(de)濃度，浸泡(pao)的(de)效(xiao)果(guo)更好，吐(tu)沙的(de)速度更快。

5、45度左右的溫水

這(zhe)個可(ke)以(yi)用手(shou)感，摸起(qi)來比較熱但是不會燙手(shou)的(de)溫度就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)了。當花甲浸(jin)泡在46度的(de)水溫時，它們(men)就(jiu)(jiu)會感到(dao)危(wei)險，這(zhe)時它們(men)就(jiu)(jiu)會為了自保而吸收(shou)更多(duo)水分(fen)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)(jiu)會活魚(yu)的(de)吐(tu)沙，一般15分(fen)鐘就(jiu)(jiu)能完成(cheng)。

6、搖(yao)晃

準(zhun)備兩個(ge)盆(pen)，把花甲放入(ru)一(yi)個(ge)盆(pen)中(zhong)，倒(dao)(dao)入(ru)適量的(de)清(qing)水，再(zai)用另一(yi)個(ge)盆(pen)倒(dao)(dao)扣在裝有(you)花甲的(de)盆(pen)上，然后用雙(shuang)手(shou)上下(xia)來回搖晃(huang)。一(yi)般搖晃(huang)5次左右，每次大概(gai)在幾十秒(miao)左右，這樣(yang)花甲就(jiu)會(hui)吐出很多(duo)沙(sha)，基本上就(jiu)很干凈了。

7、快速(su)加(jia)熱花甲

先把(ba)花(hua)甲(jia)放在(zai)流動的水下清洗干凈，然后(hou)放在(zai)沒(mei)有(you)(you)水的砂鍋中加熱(re)2分鐘(zhong)，等花(hua)甲(jia)多都逐漸的開的殼(ke)后(hou)，就馬上把(ba)花(hua)甲(jia)放在(zai)水下沖洗，將內部的泥(ni)沙(sha)清洗干凈，然后(hou)把(ba)沒(mei)有(you)(you)打開殼(ke)的花(hua)甲(jia)扔掉就行(xing)。

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1、絲瓜炒(chao)蛤蜊

蛤(ha)蜊用(yong)(yong)清水(shui)侵泡，搓洗干凈(jing)；絲瓜削去外(wai)皮(pi)切成大片，大蔥切成細(xi)末(mo)、姜切小蓉(rong)；用(yong)(yong)中火燒熱(re)鍋中的(de)油；待燒至(zhi)五成熱(re)時將蔥姜放(fang)入(ru)爆炒(chao)出香味，隨后放(fang)入(ru)蛤(ha)蜊，淋入(ru)紹(shao)酒，翻炒(chao)片刻，蓋蓋燒兩分鐘；開(kai)(kai)蓋后，蛤(ha)蜊張(zhang)開(kai)(kai)，放(fang)入(ru)絲瓜翻炒(chao)一分鐘；加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)鹽、胡椒粉(fen)調味，用(yong)(yong)水(shui)淀粉(fen)勾薄芡(qian)即可(ke)。

2、冬(dong)瓜花蛤湯(tang)

冬(dong)(dong)瓜去皮(pi)去籽，切成5毫(hao)米厚(hou)的塊(kuai)，生(sheng)姜(jiang)拍碎(sui)、香蔥洗凈(jing)切段(duan)；花(hua)(hua)(hua)蛤(ha)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)清(qing)(qing)洗干凈(jing)，放入(ru)沸水(shui)(shui)(shui)中(zhong)加精鹽(yan)、生(sheng)姜(jiang)、香蔥、料酒氽(tun)去腥味(wei)；待花(hua)(hua)(hua)蛤(ha)張開(kai)后，除去內(nei)臟及泥沙；往湯碗內(nei)倒水(shui)(shui)(shui)，放入(ru)花(hua)(hua)(hua)蛤(ha)，上(shang)蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)制半小(xiao)時，出(chu)鮮味(wei)后取出(chu)；往湯內(nei)加冬(dong)(dong)瓜塊(kuai)，用(yong)精鹽(yan)、胡椒粉(fen)、味(wei)精調味(wei)，加蓋(gai)再蒸(zheng)(zheng)10分鐘即(ji)可。

3、辣(la)炒花蛤

取(qu)一(yi)個小碗，加(jia)入(ru)(ru)(ru)調味(wei)汁，鹽，雞精，糖(tang)，胡椒(jiao)(jiao)粉少許(xu)清水攪拌均(jun)勻(yun)備(bei)用；鍋中燒開水放(fang)入(ru)(ru)(ru)洗凈的花蛤(ha)煮(zhu)至全部張口(kou)，然后放(fang)入(ru)(ru)(ru)水龍頭下(xia)沖洗干凈泥沙；炒(chao)鍋倒油(you)爆香蔥姜蒜，放(fang)入(ru)(ru)(ru)青紅辣椒(jiao)(jiao)翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，再把花蛤(ha)倒入(ru)(ru)(ru)翻炒(chao)；加(jia)入(ru)(ru)(ru)少許(xu)白酒炒(chao)香，倒入(ru)(ru)(ru)調好的料汁；翻炒(chao)均(jun)勻(yun)后加(jia)入(ru)(ru)(ru)少許(xu)香菜，香油(you)炒(chao)勻(yun)關火。

4、花蛤(ha)蒸蛋

花蛤泡水(shui)、吐沙，洗凈后撈出備用；雞蛋打入(ru)碗中攪(jiao)勻，加入(ru)高湯、料酒、鹽拌勻，再放入(ru)文(wen)蛤；放進(jin)蒸鍋中蒸至花蛤開口(kou)即可端出。

5、蔥姜(jiang)炒芒果螺

芒果(guo)螺吐沙，洗凈后備用；姜(jiang)，辣椒切絲，蔥(cong)切段，蒜(suan)頭拍(pai)碎(sui)；熱油將姜(jiang)蒜(suan)辣椒絲爆香，放入芒果(guo)螺翻炒(chao)，并加入少(shao)量(liang)溫水，直到炒(chao)芒果(guo)螺嘴(zui)巴(ba)全都(dou)裂開；然(ran)后裝盤即可食用。

6、花甲豆(dou)腐湯

蛤蜊用冷水淘洗幾次，放(fang)入(ru)(ru)(ru)清水中(zhong)靜置2小(xiao)時吐凈泥沙備用；熱(re)鍋(guo)，把培根(gen)肉切小(xiao)塊(kuai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)煸出香(xiang)味(wei)，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥姜一起爆香(xiang)；倒入(ru)(ru)(ru)一碗高(gao)湯(tang)大火煮開；放(fang)入(ru)(ru)(ru)切塊(kuai)的豆腐煮開；再放(fang)入(ru)(ru)(ru)蛤蜊，中(zhong)火加(jia)蓋煮5分鐘；最后調入(ru)(ru)(ru)鹽(yan)和(he)白胡椒粉即可。

7、花甲肉拌黃瓜

沙蛤蜊(li)(li)洗凈，加沒過的(de)涼水，大火煮開(kai)，取出蛤蜊(li)(li)肉(rou)；把(ba)煮蛤蜊(li)(li)的(de)原湯汁倒(dao)入(ru)蛤蜊(li)(li)肉(rou)中，用(yong)笊籬旋洗蛤蜊(li)(li)肉(rou)，撈出備用(yong)；用(yong)搟面(mian)杖拍(pai)碎黃(huang)瓜(gua)(gua)，用(yong)手把(ba)黃(huang)瓜(gua)(gua)掰成小(xiao)塊；把(ba)洗好的(de)蛤蜊(li)(li)肉(rou)和黃(huang)瓜(gua)(gua)塊混合(he)，加入(ru)搗好的(de)蒜泥和切(qie)碎的(de)香菜沫；倒(dao)入(ru)適(shi)量鹽、糖、陳醋(cu)、涼拌醬(jiang)油(you)、味精、香油(you)拌勻裝盤即可。

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食(shi)用(yong)注意(yi)

1、未熟透的蛤蜊以及一些貝(bei)殼類食品不要吃，以免傳染上肝炎等疾病。

2、花蛤(ha)等貝類本(ben)身極富鮮(xian)(xian)味(wei)，烹制時千萬不要再加味(wei)精，也不宜多放鹽(yan)，以免鮮(xian)(xian)味(wei)反失(shi)。

搭配禁忌

1、花(hua)甲+田螺：同食會(hui)引起中毒，可以用胡荽解毒。

2、花甲+甘草：忌同食。

3、蛤蜊(li)不要與橙(cheng)子、芹菜同吃(chi)。

4、不能(neng)與啤(pi)酒、紅葡(pu)萄(tao)酒同食。食用花甲(jia)飲用大量啤(pi)酒，會產生過(guo)多的(de)尿酸，從(cong)而引發痛(tong)風。尿酸過(guo)多，會沉積(ji)在(zai)關(guan)(guan)節或軟組(zu)織(zhi)中，從(cong)而引起(qi)關(guan)(guan)節和軟組(zu)織(zhi)發炎。

5、不能與寒(han)涼(liang)食物同食。花甲本性寒(han)涼(liang)，最好在食用(yong)時避免與一些(xie)寒(han)涼(liang)的(de)食物共同食用(yong)，比(bi)如空心菜、黃(huang)瓜(gua)等蔬菜，飯(fan)后也不應該馬上飲用(yong)一些(xie)像汽水、冰水、雪(xue)糕(gao)這(zhe)樣的(de)冰鎮(zhen)飲品(pin)，還要注意(yi)少吃或者(zhe)不吃西瓜(gua)、梨等性寒(han)水果，以免導致身體(ti)不適(shi)。

食療配方

1、花甲粉+槐花：可(ke)治鼻出血(xue)、牙齦出血(xue)、出血(xue)性紫癜等。

2、花甲肉(rou)+青(qing)黛：可(ke)治慢性支氣管炎。

3、花甲肉+韭菜：炒食，可(ke)治(zhi)肺結核(he)、潮(chao)熱、陰虛盜汗。

4、花甲(jia)肉+百合+玉竹+淮(huai)山藥：同煮(zhu)湯食(shi)用，可治(zhi)口(kou)干(gan)、干(gan)咳、心煩、手足心熱等癥。

禁(jin)忌(ji)人群

1、有宿疾者應慎食，脾(pi)胃虛寒者不宜多吃。

2、皮(pi)膚病患者禁(jin)食。

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孕婦是可以食用花甲的，不過海鮮過敏人群禁食。

花甲(jia)中(zhong)含有(you)豐富的(de)硒、鈣營養素。硒具有(you)類似胰島素的(de)作用，可以促進(jin)葡萄糖的(de)運轉，鈣可促進(jin)胎兒的(de)骨骼和牙(ya)齒發育，預防(fang)孕婦腳抽筋，所(suo)以孕婦可以適當吃(chi)些(xie)花甲(jia)。

花(hua)甲(jia)(jia)對孕婦(fu)有很(hen)好的(de)治療(liao)(liao)作用(yong)，具(ju)有滋陰利尿、祛(qu)痰(tan)的(de)功效。能(neng)促進體液的(de)產生(sheng)，消除孕婦(fu)的(de)水腫和口渴(ke)，還(huan)能(neng)有效治療(liao)(liao)孕婦(fu)的(de)痔(zhi)瘡，也是糖尿病孕婦(fu)的(de)輔助治療(liao)(liao)食品(pin)。然而，由(you)于花(hua)甲(jia)(jia)的(de)寒冷(leng)性質，孕婦(fu)不(bu)應該吃太多，大約每天(tian)5顆。

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