【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材(cai)料混合，雞尾酒搖酒壺通常自帶或(huo)附帶一個濾冰器。

一般來(lai)講，由不(bu)易相(xiang)互混(hun)合(he)的(de)材料（如(ru)：果汁、奶油(you)、生雞蛋、糖漿等）構成的(de)雞尾(wei)酒，使用搖(yao)和法來(lai)調(diao)制(zhi)。“快速”是其要點，從而避免冰塊融化得太多(duo)而沖(chong)淡酒味。

“雙恰(qia)”即(ji)通過調酒師恰(qia)當(dang)地操作，使(shi)各種材料之混合恰(qia)到好處。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或厚壁大玻璃(li)杯(bei)（Large Glass）、調(diao)酒棒(bang)或吧匙、濾冰器是使(shi)用(yong)調(diao)和法調(diao)制雞(ji)尾酒的必備用(yong)具。

一般來(lai)(lai)講，由易于(yu)混合的(de)材料（如各種(zhong)烈酒、利口酒等）構成的(de)雞尾酒，用調(diao)(diao)和法(fa)來(lai)(lai)調(diao)(diao)制。

冰(bing)片或(huo)1/2塊方冰(bing)塊是使用調和法(fa)的最佳用冰(bing)形式(shi)。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由(you)于配料(liao)的密度不同，因此能夠(gou)看到雞(ji)尾酒(jiu)有漸變色、分層的感覺。大(da)多數情況下(xia)，用漂(piao)浮法調制的雞(ji)尾酒(jiu)都會配有一(yi)根攪棒，顧客可(ke)以自由(you)選擇是按層次品嘗或是將其攪勻后品嘗。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰絞（twist）：1cm×5cm檸檬(meng)皮擰絞，飾與酒中。

（2）檸(ning)檬油調香(xiang)（zest）：將檸(ning)檬皮中的香(xiang)味油擠入雞(ji)尾酒。

（3）螺旋狀果(guo)皮（spiral）：將削成(cheng)螺旋狀的(de)果(guo)皮垂于杯(bei)中。

（4）杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻(bo)璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細鹽中（根據配方而定）。

（5）制(zhi)作糖漿(jiang)（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉：100℃開水=3：1形成透明無(wu)色糖漿(jiang)。