【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖(yao)(yao)動來完(wan)成各種材料混合，雞尾(wei)酒搖(yao)(yao)酒壺通常(chang)自帶或附(fu)帶一(yi)個(ge)濾冰器。

一般來(lai)講，由不易相互混合的材料（如：果(guo)汁(zhi)、奶油(you)、生(sheng)雞蛋、糖漿等）構(gou)成的雞尾酒，使用(yong)搖和(he)法來(lai)調制。“快速”是其要點，從而避免冰塊融化得太多而沖淡酒味(wei)。

“雙恰”即通過調(diao)酒師(shi)恰當地操作(zuo)，使(shi)各種材料之(zhi)混合恰到好處。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或厚壁大玻璃杯（Large Glass）、調酒棒或吧匙、濾冰器是(shi)使用調和法(fa)調制(zhi)雞尾酒的必備用具。

一(yi)般來講，由易(yi)于(yu)混合的材料（如各種(zhong)烈酒(jiu)(jiu)、利口酒(jiu)(jiu)等(deng)）構成的雞尾酒(jiu)(jiu)，用調和法來調制。

冰片或1/2塊方(fang)冰塊是使用(yong)調和法的最佳用(yong)冰形式。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料的(de)密度不(bu)同，因此能夠看到(dao)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)有漸變(bian)色(se)、分(fen)層的(de)感覺(jue)。大多數情況(kuang)下，用漂浮法調制的(de)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)都會配有一(yi)根攪棒，顧客可以自由選擇(ze)是(shi)按層次品(pin)嘗或是(shi)將其攪勻后(hou)品(pin)嘗。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰(ning)絞(jiao)（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰(ning)絞(jiao)，飾與酒中(zhong)。

（2）檸檬油(you)調(diao)香(xiang)（zest）：將檸檬皮(pi)中的香(xiang)味油(you)擠(ji)入(ru)雞(ji)尾酒。

（3）螺旋(xuan)(xuan)狀果皮（spiral）：將削成螺旋(xuan)(xuan)狀的(de)果皮垂(chui)于杯中(zhong)。

（4）杯口(kou)加霜(shuang)（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口(kou)沾濕，將杯口(kou)輕輕浸(jin)入精白糖或細鹽中（根據配方(fang)而定）。

（5）制作糖(tang)漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖(tang)粉：100℃開水=3：1形(xing)成透明(ming)無色糖(tang)漿。