絞肉機的工作原理 絞肉機的使用方法

工作原理

工作時，先(xian)開機后放(fang)料，由(you)于物料本身的重力(li)和螺旋(xuan)(xuan)供(gong)料器的旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)，把物連續地送(song)往絞刀口進(jin)行切(qie)碎(sui)。因為(wei)螺旋(xuan)(xuan)供(gong)料器的螺距后面(mian)應比前(qian)面(mian)小，但螺旋(xuan)(xuan)軸的直徑后面(mian)比前(qian)面(mian)大，這樣(yang)對物料產生了一定(ding)的擠壓力(li)，這個力(li)迫使已切(qie)碎(sui)的肉從格板上(shang)的孔眼中排出。

用于(yu)午餐肉(rou)罐頭生產(chan)時(shi)(shi)，肥肉(rou)需(xu)(xu)要粗絞(jiao)(jiao)(jiao)而瘦肉(rou)需(xu)(xu)要細絞(jiao)(jiao)(jiao)，以(yi)調換格板(ban)(ban)的方式來達到粗絞(jiao)(jiao)(jiao)與細絞(jiao)(jiao)(jiao)之(zhi)需(xu)(xu)。格板(ban)(ban)有(you)幾種不(bu)同規格的孔(kong)(kong)眼，通(tong)常粗絞(jiao)(jiao)(jiao)用之(zhi)直徑(jing)為8－10毫米、細絞(jiao)(jiao)(jiao)用直徑(jing)3－5毫米的孔(kong)(kong)眼。粗絞(jiao)(jiao)(jiao)與細絞(jiao)(jiao)(jiao)的格板(ban)(ban)，其厚度都為10－12毫米普通(tong)鋼板(ban)(ban)。由于(yu)粗絞(jiao)(jiao)(jiao)孔(kong)(kong)徑(jing)較大，排(pai)料較易，故螺(luo)旋供料器的轉速(su)可比細絞(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)(shi)快些，但(dan)最(zui)大不(bu)超過(guo)400轉/分(fen)(fen)。一般在(zai)(zai)200－400轉/分(fen)(fen)。因為格板(ban)(ban)上的孔(kong)(kong)眼總面積一定，即排(pai)料量(liang)一定，當供料螺(luo)旋轉速(su)太快時(shi)(shi)，使物料在(zai)(zai)切刀附近堵塞(sai)，造成負荷突然(ran)增(zeng)加，對電動機有(you)不(bu)良的影響。

絞(jiao)刀(dao)(dao)刃(ren)口是順著切刀(dao)(dao)轉學安裝的(de)。絞(jiao)刀(dao)(dao)用工具鋼(gang)制造，刀(dao)(dao)口要求鋒利，使(shi)(shi)用一(yi)個時期后，刀(dao)(dao)口變(bian)鈍，此時應調換新(xin)刀(dao)(dao)片或重(zhong)新(xin)修磨(mo)，否則將影響切割效(xiao)率，甚至使(shi)(shi)有些物(wu)料不是切碎后排出，而是由擠(ji)壓、磨(mo)碎后成漿(jiang)狀(zhuang)排出，直接影響成品質量，據有些廠的(de)研究，午餐肉罐頭(tou)脂肪嚴重(zhong)析出的(de)質量事故(gu)，往往與此原因有關(guan)。

裝配或調換(huan)絞刀后(hou)，一(yi)定(ding)要(yao)把緊(jin)(jin)固螺(luo)母旋(xuan)(xuan)緊(jin)(jin)，才(cai)能保證格板不動，否則(ze)因格板移動和(he)絞刀轉(zhuan)動之間(jian)產生相對運動，也會(hui)(hui)引(yin)起對物料(liao)磨漿的作用。絞刀必須與(yu)格板緊(jin)(jin)密貼和(he)，不然會(hui)(hui)影響(xiang)切割效(xiao)率(lv)。螺(luo)旋(xuan)(xuan)供料(liao)器在機(ji)壁(bi)里旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)，要(yao)防止(zhi)螺(luo)旋(xuan)(xuan)外表(biao)與(yu)機(ji)壁(bi)相碰(peng)，若稍相碰(peng)，馬上損壞機(ji)器。但它們的間(jian)隙又不能過大，過大會(hui)(hui)影響(xiang)送料(liao)效(xiao)率(lv)和(he)擠壓力，甚至(zhi)使物料(liao)從(cong)間(jian)隙處(chu)倒流，因此這部分零部件的加工和(he)安裝的要(yao)求較(jiao)高。

使用方法

沖洗

每次使(shi)(shi)用(yong)絞(jiao)肉機前，得(de)簡單沖洗一下。一般而言，絞(jiao)肉機在(zai)上(shang)次用(yong)完后都是及時清(qing)洗過的，使(shi)(shi)用(yong)前的清(qing)洗，主(zhu)要是沖掉機器內(nei)外的浮塵等。另(ling)一個好處(chu)是，使(shi)(shi)用(yong)前的沖洗會使(shi)(shi)絞(jiao)肉比較變(bian)得(de)輕松流暢，也會使(shi)(shi)工作結束后的清(qing)洗變(bian)得(de)比較省事。

安裝

不(bu)少人喜歡在每次絞(jiao)肉(rou)后(hou)把機(ji)器安裝完整(zheng)，其實這種方法(fa)(fa)并(bing)不(bu)可取(qu)。比較理想(xiang)的做法(fa)(fa)是(shi)，每次用(yong)畢后(hou)，應(ying)將清洗干(gan)凈(jing)的絞(jiao)肉(rou)機(ji)以(yi)散件(jian)形式擺放于木質箱柜中，或等(deng)其完全晾干(gan)后(hou)再行組裝，不(bu)宜(yi)馬(ma)上組裝。

安裝(zhuang)先從組裝(zhuang)開始，先將(jiang)(jiang)(jiang)輥子(zi)送進機腔內(nei)，為減小磨損(sun)，可(ke)在轉軸處滴一滴食用油，再將(jiang)(jiang)(jiang)刀(dao)頭安裝(zhuang)在輥子(zi)上，注(zhu)(zhu)意(yi)刀(dao)口(kou)朝(chao)外(wai)(wai)。再將(jiang)(jiang)(jiang)漏(lou)口(kou)安裝(zhuang)至刀(dao)頭，輕輕搖(yao)動使三者跟機腔緊密(mi)切(qie)合，再將(jiang)(jiang)(jiang)堅固(gu)螺母(mu)安裝(zhuang)到漏(lou)口(kou)外(wai)(wai)側，注(zhu)(zhu)意(yi)要(yao)松緊適度，太(tai)松會使肉沫從邊縫漏(lou)出，太(tai)緊會損(sun)傷絲(si)口(kou)。最后安裝(zhuang)絞把，注(zhu)(zhu)意(yi)手(shou)柄朝(chao)外(wai)(wai)，將(jiang)(jiang)(jiang)缺(que)口(kou)對準(zhun)后套進去，然(ran)后擰(ning)上堅固(gu)螺絲(si)。

安裝機器(qi)比(bi)較簡單，最重要的(de)(de)是選好合(he)適的(de)(de)固定件(jian)，如比(bi)較大的(de)(de)木案板，將咬(yao)合(he)口對準案板，邊緣后(hou)，旋緊緊固螺絲。因(yin)為絞肉(rou)比(bi)較用力，所以(yi)固定機身(shen)時最好最好用螺絲刀等工具輔(fu)助堅固一下(xia)，以(yi)防工作(zuo)過(guo)程中機器(qi)松動。

操作

真正的(de)絞(jiao)(jiao)(jiao)肉比較簡單，因為(wei)比較用(yong)力，所以(yi)最好有男性操作，也(ye)可(ke)以(yi)二人配(pei)合。如果是絞(jiao)(jiao)(jiao)餃(jiao)子餡，絞(jiao)(jiao)(jiao)肉前最好先絞(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)根(gen)大蔥，這會使得絞(jiao)(jiao)(jiao)肉省力不(bu)少。將肉洗(xi)凈，切成長條，徐(xu)徐(xu)送(song)入(ru)（送(song)入(ru)的(de)肉越多越費力氣）。絞(jiao)(jiao)(jiao)肉結束后，也(ye)可(ke)以(yi)再絞(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)根(gen)蔥，或者土豆等等蔬(shu)菜類東西。說(shuo)透了(le)，這是一(yi)種(zhong)變相的(de)清洗(xi)，還可(ke)以(yi)減少肉末的(de)浪費。

清洗

先(xian)準(zhun)備好干凈(jing)的牙刷、試管刷等輔助用品(pin)，再按(an)反方向將(jiang)機器(qi)卸開，將(jiang)機腔內的肉沫肉塊(kuai)清(qing)理出來(lai)，再將(jiang)機器(qi)泡到含有洗潔(jie)精的溫水中(zhong)，用牙刷等將(jiang)所有機件一(yi)一(yi)清(qing)洗干凈(jing)，再用自(zi)來(lai)水沖洗兩遍。放到陰涼通風的地方控干即可(ke)

電動絞肉機

（1）電動絞肉機使(shi)用(yong)前(qian)先清洗(xi)各部分可清洗(xi)的零件）。

（2）組(zu)裝好(hao)后通電(dian)，待機器(qi)運轉正常(chang)后，再(zai)添加肉(rou)塊。

（3）絞肉前，請先將肉剔(ti)骨切成(cheng)小塊(kuai)（細條狀(zhuang)），以免損壞(huai)機器。

（4）通電開機，待(dai)運轉正常(chang)后，再添加肉塊。

（5）添(tian)加肉塊一(yi)定要均勻，不能(neng)過多，以(yi)免影響(xiang)電機損壞，如發(fa)現機器運(yun)轉不正常(chang)，應立即切斷電源(yuan)，停機后檢(jian)查原因(yin)。

（6）如(ru)發(fa)現漏電，打火等故障，應馬上切斷電源(yuan)，找電工修(xiu)理，不得私自開機修(xiu)理。

（7）使用完后(hou)關閉電源。然后(hou)將各部件(jian)清洗干凈，瀝干水后(hou)，放于(yu)干燥(zao)處備用。

（8）使用前，參考(kao)使用說(shuo)明書(shu)要求(qiu)。不(bu)嚴格按操(cao)作規程使用，出(chu)現問題后(hou)果自負。

日常維護

加油問題

1、絞(jiao)肉機正常使(shi)用的情(qing)況下一(yi)年(nian)內不需重新加(jia)油；

2、絞肉機潤滑(hua)油品類為黃油；

3、加油孔位(wei)置：機(ji)身頂(ding)部兩個螺栓孔后(hou)部（背向絞肉部件(jian)的方向）的一個螺栓孔可方便加油（一定要加注(zhu)黃油，不能加液體(ti)機(ji)油）。

保養

絞肉機機箱部分(fen)正(zheng)常情(qing)況下(xia)不需(xu)做(zuo)維護(hu)保(bao)養(yang)，主要是(shi)防(fang)水和(he)保(bao)護(hu)好電源線(xian)、避免電源線(xian)破(po)損及(ji)(ji)做(zuo)好清(qing)潔(jie)等。 絞肉部件(jian)的(de)(de)日常維護(hu)：每次(ci)使(shi)用完畢后，需(xu)將絞肉三(san)通、螺桿(gan)、刀(dao)片孔板等拆(chai)卸下(xia)來，清(qing)除殘留物后再按原次(ci)序裝(zhuang)回。 這樣做(zuo)的(de)(de)目的(de)(de)一方面保(bao)證機器及(ji)(ji)加(jia)工食物的(de)(de)衛生(sheng)，另一方面可(ke)保(bao)證絞肉部件(jian)拆(chai)裝(zhuang)靈活(huo)，方便檢修(xiu)和(he)更(geng)換(huan)，刀(dao)片和(he)孔板是(shi)易損件(jian)，使(shi)用一段(duan)時間后可(ke)能需(xu)要更(geng)換(huan)。

優點

本機優(you)點(dian)是省電(dian)耐用、方便快捷(jie)、具有結構緊湊、 外(wai)形美觀、操作(zuo)簡便、效率高、耗(hao)電(dian)少、清潔保(bao)養容易(yi)、安全衛生等優(you)點(dian)。

采(cai)用全(quan)封閉(bi)齒輪傳動，結構緊湊，運轉平穩，工作(zuo)可靠，且維(wei)修方便； 絞肉(rou)機頭及(ji)接(jie)觸食品的(de)零部件都采(cai)用高級不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)造(zao)，安(an)全(quan)無污染； 機殼(ke)線(xian)條流暢，沒有可藏污的(de)縫隙及(ji)無傷害操作(zuo)者(zhe)的(de)銳(rui)邊，易于清潔。

性能

1、采(cai)用全封閉式(shi)齒輪轉動(dong)，結構緊湊，運轉平穩，工作(zuo)可(ke)靠。

2、線(xian)條(tiao)流暢，易于清(qing)潔，美觀高雅(ya)。

3、省電耐用，方(fang)便快捷，高效衛(wei)生。