無糖蘋果醋制作工藝(yi)

無糖蘋果醋(cu)(cu)，說到底(di)還是(shi)蘋果醋(cu)(cu)，它的加工(gong)工(gong)藝發(fa)酵部分與(yu)普通蘋果醋(cu)(cu)沒(mei)有(you)區別，都是(shi)經過兩次微生物發(fa)酵而成，以下(xia)將分步介紹一下(xia)無糖蘋果醋(cu)(cu)的加工(gong)工(gong)藝。

1.發酵部分

第一(yi)次(ci)發酵(jiao)(jiao)：以上等蘋果汁為原料，在一(yi)定的生(sheng)(sheng)產技術(shu)下，加入(ru)酵(jiao)(jiao)母菌，適當合理發酵(jiao)(jiao)酵(jiao)(jiao)，生(sheng)(sheng)成(cheng)蘋果酒(jiu)，即完成(cheng)第一(yi)次(ci)微生(sheng)(sheng)物發酵(jiao)(jiao)。

第二次發(fa)酵：以第一次發(fa)酵之后生成的(de)蘋果酒(jiu)為原(yuan)料，加入(ru)一定(ding)比例的(de)醋酸菌，按(an)照一定(ding)的(de)生產工藝(yi)，進(jin)行第二次微生物(wu)發(fa)酵，即成蘋果原(yuan)醋。（注：此時的(de)蘋果原(yuan)醋酸度很高，不適合(he)直接飲用）

2.調配部分

將蘋果原醋按照一定的(de)比例、配(pei)方及各個生(sheng)產廠家獨特的(de)生(sheng)產工(gong)藝加入蜂蜜、木糖醇、雙歧因(yin)子、維生(sheng)素c等食品添加劑(ji)調配(pei)而(er)成(cheng)。