一、羊肉餡餃子怎么調餡

食(shi)材：羊肉餡1斤、大白菜3兩、韭黃半斤、姜適(shi)量(liang)、鹽、生抽醬油(you)、五香粉(fen)各適(shi)量(liang)、料酒、香油(you)、胡椒粉(fen)各適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然后(hou)再讓商家給(gei)絞成羊肉餡。

2、將(jiang)羊肉餡中放入(ru)一小碗水，用(yong)筷子順時針攪拌(ban)，將(jiang)肉餡攪拌(ban)成黏糊狀。

3、放鹽(yan)、五香(xiang)(xiang)粉、料酒、生(sheng)抽醬油、味精、香(xiang)(xiang)油各適量，胡(hu)椒粉要放得(de)少一點，去腥味。

4、將大白(bai)菜洗(xi)干凈，剁成(cheng)碎(sui)粒。將姜塊洗(xi)干凈，也剁成(cheng)小碎(sui)粒。直接放在肉餡盆中。

5、將韭黃擇干凈(jing)，泡一泡（10分鐘(zhong)左(zuo)右），用手輕(qing)輕(qing)搓洗搓洗，然后沖干凈(jing)，切成約0.5厘米的小段。

6、將剁好的白菜碎、姜碎與調制好的羊肉餡(xian)攪拌均(jun)勻（仍是順時針）。再(zai)稍加點(dian)香油(you)攪拌均(jun)勻。

7、再將韭黃放在攪(jiao)(jiao)拌好的白菜肉餡上面，隨時包餃子隨時將韭黃攪(jiao)(jiao)拌在肉餡中。

注意事項：

1、放姜(jiang)可以多放一(yi)點，不要放蔥，因蔥味會影響到韭黃的鮮味。

2、韭黃放(fang)在肉餡上(shang)面，不(bu)要過早地攪拌，不(bu)然也會影響韭黃的鮮味。

3、記著剁好的白(bai)菜(cai)直接(jie)放盆中調餡(xian)用，千萬(wan)不要(yao)將菜(cai)汁擠掉，菜(cai)汁里的營養(yang)豐(feng)富(fu)。

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二、羊肉大蔥餃子的做法

做法一：

食材：面(mian)粉一斤，羊肉五兩(liang)(liang)(liang)(liang)，大蔥五兩(liang)(liang)(liang)(liang)，醬油二兩(liang)(liang)(liang)(liang)，花椒(jiao)水二兩(liang)(liang)(liang)(liang)，植物油2小勺，香油1小勺，味精(jing)、姜末、鹽少許。

步驟：

1、蔥姜洗凈切末，羊肉去筋絞碎，放入花椒水、醬(jiang)油(you)，順一個方向攪拌，見有(you)粘性時，加入提前加熱放涼的植物油(you)，然后放入鹽、蔥、姜、香油(you)，攪拌均勻(yun)即可。

2、面粉放入盆內，加(jia)入涼水(shui)和成(cheng)面團，蓋濕布(bu)醒(xing)一(yi)(yi)會(hui)。將(jiang)面團搓成(cheng)條，下一(yi)(yi)兩6-7個劑子，搟成(cheng)皮(pi)，然后左(zuo)手拿(na)皮(pi)，右(you)手打餡(xian)，包(bao)成(cheng)餃子。

3、鍋內放水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后，下餃子(zi)。用(yong)飯(fan)(fan)勺(shao)貼鍋邊推開餃子(zi)，不(bu)蓋(gai)鍋蓋(gai)。大火煮(zhu)(zhu)開后，加(jia)入一飯(fan)(fan)勺(shao)涼(liang)(liang)水(shui)(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)。小火煮(zhu)(zhu)開后，加(jia)入一飯(fan)(fan)勺(shao)涼(liang)(liang)水(shui)(shui)。繼續用(yong)小火煮(zhu)(zhu)開后，再加(jia)入一飯(fan)(fan)勺(shao)涼(liang)(liang)水(shui)(shui)。如此重復3-4次，煮(zhu)(zhu)熟即可。

【說明】制作花椒(jiao)水，涼(liang)水內加入花椒(jiao)煮開后放(fang)涼(liang)即(ji)可。也可將(jiang)花椒(jiao)放(fang)入植(zhi)物油內加熱后放(fang)涼(liang)使用(yong)(yong)，用(yong)(yong)醬油和(he)水將(jiang)肉(rou)餡(xian)調開。

做法二：

食材(cai)：羊后腿肉500克、精五(wu)(wu)花肉200克、面(mian)粉五(wu)(wu)飯(fan)碗。

配料： 大(da)蔥(cong)一(yi)棵(ke)、姜(jiang)一(yi)塊、香(xiang)蔥(cong)四根。

輔料： 鹽五(wu)茶(cha)匙(chi)(chi)、生抽(chou)一湯匙(chi)(chi)、老(lao)抽(chou)三(san)(san)分之一湯匙(chi)(chi)、食用油一湯匙(chi)(chi)、料酒(jiu)一湯匙(chi)(chi)、黑(hei)胡椒一茶(cha)匙(chi)(chi)、雞精(jing)三(san)(san)分之一茶(cha)匙(chi)(chi)。

步驟：

1、把(ba)羊肉(rou)和(he)五花肉(rou)剁碎，碎的(de)差(cha)不多的(de)肉(rou)糜，加姜(jiang)末香蔥(cong)一起混合剁幾下(xia)。

2、切好(hao)的大(da)蔥加入肉(rou)糜(mi)一起(qi)剁均勻。

3、放入容器加所有調料一起(qi)攪拌上(shang)勁即可。

4、面(mian)粉加水揉成團(tuan)，包上保(bao)鮮(xian)膜醒10分(fen)(fen)鐘。面(mian)團(tuan)分(fen)(fen)劑，搟成薄(bo)厚(hou)均(jun)勻(yun)的皮(pi)。

5、包成喜歡的形狀，煮熟即可(ke)。

【說明】羊肉和牛肉因為瘦肉太多，單純包餃子比較容易柴，所以要適當搭配點五(wu)花肉，這樣吃(chi)起來豐腴鮮(xian)美(mei)，而(er)且鮮(xian)嫩(nen)多汁(zhi)。

做法三：

食(shi)材：羊肉(rou)、大蔥、面粉(fen)、生抽、老抽、料酒(jiu)、白胡椒(jiao)粉(fen)、姜粉(fen)。

步驟：

1、羊肉餡(xian)一(yi)點(dian)點(dian)加少(shao)許(xu)水，沿(yan)一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)勻，加生抽、老抽、料酒、白(bai)胡椒粉、姜(jiang)粉沿(yan)一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)上勁兒。

2、餃子粉或(huo)普通面(mian)粉加適量水，和成光滑面(mian)團靜置(zhi)半小時以(yi)上。

3、大蔥切末(mo)，放入羊肉(rou)餡中(zhong)拌(ban)勻。

4、面團揉成(cheng)長(chang)條，用(yong)手揪成(cheng)劑子或(huo)用(yong)刀切成(cheng)劑子。

5、將劑子搟(xian)成餅子皮，包(bao)入餡料即可。

【說明】

1、羊肉餡(xian)(xian)如果比較肥可以不加(jia)油(you)，羊肉餡(xian)(xian)如果不夠(gou)肥，可以加(jia)一些(xie)熟油(you)攪上勁兒(er)。

2、這(zhe)個餃子大蔥可以多放一些，以增香解膩(ni)。