一、羊肉餡餃子怎么調餡

食材(cai)：羊(yang)肉餡1斤(jin)、大白(bai)菜3兩、韭黃(huang)半(ban)斤(jin)、姜適(shi)量、鹽、生抽(chou)醬油(you)、五香(xiang)(xiang)粉(fen)各(ge)適(shi)量、料酒(jiu)、香(xiang)(xiang)油(you)、胡椒粉(fen)各(ge)適(shi)量。

步驟：

1、將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然后再(zai)讓商(shang)家給絞成羊肉餡。

2、將羊肉(rou)餡(xian)中放入一小(xiao)碗水，用筷子(zi)順時針攪拌，將肉(rou)餡(xian)攪拌成(cheng)黏(nian)糊狀。

3、放鹽、五(wu)香粉、料酒、生抽醬油、味精、香油各適量(liang)，胡椒粉要(yao)放得(de)少一點，去腥味。

4、將(jiang)大白菜(cai)洗干凈，剁成(cheng)(cheng)碎粒。將(jiang)姜(jiang)塊洗干凈，也(ye)剁成(cheng)(cheng)小碎粒。直(zhi)接(jie)放(fang)在(zai)肉餡盆中。

5、將韭黃擇(ze)干凈，泡(pao)一(yi)泡(pao)（10分鐘(zhong)左右），用手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搓(cuo)洗(xi)搓(cuo)洗(xi)，然(ran)后沖干凈，切成約0.5厘米的小段。

6、將剁好(hao)的白菜(cai)碎、姜碎與調(diao)制(zhi)好(hao)的羊肉餡攪拌均勻（仍是順時針）。再稍加點香油攪拌均勻。

7、再將韭黃放在攪拌(ban)好的白菜肉(rou)餡上面，隨時(shi)包(bao)餃子隨時(shi)將韭黃攪拌(ban)在肉(rou)餡中。

注意事項：

1、放姜可(ke)以多放一(yi)點，不要放蔥(cong)，因蔥(cong)味會影響(xiang)到韭黃的鮮(xian)味。

2、韭(jiu)黃(huang)放在(zai)肉餡上面，不(bu)要(yao)過早地攪拌，不(bu)然也(ye)會影響(xiang)韭(jiu)黃(huang)的(de)鮮味。

3、記著剁好的白菜直接放盆(pen)中調餡用(yong)，千萬(wan)不要將菜汁(zhi)擠(ji)掉，菜汁(zhi)里(li)的營養豐富。

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二、羊肉大蔥餃子的做法

做法一：

食材：面粉一斤，羊肉五(wu)兩，大蔥五(wu)兩，醬油(you)(you)二(er)(er)兩，花椒(jiao)水(shui)二(er)(er)兩，植物油(you)(you)2小勺，香油(you)(you)1小勺，味精、姜末、鹽(yan)少許(xu)。

步驟：

1、蔥姜洗凈切末，羊肉去筋絞碎，放入花椒水(shui)、醬油(you)(you)，順一個方(fang)向攪拌，見有粘(zhan)性時，加入提前加熱放涼(liang)的植物油(you)(you)，然后放入鹽、蔥、姜、香油(you)(you)，攪拌均勻即可。

2、面粉放入盆內(nei)，加入涼水(shui)和(he)成(cheng)(cheng)面團，蓋濕(shi)布醒一(yi)會(hui)。將面團搓成(cheng)(cheng)條，下(xia)一(yi)兩(liang)6-7個(ge)劑子，搟成(cheng)(cheng)皮，然(ran)后左手(shou)拿(na)皮，右手(shou)打餡，包成(cheng)(cheng)餃(jiao)子。

3、鍋(guo)內放水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開(kai)(kai)后(hou)，下餃子。用飯(fan)勺(shao)貼鍋(guo)邊推開(kai)(kai)餃子，不蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)。大火(huo)煮開(kai)(kai)后(hou)，加入一(yi)(yi)飯(fan)勺(shao)涼(liang)水(shui)(shui)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)。小火(huo)煮開(kai)(kai)后(hou)，加入一(yi)(yi)飯(fan)勺(shao)涼(liang)水(shui)(shui)。繼(ji)續用小火(huo)煮開(kai)(kai)后(hou)，再加入一(yi)(yi)飯(fan)勺(shao)涼(liang)水(shui)(shui)。如此重復3-4次(ci)，煮熟即可。

【說明】制作花(hua)椒(jiao)水，涼(liang)水內加入(ru)花(hua)椒(jiao)煮開后放涼(liang)即(ji)可。也可將花(hua)椒(jiao)放入(ru)植(zhi)物油內加熱后放涼(liang)使用(yong)，用(yong)醬(jiang)油和水將肉餡調(diao)開。

做法二：

食材：羊(yang)后腿肉500克、精五(wu)花(hua)肉200克、面粉五(wu)飯碗。

配料： 大蔥一棵、姜一塊(kuai)、香(xiang)蔥四根(gen)。

輔料： 鹽五茶匙(chi)、生抽(chou)一湯(tang)(tang)匙(chi)、老抽(chou)三分(fen)之一湯(tang)(tang)匙(chi)、食用油一湯(tang)(tang)匙(chi)、料酒一湯(tang)(tang)匙(chi)、黑胡椒一茶匙(chi)、雞精三分(fen)之一茶匙(chi)。

步驟：

1、把(ba)羊(yang)肉和五花肉剁(duo)碎(sui)，碎(sui)的差不(bu)多的肉糜，加姜末香蔥一(yi)起(qi)混合剁(duo)幾下。

2、切好的大蔥加入肉糜一起(qi)剁(duo)均勻。

3、放(fang)入容器加(jia)所有調料一起(qi)攪拌上(shang)勁即可。

4、面粉加(jia)水(shui)揉成團，包上保(bao)鮮膜(mo)醒10分鐘。面團分劑，搟成薄厚均勻的皮。

5、包成喜歡的形(xing)狀，煮熟即可(ke)。

【說明】羊(yang)肉和牛(niu)肉因為瘦肉太(tai)多，單純包餃子比較容易(yi)柴，所以要適當搭(da)配點五花(hua)肉，這(zhe)樣(yang)吃起來(lai)豐(feng)腴鮮(xian)美(mei)，而(er)且鮮(xian)嫩多汁(zhi)。

做法三：

食材(cai)：羊肉、大蔥、面粉、生(sheng)抽、老抽、料酒(jiu)、白(bai)胡(hu)椒粉、姜粉。

步驟：

1、羊(yang)肉餡一點點加(jia)少許水(shui)，沿(yan)一個(ge)方向(xiang)攪勻，加(jia)生(sheng)抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、料酒(jiu)、白胡椒粉(fen)、姜粉(fen)沿(yan)一個(ge)方向(xiang)攪上(shang)勁兒。

2、餃(jiao)子粉(fen)或普(pu)通面(mian)(mian)粉(fen)加適量水，和成光滑面(mian)(mian)團(tuan)靜置(zhi)半小(xiao)時以上。

3、大蔥切末，放入羊肉餡中(zhong)拌勻(yun)。

4、面(mian)團揉成(cheng)(cheng)長條，用手揪成(cheng)(cheng)劑子(zi)或用刀切(qie)成(cheng)(cheng)劑子(zi)。

5、將劑子(zi)搟成餅子(zi)皮(pi)，包入餡(xian)料(liao)即可(ke)。

【說明】

1、羊(yang)肉餡如(ru)果(guo)比較肥(fei)(fei)可(ke)以不加(jia)(jia)油(you)，羊(yang)肉餡如(ru)果(guo)不夠(gou)肥(fei)(fei)，可(ke)以加(jia)(jia)一些熟油(you)攪上勁兒。

2、這(zhe)個餃子(zi)大蔥可(ke)以多放一(yi)些，以增香解膩。