一、羊肉餡餃子怎么調餡

食材(cai)：羊肉餡1斤、大白菜3兩、韭黃半(ban)斤、姜(jiang)適量、鹽、生抽醬油、五(wu)香粉(fen)各適量、料酒(jiu)、香油、胡椒粉(fen)各適量。

步驟：

1、將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然后再讓(rang)商家給(gei)絞(jiao)成羊肉餡。

2、將羊肉餡中(zhong)放入(ru)一(yi)小碗水，用筷(kuai)子順(shun)時針攪拌(ban)，將肉餡攪拌(ban)成黏糊狀。

3、放鹽(yan)、五(wu)香粉、料酒、生抽醬油(you)、味精、香油(you)各(ge)適量，胡椒粉要放得少一(yi)點，去腥味。

4、將(jiang)(jiang)大白菜洗干凈，剁成(cheng)碎粒(li)。將(jiang)(jiang)姜塊洗干凈，也剁成(cheng)小(xiao)碎粒(li)。直接放在肉餡盆中。

5、將韭黃(huang)擇干凈，泡一泡（10分鐘(zhong)左右(you)），用手輕輕搓洗(xi)搓洗(xi)，然后沖干凈，切(qie)成約(yue)0.5厘(li)米的(de)小段。

6、將剁好(hao)的白菜碎(sui)、姜碎(sui)與(yu)調(diao)制好(hao)的羊肉餡攪(jiao)拌(ban)均勻（仍(reng)是順時針(zhen)）。再稍加點香油攪(jiao)拌(ban)均勻。

7、再將(jiang)韭(jiu)黃放在攪拌好的白菜(cai)肉(rou)餡上面，隨(sui)時包(bao)餃子隨(sui)時將(jiang)韭(jiu)黃攪拌在肉(rou)餡中。

注意事項：

1、放(fang)姜可以多放(fang)一(yi)點，不要放(fang)蔥，因蔥味會(hui)影(ying)響到韭黃的鮮味。

2、韭黃放(fang)在肉餡上(shang)面，不要過早地攪拌，不然也會影響(xiang)韭黃的鮮(xian)味。

3、記著剁好的白菜直接放盆中調餡用，千萬不要將(jiang)菜汁擠掉(diao)，菜汁里的營養豐富。

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二、羊肉大蔥餃子的做法

做法一：

食材：面粉一斤，羊肉五兩(liang)，大蔥五兩(liang)，醬油二兩(liang)，花椒水二兩(liang)，植(zhi)物(wu)油2小勺(shao)，香油1小勺(shao)，味精(jing)、姜末(mo)、鹽少許。

步驟：

1、蔥姜洗凈切末，羊肉去筋絞碎，放(fang)(fang)入花椒水(shui)、醬油(you)，順(shun)一個方向攪拌，見有(you)粘性(xing)時，加入提前加熱放(fang)(fang)涼的植物油(you)，然后放(fang)(fang)入鹽、蔥、姜、香油(you)，攪拌均勻即(ji)可(ke)。

2、面(mian)粉放入盆內，加(jia)入涼(liang)水和成面(mian)團，蓋(gai)濕布醒一(yi)會。將(jiang)面(mian)團搓成條，下一(yi)兩(liang)6-7個(ge)劑子(zi)，搟成皮(pi)(pi)，然(ran)后左手拿皮(pi)(pi)，右手打(da)餡(xian)，包(bao)成餃子(zi)。

3、鍋(guo)內放水(shui)，水(shui)開(kai)后，下(xia)餃子(zi)。用(yong)飯勺貼鍋(guo)邊推開(kai)餃子(zi)，不(bu)蓋鍋(guo)蓋。大火(huo)煮開(kai)后，加入一飯勺涼水(shui)，蓋上鍋(guo)蓋。小火(huo)煮開(kai)后，加入一飯勺涼水(shui)。繼續(xu)用(yong)小火(huo)煮開(kai)后，再(zai)加入一飯勺涼水(shui)。如此重復3-4次，煮熟即可。

【說明】制作花(hua)(hua)椒水(shui)，涼水(shui)內(nei)加(jia)入(ru)花(hua)(hua)椒煮開后放(fang)涼即可(ke)。也可(ke)將花(hua)(hua)椒放(fang)入(ru)植物(wu)油內(nei)加(jia)熱后放(fang)涼使用(yong)，用(yong)醬油和水(shui)將肉餡(xian)調開。

做法二：

食材：羊后腿肉(rou)500克、精五花肉(rou)200克、面(mian)粉五飯(fan)碗。

配料： 大蔥(cong)一棵(ke)、姜一塊、香(xiang)蔥(cong)四根。

輔料： 鹽五茶匙(chi)(chi)、生抽(chou)一(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、老(lao)抽(chou)三分之(zhi)一(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、食用油一(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、料酒一(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、黑胡椒一(yi)茶匙(chi)(chi)、雞精三分之(zhi)一(yi)茶匙(chi)(chi)。

步驟：

1、把羊肉和五花(hua)肉剁(duo)碎，碎的(de)差不多的(de)肉糜(mi)，加姜末香蔥一起混合剁(duo)幾下(xia)。

2、切(qie)好的大蔥加入肉糜一(yi)起剁均勻。

3、放入容器加所(suo)有調料一起攪拌(ban)上勁即可。

4、面粉加水揉成(cheng)(cheng)團，包上保鮮膜醒10分(fen)鐘。面團分(fen)劑，搟成(cheng)(cheng)薄厚均勻的皮(pi)。

5、包成喜歡的(de)形(xing)狀，煮熟即(ji)可。

【說明】羊(yang)肉(rou)(rou)和(he)牛(niu)肉(rou)(rou)因為瘦肉(rou)(rou)太多，單純包(bao)餃子(zi)比較容易柴，所(suo)以要適當搭配點(dian)五花肉(rou)(rou)，這(zhe)樣吃起來豐腴(yu)鮮美，而且鮮嫩多汁。

做法三：

食材：羊肉、大(da)蔥、面粉、生(sheng)抽、老抽、料酒、白胡(hu)椒粉、姜粉。

步驟：

1、羊肉餡(xian)一點(dian)點(dian)加少(shao)許水，沿(yan)一個(ge)方(fang)向(xiang)攪(jiao)(jiao)勻，加生抽、老(lao)抽、料酒、白胡椒粉(fen)、姜粉(fen)沿(yan)一個(ge)方(fang)向(xiang)攪(jiao)(jiao)上(shang)勁兒(er)。

2、餃子粉(fen)或普通(tong)面(mian)粉(fen)加適量水，和(he)成光(guang)滑(hua)面(mian)團靜置半小(xiao)時以上。

3、大蔥切末，放入(ru)羊肉(rou)餡中拌(ban)勻。

4、面(mian)團(tuan)揉成長條(tiao)，用手揪成劑子或用刀(dao)切成劑子。

5、將劑子搟成餅子皮，包(bao)入餡料即可。

【說明】

1、羊(yang)肉餡(xian)如(ru)(ru)果比較肥(fei)可以不加(jia)油，羊(yang)肉餡(xian)如(ru)(ru)果不夠(gou)肥(fei)，可以加(jia)一些熟油攪上(shang)勁兒(er)。

2、這個(ge)餃子大(da)蔥可(ke)以(yi)多放一些(xie)，以(yi)增香(xiang)解膩。