綠色餃子皮

主料：面(mian)粉(fen)500g、菠菜180g。

做法：

（1）菠菜洗凈，放入(ru)榨汁機(ji)里，搗碎。

（2）倒出菠菜汁(zhi)，用細漏勺濾出粗野和(he)水汁(zhi)，備(bei)用。

（3）將粗葉(xie)倒入面(mian)(mian)粉(fen)里(li)，加菠菜汁，和(he)面(mian)(mian)。

（4）將(jiang)面和好(hao)后，再和一團白皮面，作為備用。

（5）將少量白面放入(ru)菠菜汁面皮上，包裹即(ji)可切開搟皮。

紅色餃子皮

主料：中筋面(mian)粉，鹽(yan)，胡(hu)蘿卜。

做法：

（1）將面粉放(fang)入盆中，加入鹽與胡蘿卜汁后，仔細搓揉。

（2）待表面呈(cheng)現光滑(hua)并(bing)成面團后，用干(gan)凈的濕布將面團包(bao)好(hao)并(bing)靜置(zhi)約10分鐘，再將搓(cuo)揉約1分鐘。

（3）再(zai)將面(mian)團(tuan)切(qie)成(cheng)(cheng)2條面(mian)團(tuan)，皆(jie)搓揉成(cheng)(cheng)細長條狀后，捏出各10公克的小面(mian)團(tuan)，再(zai)灑上適量的面(mian)粉，將小面(mian)團(tuan)以手掌輕(qing)壓(ya)成(cheng)(cheng)圓扁狀。

（4）取一(yi)作法5的(de)小面(mian)團(tuan)，以桿(gan)面(mian)棍(gun)桿(gan)從面(mian)團(tuan)的(de)中(zhong)心(xin)點桿(gan)出，再將(jiang)桿(gan)面(mian)棍(gun)拉(la)回，重覆的(de)將(jiang)面(mian)團(tuan)桿(gan)成(cheng)圓扁(bian)狀，中(zhong)間有微凸起狀即可。

紫色餃子皮

主料：高筋面粉(fen)500g、紫甘(gan)藍1個。

做法：

（1）將紫甘藍放入榨汁機(ji)，榨汁備用。

（2）面粉(fen)倒入(ru)(ru)盆(pen)中，加入(ru)(ru)紫甘藍汁，順時針絞動，將面粉(fen)變成一個面團即可，和的稍微(wei)硬一點。

（3）揉面(mian)。不停地揉至少十分(fen)鐘，讓(rang)面(mian)變得筋道。然后將揉好(hao)的面(mian)放在盆(pen)里，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子醒(xing)面(mian)，帶醒(xing)面(mian)好(hao)后便可(ke)開始搟面(mian)包餃子。

珊瑚餃子

主(zhu)料(liao)：面粉、牛肉(rou)、番茄、蔥、姜、料(liao)酒、油(you)、鹽、味素、餃(jiao)子調(diao)味料(liao)。

做法：

（1）將番(fan)茄(qie)用(yong)熱水燙一下(xia)，剝去皮，切塊，用(yong)榨汁(zhi)機榨一下(xia)（碎屑也(ye)不要扔），用(yong)過濾后的番(fan)茄(qie)汁(zhi)和面(mian)備用(yong)。

（2）將牛肉、蔥(cong)、姜(jiang)切(qie)碎，用雞(ji)湯(tang)（或水加(jia)雞(ji)精）加(jia)入牛肉餡中調均(jun)使牛肉餡成糊狀。放入料酒、蔥(cong)、姜(jiang)，然后將油、餃子(zi)調味料、鹽、味素依(yi)次放入，調均(jun)后再放入番茄(qie)碎屑(xie)。

（2）以上做完后(hou)，按正(zheng)常的(de)程序包、煮餃子就行了(le)。

墨玉餃子

主料(liao)：面粉、豬(zhu)肉(rou)、茄子(zi)(zi)、香菇、蔥、姜、料(liao)酒、油(you)、鹽、雞湯、味(wei)素、餃子(zi)(zi)調(diao)味(wei)料(liao)。

做法：

（1）將茄(qie)子去皮、切塊(kuai)，用(yong)(yong)榨汁機榨一下(xia)（碎屑也(ye)不要扔），用(yong)(yong)過濾(lv)后的(de)茄(qie)子汁和面備(bei)用(yong)(yong)。

（2）將豬肉(rou)、蔥、姜、香(xiang)菇切碎，用雞(ji)湯（或水加雞(ji)精）加入豬肉(rou)餡(xian)中調均使(shi)豬肉(rou)餡(xian)成糊狀(zhuang)。放入料(liao)酒、蔥、姜，然后將油、餃子調味料(liao)、鹽、味素(su)依次放入，調均后再香(xiang)菇、茄子碎屑。

（3）以上做完(wan)后，按正常(chang)的程序(xu)包(bao)、煮餃子(zi)即(ji)可。

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