參蒸鱔段怎么做
食(shi)材:鱔魚、當歸、黨參、熟(shu)火腿、鹽(yan)、料酒、胡椒粉(fen)、蔥、姜、味(wei)精、雞楊。
步驟:
1、將鱔魚剖(pou)腹,去(qu)(qu)內(nei)臟和骨后洗(xi)凈(jing),入沸水鍋氽一下撈出(chu),刮去(qu)(qu)粘液,去(qu)(qu)頭尾(wei),切(qie)成段。
2、將熟火腿切成片,生姜及蔥洗凈,姜切片,蔥切段。
3、鍋內(nei)注(zhu)入清水,卞半姜蔥和料(liao)酒。
4、待水沸后,把(ba)鱔魚段放沸水中燙一下撈出,碼在(zai)盆內,上面放火腿片(pian)、當(dang)歸、黨參、姜片(pian)、蔥(cong)段、料酒、胡椒粉、鹽、注入清雞湯,加蓋,用棉紙封口,上籠蒸1小時左(zuo)右取出,揀去姜、蔥(cong),加味精即成(cheng)。