1、在鹵(lu)(lu)料上,燒(shao)耳肉的鹵(lu)(lu)料不(bu)在多,而是“精(jing)”,每(mei)種鹵(lu)(lu)料的份(fen)量均衡適度,絕沒有哪一種獨(du)自風光。
2、在味道上(shang),燒耳(er)肉(rou)要(yao)根據(ju)不(bu)同(tong)的東(dong)西配干佐(zuo)料和濕佐(zuo)料,干佐(zuo)料用(yong)鹽,濕佐(zuo)料用(yong)醬油。還要(yao)根據(ju)不(bu)同(tong)的東(dong)西搭油辣子或糊海椒。
3、在品(pin)種(zhong)上(shang),燒耳肉有別的地方少見的肝筋、千張、捆(kun)綁肉等菜品(pin)。
1、先將豬耳朵刮洗干(gan)凈(jing),抹上鹽,腌3小時,再放入鍋中(zhong),大火煮至六七成熟(shu),撈(lao)出晾涼。
2、把豬耳朵切成(cheng)絲,放入盤內。
3、做油(you)辣(la)椒(jiao),把香油(you)倒(dao)入鍋內,燒(shao)至七成熟,將花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)末(mo)、香料倒(dao)入碗中,再濺好的香油(you)倒(dao)進(jin)碗中,再撒上芝麻,油(you)辣(la)椒(jiao)就(jiu)做好了。
4、把豬耳朵和做(zuo)好的(de)油辣椒拌在一(yi)起(qi)食用即可。