食材:豬(zhu)蹄、蔥(cong)花、八角、桂(gui)皮(pi)、草果、小茴香、大蒜、孜然、辣椒、香料粉、鹵(lu)水、白芝麻、麥芽糖、醋、蜂蜜。
步驟:
1、先把買來(lai)的豬前腳刮掉表(biao)面(mian)的細毛,切(qie)成(cheng)塊狀,然后放入沸水(shui)里面(mian),用大火(huo)焯一會兒,撈出來(lai),瀝(li)干水(shui)。
2、用麥芽糖(tang)、醋(cu)和蜂蜜做成(cheng)上色的醬料。
3、把上色(se)的醬料倒入盛著焯(zhuo)好的豬(zhu)蹄的盆子里面,腌(a)制一會兒。
4、熱(re)鍋燒(shao)油(you)放(fang)入(ru)(ru)腌(a)制(zhi)好的(de)豬蹄,改成小火把腌(a)制(zhi)好的(de)豬蹄煎(jian)炸到(dao)外皮發緊的(de)時(shi)候,再撈出來,控干油(you),放(fang)入(ru)(ru)小盆,備用。
5、熱鍋放入(ru)鹵水,加入(ru)八(ba)角、桂(gui)皮、草果(guo)、小茴香等,用(yong)小火燒(shao)開,放入(ru)煎(jian)炸過的豬蹄,用(yong)小火鹵一會兒,再撈出來,控干(gan)水。
6、再次熱鍋燒油,倒入鹵過的豬(zhu)蹄,用小(xiao)火煎(jian)炸(zha)一段時間(jian),撈出來,控(kong)干油。
7、鍋里面留些油,再次燒熱,然后放入大蒜、孜然、辣椒、香料粉,用小火炒(chao)香,再加入蹄花,翻炒(chao)一(yi)會兒后盛出來。
8、離火后(hou)把豬蹄(ti)擺入盤中,最后(hou)把炒好的孜然、白芝(zhi)麻、香料粉、蒜蓉、蔥花撒在豬腳上即可。
蹄(ti)花是(shi)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)的部位之一,通常指的是(shi)豬(zhu)(zhu)的前蹄(ti)或后蹄(ti)的底部,包括蹄(ti)和蹄(ti)間的肉。
蹄花的(de)營養價值很高,具(ju)體(ti)如下:
1、蹄(ti)花中(zhong)(zhong)的膠原蛋白質在(zai)烹(peng)調過程(cheng)中(zhong)(zhong)可轉(zhuan)化成明膠,它(ta)能(neng)(neng)結合許多水,從而(er)有效改善機體(ti)生理功能(neng)(neng)和皮膚(fu)組織細胞的儲水功能(neng)(neng),防止皮膚(fu)過早褶(zhe)皺,延緩皮膚(fu)衰老。
2、蹄花對于經常四肢(zhi)疲乏(fa)、腿(tui)部抽筋、麻(ma)木(mu)、消化道出血(xue)(xue)、失血(xue)(xue)性(xing)休克及缺血(xue)(xue)性(xing)腦病患者有一定的輔助(zhu)療效,有助(zhu)于青少年(nian)生長發(fa)育(yu)和(he)減緩中老年(nian)婦女骨質疏(shu)松(song)的速度。
3、經常(chang)食(shi)用蹄(ti)花可(ke)以(yi)有效地預(yu)防(fang)進行性營養(yang)障礙,對消(xiao)化(hua)道出血(xue)、失血(xue)性休克有一(yi)定作用,并(bing)可(ke)以(yi)改善全身的微(wei)循環,從而能預(yu)防(fang)或減輕冠心(xin)病和缺血(xue)性腦病。