瀘州烤魚的做法
食(shi)材(cai):鯉魚、純菜油(you)(you)、紅油(you)(you)、木漿油(you)(you)、香油(you)(you)、孜(zi)然、花(hua)(hua)椒粉、紅辣椒、花(hua)(hua)生、豆(dou)豉、折耳根(gen)、香菜、韭菜、蔥(cong)花(hua)(hua)、味(wei)精、雞精、鹽、醬油(you)(you)。
步驟:
1、從(cong)腹部將(jiang)魚(yu)剖開,擇除魚(yu)鰓、內臟,洗干凈。
2、將魚放在(zai)烤爐上用青岡樹燒(shao)制(zhi)(zhi)的木炭烤制(zhi)(zhi)。
3、用夾(jia)子把(ba)魚(yu)夾(jia)住放(fang)到烤爐,在魚(yu)的兩(liang)側刷純菜油(you),再撒鹽。
4、待魚烤至(zhi)七八成熟的時候,盛到(dao)平底(di)鍋,在往(wang)烤魚上面撒孜(zi)然、花(hua)椒、味精(jing)。
5、平(ping)底鍋里(li)面預(yu)先放(fang)入(ru)折耳根、大蔥、韭菜等配菜,鍋底墊好(hao)后就把魚平(ping)放(fang)到鐵鍋里(li)面。
6、用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞(ji)精、蒜等調(diao)味(wei)品(pin)炒出底料澆在魚上。
7、再把熬制好的底料澆(jiao)到七(qi)八成熟(shu)的烤(kao)魚上,在把烤(kao)魚放到灶上煮(zhu)3到5分鐘,等折(zhe)耳根熟(shu)透后,可(ke)(ke)以加入(ru)花生、香菜即可(ke)(ke)。