馬劍八大碗的菜品
馬(ma)劍(jian)饅(man)(man)頭(tou):馬(ma)劍(jian)饅(man)(man)頭(tou)以面粉為主要材(cai)料,但在制(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)中因為加入(ru)了酒釀(niang)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)酵母,所以發出來(lai)的(de)(de)饅(man)(man)頭(tou)格(ge)外的(de)(de)蓬松(song),又大(da)又發,馬(ma)劍(jian)人(ren)昵稱(cheng)為“大(da)發饅(man)(man)頭(tou)”。
馬劍烏(wu)肉(rou)(rou):土豬(zhu)肉(rou)(rou)每塊都切成(cheng)正方型,在燒制(zhi)時(shi)用冰糖一起燉煮成(cheng)烏(wu)色(se),直到豬(zhu)肉(rou)(rou)把湯汁都吸(xi)收進去(qu),這時(shi)候的一碗烏(wu)肉(rou)(rou)真是色(se)澤(ze)锃(zeng)亮(liang)、香味撲鼻,所以稱為“烏(wu)肉(rou)(rou)”。這道(dao)菜(cai)的正確吃法是把馬劍饅(man)頭(tou)掰開(kai),將烏(wu)肉(rou)(rou)夾在饅(man)頭(tou)中間,大(da)口咬著吃,肥而不膩,鮮中帶糯。
馬(ma)劍長(chang)(chang)(chang)壽(shou)(shou)面(mian):馬(ma)劍長(chang)(chang)(chang)壽(shou)(shou)面(mian)本身帶有許多文化(hua)元(yuan)素,它和許多民間習(xi)俗密不可分,祝壽(shou)(shou)時(shi)是“長(chang)(chang)(chang)壽(shou)(shou)面(mian)”;女子(zi)坐(zuo)月子(zi)時(shi)慶生,放入(ru)雞蛋,稱為(wei)“誕面(mian)”;結婚(hun)訂親男方送女家系著紅紙條時(shi),叫“喜面(mian)”;迎客入(ru)門煮索面(mian)以示情誼長(chang)(chang)(chang),為(wei)“太平面(mian)”。
馬劍三鮮:馬劍三鮮雖然是(shi)叫“三鮮”但食材(cai)并不(bu)止3樣,有(you)手工制(zhi)作(zuo)的蛋(dan)卷、肉丸、發制(zhi)的肉皮,還有(you)河蝦、鵪(an)鶉蛋(dan)以(yi)及豬心豬舌。
馬(ma)劍清(qing)明(ming)粿:馬(ma)劍清(qing)明(ming)粿是清(qing)明(ming)節(jie)的代表性食物。
馬劍豆(dou)腐(fu)包(bao):豆(dou)腐(fu)包(bao)就像(xiang)饅頭(tou)一樣(yang)內有肉餡,但(dan)外表確實豆(dou)腐(fu)制成,是又可(ke)以(yi)當(dang)(dang)點心也可(ke)以(yi)當(dang)(dang)菜肴的一種食品。豆(dou)腐(fu)包(bao)的豆(dou)腐(fu)用的是傳統(tong)的鹽鹵豆(dou)腐(fu),色澤金黃,香味雋(jun)遠,鮮(xian)嫩可(ke)口。
馬劍灰湯(tang)棕(zong):灰湯(tang)指的(de)是用稻草灰的(de)汁水浸(jin)泡過的(de)糯米制(zhi)作(zuo)的(de)粽子,變成色嫩黃、有(you)種特別的(de)草香、且(qie)耐儲藏。灰湯(tang)棕(zong)的(de)顏(yan)色為棕(zong)灰色半透(tou)明,吃起來甘(gan)美滋潤,甜而不膩,色香味俱(ju)佳。
馬劍石斑(ban)魚:清蒸的做法并(bing)不會殘留魚腥味(wei),這種魚肉很嫩(nen)。