衡水湖全魚宴簡介
衡(heng)水湖,素來有(you)燕(yan)趙最美濕(shi)地(di)的美譽。這里的魚鮮嫩肥美,正是烹(peng)飪(ren)全魚宴(yan)的上好食材。
全(quan)魚(yu)宴,包含四涼八(ba)熱兩(liang)主食一靚湯共計(ji)十五道(dao)菜肴(yao),首推(tui)的菜品是(shi)鐵鍋(guo)(guo)燉大(da)(da)(da)魚(yu),選取衡水(shui)湖(hu)8斤(jin)以上(shang)的帶籽大(da)(da)(da)鯉魚(yu),洗殺(sha)干凈改一字花刀(dao)。大(da)(da)(da)鐵鍋(guo)(guo)煸香(xiang)五花肉后下蔥姜(jiang)香(xiang)料爆香(xiang),下入大(da)(da)(da)鯉魚(yu)小火慢(man)燉直至骨酥肉爛,裝盤后再用原(yuan)湯,勾薄芡均勻(yun)的澆在魚(yu)身上(shang)。率性和直接的做法(fa),卻(que)帶來不一樣的美味。
芝麻魚(yu)柳也是全(quan)魚(yu)宴中的(de)一(yi)道菜品,用高超的(de)手法取下草魚(yu)肉條(tiao),腌漬(zi)后拍粉、拖(tuo)蛋液(ye)、粘芝麻,下油(you)鍋炸(zha)成金黃色即可,吃起來魚(yu)香滿溢。
荷塘月色(se)是(shi)全魚(yu)宴(yan)里最具詩(shi)意的(de)(de)一道菜(cai),取衡水湖(hu)的(de)(de)大個草魚(yu),剁魚(yu)茸(rong)加(jia)蔥姜(jiang)汁、雞(ji)蛋清、濕生粉、適量的(de)(de)鹽和(he)胡椒粉攪打制成魚(yu)丸,下入魚(yu)骨濃湯中煮熟(shu),點(dian)綴上香(xiang)菜(cai)葉和(he)泡好的(de)(de)紅枸(gou)杞即可食用。