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莆田雞卷的做法和配方

食材：豆腐(fu)皮、番(fan)茄、凈冬筍、面粉(fen)(fen)(fen)(fen)、凈荸薺、胡椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、興化米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、白(bai)醬(jiang)油、花生(sheng)仁(ren)、白(bai)糖(tang)、水發香菇(gu)、醋、黑木耳、味(wei)精、干(gan)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、花生(sheng)油、濕淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、芝麻醬(jiang)。

步驟：

1、興化米(mi)(mi)粉(fen)人沸水中氽一下(xia)撈出，放在盆里(li)，倒入干淀粉(fen)揉成(cheng)粉(fen)泥，然后將花(hua)生、荸薺、冬筍、香菇(gu)剁成(cheng)米(mi)(mi)粒大(da)，與興華米(mi)(mi)粉(fen)泥攪拌(ban)，加(jia)入味精、白醬油、芝麻(ma)醬，揉成(cheng)餡料。

2、黑木(mu)耳洗凈，番菇洗凈，切片，白糖、白醬油、醋(cu)、胡椒粉(fen)、濕淀粉(fen)、味精調勻成(cheng)鹵汁。

3、將每張豆(dou)腐皮攤(tan)平，上鋪(pu)餡料，卷(juan)緊(jin)成圓棍(gun)狀，用面粉調成糊封(feng)口，待(dai)封(feng)口于(yu)后，每卷(juan)切成斜塊成雞卷(juan)生坯。

4、炒(chao)(chao)鍋置旺火，下(xia)入(ru)花生油，燒至八成熱，將雞卷(juan)生坯下(xia)鍋，炸至兩面呈金黃色(se)時，潷(bi)去油，鍋回旺火，放人(ren)黑木(mu)耳、番茄片(pian)稍炒(chao)(chao)，倒入(ru)鹵(lu)汁勾芡，顛翻(fan)均勻，裝盤即成。