1、將牛排二面(mian)抹少許油,灑上(shang)一(yi)點海(hai)鹽,放(fang)置(zhi)幾分(fen)鐘(zhong)。
2、大火燒熱(re)平底(di)鍋(guo),溫(wen)度至200度以上,見到鍋(guo)內冒煙時倒(dao)一點油在鍋(guo)底(di),繼續燒到冒大煙,把(ba)牛排放入鍋(guo)中,不要動,由于溫(wen)度很(hen)高很(hen)快就會(hui)看(kan)到牛排接觸鍋(guo)的一面變成焦(jiao)黃色,翻過來烤(kao)另一面。
3、兩面都烤(kao)成焦黃色后,連鍋一起放(fang)入烤(kao)箱(xiang)內250度烤(kao)6分鐘(zhong),這樣烤(kao)出的(de)牛排為六分熟(shu),烤(kao)12分鐘(zhong)為八分熟(shu),可根據自己的(de)喜(xi)好決定烤(kao)制的(de)時間。
4、將小(xiao)洋(yang)(yang)蔥切片(pian)、口蘑切片(pian),鍋中(zhong)放少許(xu)油,將小(xiao)洋(yang)(yang)蔥與口蘑炒香,烹入紅葡(pu)萄酒,調入鹽即(ji)可。
一般來說,牛身上可以分為十二個部(bu)位,分別是頸部(bu),胸腹部(bu),前(qian)腿(tui),前(qian)背部(bu),后(hou)(hou)背部(bu),腰部(bu),臀部(bu),后(hou)(hou)腿(tui),尾部(bu),頭(tou)部(bu),內臟和(he)皮(pi)毛。其中,我們常(chang)見的烤牛肉(rou)用的部(bu)位主要是前(qian)背部(bu),后(hou)(hou)背部(bu),腰部(bu)和(he)臀部(bu)。這些部(bu)位的肉(rou)質(zhi)比較嫩(nen),油(you)脂適中,適合高溫快速(su)烤制(zhi)。