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石泉庖湯會主要特色

對于農家(jia)(jia)(jia)人來(lai)說，豬渾(hun)身上(shang)下都是寶。殺完(wan)豬以(yi)后，主(zhu)人家(jia)(jia)(jia)會(hui)拿出(chu)最后的(de)(de)一(yi)部(bu)分精心烹制現場請大(da)家(jia)(jia)(jia)一(yi)起(qi)品嘗，剩下的(de)(de)就會(hui)該(gai)賣的(de)(de)賣，該(gai)做(zuo)臘肉(rou)的(de)(de)做(zuo)臘肉(rou)，豬血還要(yao)做(zuo)成豬血豆(dou)腐(fu)，豬大(da)腸、小(xiao)腸、心肝肺(fei)等(deng)全部(bu)都會(hui)用來(lai)做(zuo)成最好的(de)(de)過(guo)年菜。主(zhu)家(jia)(jia)(jia)是把豬蹄、豬臀肉(rou)、五花肉(rou)、大(da)骨、豬血等(deng)稀有(you)上(shang)好肉(rou)品作為(wei)主(zhu)料來(lai)大(da)方(fang)待(dai)客，并且用山(shan)里(li)特(te)有(you)的(de)(de)野味作為(wei)配(pei)料，比如山(shan)藥、魔芋(yu)、香(xiang)菇、糯米等(deng)，還有(you)山(shan)里(li)人家(jia)(jia)(jia)做(zuo)的(de)(de)豆(dou)豉、豆(dou)腐(fu)干、血豆(dou)干等(deng)一(yi)起(qi)烹制，做(zuo)出(chu)了色(se)香(xiang)味美的(de)(de)菜肴。

庖(pao)湯宴(yan)是在原來(lai)傳(chuan)統的(de)席(xi)(xi)基礎上演變(bian)而來(lai)，整(zheng)個宴(yan)席(xi)(xi)一共有28道，其中(zhong)涼菜8個、6個炒盤、6個大碗蒸菜、6個小(xiao)碗(wan)蒸菜(cai)、1個咸湯、1個甜(tian)湯。結構上(shang)講究葷素各半(ban)、干(gan)鮮搭配、蒸炒(chao)交替、咸甜(tian)兼(jian)顧等。一(yi)個席(xi)上(shang)28個菜(cai)，而(er)且大多(duo)數(shu)是肉菜(cai)，鹵(lu)的(de)(de)鹵(lu)、腌(a)的(de)(de)腌(a)、蒸的(de)(de)蒸是炒的(de)(de)炒，每一道菜(cai)都是精(jing)心烹制(zhi)，庖湯會上菜(cai)講究先涼后(hou)(hou)熱、先炒后(hou)(hou)蒸、先咸后(hou)(hou)甜的(de)(de)順序。

石泉庖湯會主要菜品

一、涼菜

1、血粑粑

在殺年豬的(de)時候都會出現農家自(zi)制的(de)“黑(hei)暗料(liao)理”—血(xue)(xue)粑粑，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)(xue)、豆腐、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)、調味(wei)料(liao)、煙(yan)、時(shi)間(jian)的(de)(de)完(wan)美融(rong)合。接上熱騰騰的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)(xue)，選剛殺的(de)(de)年豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，五花肉(rou)最好(hao)，將其切成(cheng)肉(rou)丁和(he)條狀；剛打好(hao)的(de)(de)新鮮(xian)豆腐碎渣，傳統(tong)的(de)(de)香(xiang)(xiang)辛料(liao)攪(jiao)拌(ban)在豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)(xue)里(li)混合揉捏，做成(cheng)饅頭狀，拿起來(lai)不散時(shi)掛在火(huo)塘口上讓煙(yan)火(huo)熏(xun)干，至少得半個月，熏(xun)得時(shi)間(jian)越(yue)長，臘(la)香(xiang)(xiang)味(wei)越(yue)濃，熏(xun)制好(hao)的(de)(de)血(xue)(xue)粑粑外黑(hei)內紅，切成(cheng)片后無論是蒸，涼(liang)拌(ban)或(huo)是加上酸辣子炒，都有鮮(xian)香(xiang)(xiang)柔嫩的(de)(de)味(wei)道(dao)，堪稱上乘的(de)(de)特(te)色美食。

2、香菜卷白肉

蒜(suan)(suan)泥(ni)白(bai)肉(rou)(rou)卷(juan)，肥而不膩(ni)(ni)，開(kai)胃下飯。五(wu)花肉(rou)(rou)除(chu)了(le)做(zuo)回(hui)鍋肉(rou)(rou)，鹽(yan)煎肉(rou)(rou)，紅燒肉(rou)(rou)以(yi)外，最(zui)令人(ren)回(hui)味(wei)的(de)還是(shi)蒜(suan)(suan)泥(ni)白(bai)肉(rou)(rou)卷(juan)香菜(cai)，做(zuo)法簡(jian)單，但味(wei)道可不一般呢。經水(shui)煮斷生、切片(pian)、卷(juan)片(pian)和涼拌(ban)而成，成菜(cai)香辣鮮美(mei)，蒜(suan)(suan)味(wei)濃厚(hou)，爽脆嫩滑(hua)。五(wu)花肉(rou)(rou)一向(xiang)是(shi)中式菜(cai)的(de)主角(jiao)，將它放入清水(shui)中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五(wu)花肉(rou)(rou)肥美(mei)多(duo)汁，用肉(rou)(rou)片(pian)將香菜(cai)卷(juan)成團，蘸著蒜(suan)(suan)泥(ni)醬汁送(song)入口(kou)，就算(suan)多(duo)吃都不怕膩(ni)(ni)。

二、熱菜

1、酸辣肚片

石(shi)(shi)泉臨近鄂渝川，千百年(nian)來飲食文化的交流過程(cheng)中(zhong)，石(shi)(shi)泉人(ren)更喜酸辣，“三天不把酸菜(cai)(cai)吃，走起路來(lai)打(da)竄竄”，石(shi)泉(quan)人這樣形容(rong)對(dui)酸菜(cai)(cai)的喜(xi)愛。肚(du)片(pian)和酸辣子的完美(mei)融合，不僅去掉了肚(du)片(pian)的腥味(wei)，還使其更(geng)有口感，色澤(ze)艷麗、口味(wei)俱佳。

2、芹菜炒肉

芹(qin)菜(cai)炒肉是(shi)石(shi)泉人(ren)飯(fan)桌上最受歡迎(ying)的(de)一道菜(cai)，庖湯會菜(cai)品中的(de)芹(qin)菜(cai)瘦肉食材選(xuan)自石(shi)泉本(ben)地，其(qi)肉質可口，綠芹(qin)清(qing)新(xin)，營養豐富、有潤肺止咳、降(jiang)火(huo)降(jiang)壓的(de)功效，堪稱為(wei)人(ren)間美味。

3、蒜苗回鍋肉

還(huan)記得小時候媽媽炒的蒜(suan)苗(miao)回(hui)鍋肉(rou)，香味能從我家飄(piao)到鄰居(ju)家。夾起一筷(kuai)，蒜(suan)苗(miao)和(he)豬(zhu)油交融(rong)的那種特有(you)的香味立馬就溢(yi)滿了(le)整個口腔(qiang)，蒜(suan)苗(miao)和(he)肉(rou)在舌尖的味蕾上來回(hui)跳動，越嚼(jiao)越香。

4、蓮藕蒸豬蹄

蓮(lian)藕蒸豬(zhu)蹄(ti)(ti)中(zhong)的(de)(de)豬(zhu)蹄(ti)(ti)富(fu)含(han)膠原(yuan)(yuan)蛋白(bai)，可增加(jia)皮(pi)膚(fu)彈性；而蓮(lian)藕含(han)大量碳水化合(he)物和(he)豐富(fu)營養(yang)(yang)，能(neng)(neng)祛寒(han)退熱(re)，補(bu)脾益血(xue)。豬(zhu)蹄(ti)(ti)更(geng)是(shi)滋補(bu)佳品。它含(han)有豐富(fu)的(de)(de)膠原(yuan)(yuan)蛋白(bai)質，含(han)膽固醇。尤其是(shi)豬(zhu)蹄(ti)(ti)中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質水解后，所產生的(de)(de)氨基酸之含(han)量均與熊(xiong)掌不相上下。經常吃蓮(lian)藕能(neng)(neng)消食止(zhi)瀉、開胃清(qing)熱(re)、美容養(yang)(yang)顏，而豬(zhu)蹄(ti)(ti)富(fu)含(han)滿滿的(de)(de)膠原(yuan)(yuan)蛋白(bai)，能(neng)(neng)增強皮(pi)膚(fu)的(de)(de)光澤和(he)彈性，它還有助于青少年(nian)生長發育(yu)和(he)減緩中(zhong)老年(nian)婦(fu)女骨質疏松的(de)(de)速度(du)。

5、蘿卜蒸排骨

石泉(quan)蘿卜具(ju)有清熱生津、涼血止血、下(xia)氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順(shun)氣化痰(tan)的(de)功效(xiao)；豬(zhu)排骨(gu)提供人體生理活動(dong)必(bi)需(xu)的(de)優質蛋(dan)白質、脂(zhi)肪，尤其是豐富的(de)鈣質可(ke)維(wei)護骨(gu)骼健康，其具(ju)有滋陰潤(run)燥、益精補血的(de)功效(xiao)；排骨(gu)蒸出來的(de)汁和料均勻的(de)滲透在排骨(gu)里面，打開鍋(guo)蓋，撒上香(xiang)(xiang)菜，清香(xiang)(xiang)撲鼻迎(ying)面而(er)來，一道蘿卜蒸排骨(gu)，口味獨特(te)，湯(tang)汁鮮香(xiang)(xiang)，肉(rou)質軟爛。

6、粉蒸肉

粉(fen)蒸(zheng)(zheng)肉是(shi)廣泛流(liu)行于陜南的傳統名菜之一。以帶(dai)皮五花肉加米粉(fen)和其他調味(wei)料(liao)制(zhi)作(zuo)而(er)成。粉(fen)蒸(zheng)(zheng)肉糯而(er)清香，酥而(er)爽口(kou)，有肥(fei)(fei)有瘦，紅(hong)白相間，嫩而(er)不(bu)糜，米粉(fen)油(you)潤(run)，五香味(wei)濃郁。肥(fei)(fei)而(er)不(bu)膩、醬(jiang)香突出、咸甜適口(kou)、回味(wei)無窮。粉(fen)蒸(zheng)(zheng)肉脂肪豐富，并含有一定量的蛋(dan)白質、碳水化合物(wu)(wu)、磷、鈣、鐵(tie)等(deng)微量元素和磷酯、煙酸(suan)等(deng)營養物(wu)(wu)質;有利于人體消(xiao)化，便于吸收(shou)，是進補佳品。

7、豆豉蒸肉

豆(dou)豉(chi)蒸肉(rou)的(de)豆(dou)豉(chi)是(shi)精選用(yong)當地的(de)純黃豆(dou)顆粒，采用(yong)秦嶺深山的(de)泉(quan)水(shui)沸煮，加入(ru)各種(zhong)(zhong)(zhong)天(tian)然香(xiang)料后(hou)曬制而成，是(shi)農家土特色的(de)天(tian)然純正口味(wei)。石泉(quan)豆(dou)豉(chi)含(han)有豐富我們(men)人體所需要的(de)各種(zhong)(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)物質，豆(dou)豉(chi)中(zhong)的(de)蛋白質、脂肪和(he)碳水(shui)化合物的(de)含(han)量(liang)都是(shi)非常豐富的(de)，并(bing)且還含(han)有我們(men)人體所需的(de)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)氨基酸、礦物質和(he)維生素(su)等營(ying)養(yang)物質。蒸肉(rou)肥(fei)而不(bu)膩，鮮美軟糯，這道菜可以(yi)起到非常不(bu)錯(cuo)的(de)促(cu)進消(xiao)化、預防(fang)疾病、延緩(huan)衰老、增(zeng)強腦力、降(jiang)低血壓、消(xiao)除(chu)疲勞(lao)的(de)保(bao)健功效。

8、鹽菜蒸肉

鹽菜(cai)(cai)蒸肉味(wei)道鮮美(mei)。肉質軟爛，爽口而(er)不(bu)(bu)膩人；鹽菜(cai)(cai)不(bu)(bu)僅美(mei)味(wei)而(er)且還(huan)有(you)吸(xi)油的(de)(de)功能，五花肉會帶著鹽菜(cai)(cai)的(de)(de)清香(xiang)，兩者(zhe)搭配(pei)真的(de)(de)可以說(shuo)是恰到好處(chu)，深受石(shi)泉人民和(he)游客(ke)的(de)(de)喜愛(ai)。鹽菜(cai)(cai)是石(shi)泉傳(chuan)統特(te)產，不(bu)(bu)寒不(bu)(bu)燥不(bu)(bu)濕(shi)不(bu)(bu)熱，被傳(chuan)為“正(zheng)氣”菜，而久負盛(sheng)名。

石泉庖湯會背景故事

庖(pao)湯會(hui)是陜南民(min)間流傳(chuan)千百年的(de)一種傳(chuan)統習(xi)俗。自明代(dai)以來，湖、廣、川、粵(yue)、渝、皖等各地(di)移民(min)來此定居，這(zhe)里(li)便成為了移民(min)集(ji)聚區。每逢年關殺(sha)過年豬，鄉村人(ren)家用剛(gang)剛(gang)宰殺(sha)的(de)新鮮豬肉設宴款待親朋好友和鄰里(li)鄉親，有慶豐年、謝鄰里(li)、祝合和、祈(qi)未來之(zhi)意(yi)。庖(pao)湯會(hui)的(de)重(zhong)點(dian)當然是“庖湯(tang)宴”。古漢語(yu)中，“庖”，是指廚師，庖湯(tang)，就是清水(shui)煮新鮮的豬肉(rou)，而且是大片的肥(fei)肉(rou)。演變到(dao)現在(zai)，就是指年關的殺豬菜。

石泉庖湯會榮譽認證

2018年4月(yue)，“石泉庖湯(tang)會”經陜西(xi)省人民政府批準(zhun)列(lie)入陜西(xi)省第六批非物質文化遺產(chan)保護項目。