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基本介紹

盱眙龍蝦(xia)，味道獨(du)特，具有(you)麻(ma)、辣、鮮、香(xiang)的特點，作為一種大眾化、平民(min)化的食(shi)品，余(yu)香(xiang)不絕(jue)，回味無窮，屢(lv)食(shi)不厭，因而有(you)相當強(qiang)的市場占有(you)率。

正值吃(chi)龍蝦(xia)的(de)(de)最佳(jia)季(ji)節，在夜幕降臨的(de)(de)時(shi)候，一盆色(se)香(xiang)(xiang)味俱(ju)全(quan)的(de)(de)龍蝦(xia)讓(rang)人食指大動。走在街頭(tou)巷(xiang)尾，你會發現幾乎每家飯店的(de)(de)餐桌上(shang)都(dou)放著一盆盆濃香(xiang)(xiang)撲鼻的(de)(de)龍蝦(xia)。食客們(men)對著桌上(shang)的(de)(de)美味“張(zhang)牙舞爪”，嘴巴(ba)通紅(hong)，滿頭(tou)大汗，滿懷斗志，樂(le)此不疲。色(se)澤鮮(xian)紅(hong)的(de)(de)龍蝦(xia)總能讓(rang)人味蕾綻(zhan)放，兩指合攏，輕輕一掰，伴隨一聲脆響，白嫩的(de)(de)蝦(xia)肉隨即脫(tuo)殼而(er)出。炎(yan)炎(yan)夏日，配上(shang)幾瓶啤酒，約(yue)若干(gan)好友，在“龍蝦(xia)大戰”中開始一場美食盛(sheng)宴，逍遙快活(huo)賽神(shen)仙！

2020年9月，入選江蘇省百道鄉土(tu)地標菜名單。

食用須知

一方水(shui)土(tu)養(yang)一方人，不同環境(jing)(jing)、水(shui)域生(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)(long)蝦(xia)，肉質和食味都大(da)不一樣(yang)。龍(long)(long)(long)(long)蝦(xia)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)能力強，在(zai)全國各地(di)都有(you)(you)養(yang)殖，唯獨以江蘇(su)(su)洪澤湖邊的(de)“盱眙(yi)龍(long)(long)(long)(long)蝦(xia)”甲天下。江蘇(su)(su)盱眙(yi)的(de)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)(long)蝦(xia)自小(xiao)(xiao)生(sheng)(sheng)(sheng)長在(zai)水(shui)質清澈無污染(ran)的(de)環境(jing)(jing)內，以天然水(shui)生(sheng)(sheng)(sheng)動植物為餌料，造就了其個(ge)大(da)體肥、蝦(xia)膏甘香(xiang)、肉嫩鮮甜、蝦(xia)腹(fu)白凈、熟后蝦(xia)殼特別鮮紅奪目、蝦(xia)腮多(duo)呈白色(se)的(de)特質，完全有(you)(you)別于生(sheng)(sheng)(sheng)在(zai)骯臟(zang)水(shui)溝(gou)的(de)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)(long)蝦(xia)。江蘇(su)(su)當地(di)小(xiao)(xiao)至小(xiao)(xiao)食店(dian)，大(da)至四五星級(ji)賓館酒(jiu)店(dian)，都以此小(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)(long)蝦(xia)為熱賣品種。

炎炎夏日,正值吃龍蝦(xia)的(de)(de)(de)最佳季(ji)節，在(zai)夜幕降臨(lin)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，一(yi)(yi)盆(pen)色香(xiang)(xiang)味(wei)俱全的(de)(de)(de)龍蝦(xia)，看著紅紅的(de)(de)(de)一(yi)(yi)盆(pen)蝦(xia)子，熱(re)氣騰騰，香(xiang)(xiang)味(wei)撲鼻，誘人食欲(yu)。吃的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，麻、辣、鮮、美(mei)、香(xiang)(xiang)、甜(tian)、嫩、酥、肥、亮，令人欲(yu)罷不(bu)能。吃后余(yu)味(wei)不(bu)絕，繞手(shou)三日，叫人無法忘記；配上幾瓶啤(pi)酒，約若(ruo)干好友，想(xiang)想(xiang)都讓人蠢蠢欲(yu)動！（盱(xu)眙的(de)(de)(de)特色就是如此）

蝦(xia)(xia)買(mai)來后(hou)(hou)，最(zui)好放(fang)在清(qing)水里(li)養(yang)24-36小(xiao)時(shi)，使其吐凈體內的(de)(de)泥沙等雜質(zhi)。在加工(gong)龍(long)蝦(xia)(xia)時(shi)，它兩鰓里(li)的(de)(de)臟(zang)東(dong)西要(yao)清(qing)除，因(yin)為鰓毛(mao)里(li)面(mian)吸附了很多(duo)細(xi)菌，最(zui)好是(shi)把鰓剪掉(diao)，蝦(xia)(xia)殼最(zui)好用刷(shua)子刷(shua)洗。龍(long)蝦(xia)(xia)細(xi)爪的(de)(de)根部最(zui)容易藏污納垢，一定要(yao)剪掉(diao)。最(zui)后(hou)(hou)還要(yao)經過(guo)刷(shua)、洗才能烹飪(ren)。

烹飪(ren)小龍(long)蝦一定要高(gao)溫(wen)煮(zhu)透，這樣才能(neng)確保(bao)殺死龍(long)蝦體(ti)內(nei)的細菌(jun)和(he)寄(ji)生(sheng)蟲。死龍(long)蝦千萬不能(neng)吃。因為龍(long)蝦是高(gao)蛋(dan)白生(sheng)物，本身體(ti)內(nei)含有的細菌(jun)多(duo)，龍(long)蝦一死，細菌(jun)立刻分解，人吃了，容(rong)易中毒和(he)拉肚(du)子。

另外，龍(long)蝦(xia)是(shi)否用(yong)洗(xi)(xi)蝦(xia)粉洗(xi)(xi)過(guo)靠吃是(shi)無法品嘗出的，但可以通過(guo)觀(guan)察來(lai)鑒別(bie)。用(yong)洗(xi)(xi)蝦(xia)粉洗(xi)(xi)過(guo)的小龍(long)蝦(xia)，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但是(shi)被腐蝕過(guo)后的小龍(long)蝦(xia)蝦(xia)鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍(long)蝦(xia)蝦(xia)鉗普遍(bian)比(bi)較(jiao)少(shao)的話，使用(yong)洗(xi)(xi)蝦(xia)粉的可能性就比(bi)較(jiao)大。

小龍蝦(xia)的(de)蛋白質(zhi)成分很高，比(bi)大多數魚蝦(xia)百分數大概為18.9%。小龍蝦(xia)的(de)氨(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)組成比(bi)肉類優質(zhi)，含(han)有人體(ti)所(suo)必(bi)(bi)需(xu)的(de)而體(ti)內(nei)又不(bu)能合成或合成量不(bu)足的(de)8種必(bi)(bi)需(xu)氨(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)，不(bu)但(dan)包括(kuo)異亮氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、色氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、賴氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、苯(ben)丙氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、纈氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)和(he)蘇氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)，而且還含(han)有脊椎動物(wu)體(ti)內(nei)含(han)量很少的(de)精氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)，另外，龍蝦(xia)還含(han)有對幼兒而言也是必(bi)(bi)需(xu)的(de)組氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)。

小龍蝦的脂肪(fang)含量僅(jin)為(wei)0.2%，不(bu)但比(bi)畜禽(qin)肉低得多(duo)，比(bi)青蝦、對蝦還(huan)低許多(duo)，而且其脂肪(fang)大多(duo)是由人體(ti)所必需的不(bu)飽和脂肪(fang)酸組成，易被人體(ti)消化(hua)和吸收(shou)，并且具有防止膽固醇(chun)在(zai)體(ti)內(nei)蓄積的作用。

小龍(long)蝦(xia)和其他水產品一樣，含有人體所必需的(de)礦物(wu)成分(fen)，其中含量較多(duo)的(de)有鈣、鈉、鉀(jia)、鎂、磷，含量比(bi)較重(zhong)要(yao)的(de)有鐵、硫、銅等。龍(long)蝦(xia)中礦物(wu)質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的(de)含量都比(bi)一般畜(chu)禽肉(rou)高(gao)，也比(bi)對(dui)蝦(xia)高(gao)。因此，經常食用龍(long)蝦(xia)肉(rou)可保(bao)持神經、肌肉(rou)的(de)興奮性。

小龍蝦含有豐富的脂(zhi)溶性維生(sheng)素，維生(sheng)素A、維生(sheng)素C、維生(sheng)素D，陸生(sheng)動物(wu)在這點(dian)上就略顯(xian)遜色。