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基本介紹

盱眙龍蝦，味道獨特，具有(you)麻、辣、鮮、香的(de)特點，作為(wei)一種大眾(zhong)化、平民化的(de)食(shi)品，余香不絕，回味無窮，屢食(shi)不厭，因而有(you)相當強的(de)市場占有(you)率。

正值吃龍蝦的(de)最佳季節，在(zai)夜幕降臨(lin)的(de)時候，一(yi)盆色香味(wei)俱全的(de)龍蝦讓(rang)人食(shi)(shi)指大(da)動。走(zou)在(zai)街(jie)頭(tou)巷尾(wei)，你會發(fa)現幾乎每家飯店的(de)餐桌(zhuo)上都放(fang)著一(yi)盆盆濃香撲鼻的(de)龍蝦。食(shi)(shi)客們(men)對著桌(zhuo)上的(de)美(mei)味(wei)“張牙舞(wu)爪”，嘴巴通(tong)紅，滿頭(tou)大(da)汗，滿懷斗(dou)志，樂此不疲。色澤鮮紅的(de)龍蝦總能讓(rang)人味(wei)蕾(lei)綻放(fang)，兩指合攏，輕(qing)輕(qing)一(yi)掰，伴隨一(yi)聲脆響，白嫩的(de)蝦肉隨即脫殼而出(chu)。炎炎夏日，配上幾瓶啤酒，約(yue)若干好友，在(zai)“龍蝦大(da)戰”中開始一(yi)場美(mei)食(shi)(shi)盛宴，逍(xiao)遙(yao)快活賽神仙！

2020年9月，入選江(jiang)蘇(su)省百(bai)道鄉土地(di)標菜(cai)名單。

食用須知

一(yi)方(fang)水(shui)土養(yang)一(yi)方(fang)人，不同環境、水(shui)域生(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)，肉(rou)質(zhi)和食味都大不一(yi)樣。龍(long)(long)蝦(xia)生(sheng)(sheng)(sheng)存能力強，在全國(guo)各地都有養(yang)殖，唯獨以(yi)江(jiang)蘇洪澤湖邊的(de)(de)(de)“盱眙龍(long)(long)蝦(xia)”甲天(tian)下。江(jiang)蘇盱眙的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)自小(xiao)(xiao)(xiao)生(sheng)(sheng)(sheng)長在水(shui)質(zhi)清澈無污染的(de)(de)(de)環境內，以(yi)天(tian)然水(shui)生(sheng)(sheng)(sheng)動植物為餌(er)料，造(zao)就了其個大體肥、蝦(xia)膏甘香、肉(rou)嫩鮮甜(tian)、蝦(xia)腹白凈、熟后(hou)蝦(xia)殼特別鮮紅(hong)奪目、蝦(xia)腮多呈白色的(de)(de)(de)特質(zhi)，完全有別于生(sheng)(sheng)(sheng)在骯臟水(shui)溝的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)。江(jiang)蘇當地小(xiao)(xiao)(xiao)至小(xiao)(xiao)(xiao)食店(dian)(dian)，大至四五(wu)星級賓(bin)館酒店(dian)(dian)，都以(yi)此小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)為熱(re)賣(mai)品種(zhong)。

炎炎夏日(ri),正值吃(chi)龍蝦的最佳季節，在夜幕降(jiang)臨的時候(hou)，一(yi)盆色(se)香(xiang)味(wei)俱全的龍蝦，看(kan)著(zhu)紅紅的一(yi)盆蝦子，熱(re)氣騰騰，香(xiang)味(wei)撲鼻，誘人食欲(yu)。吃(chi)的時候(hou)，麻(ma)、辣、鮮(xian)、美、香(xiang)、甜(tian)、嫩、酥、肥、亮，令人欲(yu)罷不能。吃(chi)后余(yu)味(wei)不絕，繞手(shou)三日(ri)，叫(jiao)人無法忘(wang)記；配上幾瓶(ping)啤酒，約(yue)若(ruo)干好友，想(xiang)想(xiang)都讓人蠢(chun)蠢(chun)欲(yu)動！（盱眙(yi)的特色(se)就(jiu)是如此）

蝦買來后，最(zui)好(hao)放(fang)在清水(shui)里(li)養24-36小(xiao)時，使其吐凈體(ti)內的(de)泥沙等雜質。在加工(gong)龍(long)蝦時，它兩鰓里(li)的(de)臟(zang)東西要(yao)清除，因為(wei)鰓毛里(li)面吸附了(le)很多細(xi)菌，最(zui)好(hao)是把鰓剪掉(diao)，蝦殼最(zui)好(hao)用刷(shua)子(zi)刷(shua)洗。龍(long)蝦細(xi)爪的(de)根部最(zui)容易藏污納垢，一定(ding)要(yao)剪掉(diao)。最(zui)后還要(yao)經(jing)過(guo)刷(shua)、洗才能烹飪(ren)。

烹飪小(xiao)龍(long)蝦(xia)一定(ding)要高溫煮透，這樣(yang)才能(neng)確保殺死龍(long)蝦(xia)體內的細(xi)菌(jun)和寄(ji)生蟲(chong)。死龍(long)蝦(xia)千萬不能(neng)吃。因為龍(long)蝦(xia)是高蛋白生物，本身(shen)體內含有(you)的細(xi)菌(jun)多，龍(long)蝦(xia)一死，細(xi)菌(jun)立(li)刻分(fen)解，人吃了，容易(yi)中(zhong)毒(du)和拉肚(du)子。

另外(wai)，龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)否用(yong)洗蝦(xia)(xia)(xia)粉(fen)(fen)洗過(guo)(guo)靠吃是(shi)無法(fa)品嘗出的(de)，但可以通過(guo)(guo)觀(guan)察來鑒別(bie)。用(yong)洗蝦(xia)(xia)(xia)粉(fen)(fen)洗過(guo)(guo)的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)，往往看上去非常干(gan)凈，色(se)澤也很光鮮(xian)。但是(shi)被腐蝕過(guo)(guo)后(hou)的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)鉗很容易脫落(luo)，如果餐桌上的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)鉗普遍比較少(shao)的(de)話(hua)，使(shi)用(yong)洗蝦(xia)(xia)(xia)粉(fen)(fen)的(de)可能性就比較大。

小龍蝦的(de)蛋白質成(cheng)分(fen)很(hen)高，比大多數魚蝦百分(fen)數大概為18.9%。小龍蝦的(de)氨(an)(an)基酸(suan)組成(cheng)比肉類優質，含有人體(ti)所必需的(de)而(er)體(ti)內(nei)又不能合成(cheng)或合成(cheng)量(liang)(liang)不足(zu)的(de)8種必需氨(an)(an)基酸(suan)，不但包括異亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)、色(se)氨(an)(an)酸(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)、纈氨(an)(an)酸(suan)和蘇氨(an)(an)酸(suan)，而(er)且還含有脊椎動(dong)物體(ti)內(nei)含量(liang)(liang)很(hen)少的(de)精氨(an)(an)酸(suan)，另外，龍蝦還含有對幼兒而(er)言也是(shi)必需的(de)組氨(an)(an)酸(suan)。

小龍蝦的脂肪含量僅為(wei)0.2%，不但(dan)比(bi)畜禽肉低得多，比(bi)青(qing)蝦、對蝦還低許多，而且其(qi)脂肪大多是由人體所(suo)必需(xu)的不飽和(he)脂肪酸組成，易(yi)被(bei)人體消(xiao)化和(he)吸收，并且具有防(fang)止膽固醇在(zai)體內蓄積的作(zuo)用。

小龍(long)蝦(xia)和其(qi)(qi)他水(shui)產(chan)品一樣(yang)，含(han)有人體所(suo)必(bi)需的(de)礦物成分，其(qi)(qi)中(zhong)含(han)量(liang)較多的(de)有鈣(gai)、鈉、鉀(jia)、鎂、磷，含(han)量(liang)比較重要(yao)的(de)有鐵、硫、銅等。龍(long)蝦(xia)中(zhong)礦物質總量(liang)約為(wei)1.6%，其(qi)(qi)中(zhong)鈣(gai)、磷、鈉及鐵的(de)含(han)量(liang)都(dou)比一般(ban)畜(chu)禽肉(rou)高，也比對蝦(xia)高。因(yin)此，經常食用龍(long)蝦(xia)肉(rou)可(ke)保持神(shen)經、肌肉(rou)的(de)興奮性。

小(xiao)龍蝦含(han)有豐富的脂溶性維(wei)生(sheng)素，維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素D，陸生(sheng)動物在這(zhe)點上(shang)就(jiu)略(lve)顯遜色。