一是鮮魚加工；
二是烹飪的火候；
三是置(zhi)用器具分開。
這三關都是為了去毒(du)，防(fang)毒(du)擴散。
皮：用開(kai)水燙后，刮掉(diao)白膜，清(qing)洗干凈。
肋：剪去紅筋，用鹽打去表面(mian)黏(nian)膜，清洗干(gan)凈。
腸(chang)，鰓(sai)：腸(chang)用(yong)拇指挑破(po)后(hou)洗(xi)去(qu)污垢(gou)，用(yong)鹽或(huo)礬打去(qu)黏膜，清洗(xi)干凈，將腸(chang)繞在鰓(sai)上。
卵巢：用(yong)繩子扣好，懸(xuan)高空風干(gan)，待后專門烹制，新(xin)鮮卵巢，絕對(dui)禁止食用(yong)。
肝臟：剪去邊(bian)角，抹(mo)去表(biao)面(mian)薄膜，剪成5毫(hao)米片，洗凈(jing)血污(wu)，置專(zhuan)用容(rong)器(qi)，然(ran)后(hou)將手(shou)用肥(fei)皂(zao)反(fan)復沖洗數次(ci)，洗凈(jing)污(wu)垢，防止毒素(su)污(wu)染其他食物和容(rong)器(qi)。
肉(rou)：新鮮河(he)鲀肉(rou)基本(ben)無毒，漂(piao)洗干(gan)凈后，可作(zuo)為燒，吵，溜，偎，炸等菜肴(yao)。
竹筍(sun)，蔥，姜，豆油(you)，白酒
1：將河(he)鲀宰(zai)殺，清洗干凈，用清水(shui)漂(piao)10分鐘
2：將鍋燒(shao)熱，放入(ru)豆油，蔥姜(jiang)爆香，放入(ru)河鲀(tun)加(jia)(jia)少(shao)量白(bai)酒，倒入(ru)高(gao)湯(tang)，大火(huo)燒(shao)開5分(fen)鐘加(jia)(jia)入(ru)竹筍(sun)。改(gai)用文火(huo)燒(shao)30分(fen)鐘。待(dai)河鲀(tun)酥(su)爛，盛入(ru)盤中，改(gai)用武火(huo)收汁即(ji)可
歲月靜好
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