一是鮮魚加工；
二是(shi)烹飪的(de)火候；
三(san)是置用器具(ju)分開。
這(zhe)三(san)關都是(shi)為了去毒，防毒擴散(san)。
皮：用開水燙后，刮掉白膜，清洗干凈。
肋：剪去紅筋，用鹽打(da)去表面黏(nian)膜，清洗干凈(jing)。
腸(chang)，鰓：腸(chang)用(yong)拇指挑(tiao)破后(hou)洗去污(wu)垢，用(yong)鹽(yan)或礬打去黏膜(mo)，清(qing)洗干凈，將(jiang)腸(chang)繞在鰓上。
卵巢：用繩(sheng)子(zi)扣好，懸(xuan)高(gao)空風(feng)干，待后專門(men)烹制，新鮮卵巢，絕對(dui)禁止食用。
肝臟：剪去(qu)邊角，抹(mo)去(qu)表面薄膜(mo)，剪成5毫米片(pian)，洗凈血污(wu)，置(zhi)專用容器(qi)(qi)，然后將手用肥皂反(fan)復沖洗數次，洗凈污(wu)垢，防止毒(du)素(su)污(wu)染(ran)其(qi)他(ta)食物和容器(qi)(qi)。
肉(rou)：新鮮河鲀(tun)肉(rou)基本無(wu)毒，漂洗干凈后，可(ke)作為燒，吵(chao)，溜，偎，炸等菜(cai)肴。
竹筍，蔥，姜，豆(dou)油(you)，白酒
1：將河(he)鲀宰殺，清洗干凈，用清水漂10分鐘
2：將鍋燒熱，放(fang)入(ru)豆油(you)，蔥(cong)姜爆香，放(fang)入(ru)河鲀加少量白酒，倒入(ru)高湯，大火(huo)燒開5分(fen)鐘加入(ru)竹(zhu)筍。改用文火(huo)燒30分(fen)鐘。待河鲀酥爛，盛入(ru)盤中，改用武火(huo)收汁即(ji)可
歲月靜好
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