材料
主(zhu)料(liao)：刀魚1條（約重250克）。
配料：豬(zhu)腿肉丁(ding)(ding)10克(ke)(ke)，熟火腿丁(ding)(ding)10克(ke)(ke)，水發香菇丁(ding)(ding)10克(ke)(ke)，鮮蝦仁15克(ke)(ke)，筍丁(ding)(ding)10克(ke)(ke)，黃蛋糕丁(ding)(ding)5克(ke)(ke)，青豆5克(ke)(ke)，豬(zhu)網油1塊（約200克(ke)(ke)）。
調料：紹(shao)酒10克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)1.5克(ke)(ke)(ke)，白糖3克(ke)(ke)(ke)，姜蔥汁水2.5克(ke)(ke)(ke)，雞清湯(tang)80克(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)5克(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)15克(ke)(ke)(ke)。
做法
1.將(jiang)(jiang)魚刮鱗、去鰓、洗凈(jing)，瀝干水分，在鰓骨(gu)(gu)(gu)下約1厘(li)米(mi)處(chu)，橫切(qie)一刀，在肛(gang)門后3厘(li)米(mi)處(chu)切(qie)開(kai)約1厘(li)米(mi)大小(xiao)的口(kou)，以切(qie)斷脊(ji)骨(gu)(gu)(gu)為度，從(cong)上部脊(ji)椎骨(gu)(gu)(gu)斷處(chu)進刀，左右剔片，將(jiang)(jiang)脊(ji)椎骨(gu)(gu)(gu)、胸骨(gu)(gu)(gu)和(he)肉(rou)分離(li)，再(zai)翻過(guo)魚身(shen)，從(cong)上部切(qie)口(kou)將(jiang)(jiang)脊(ji)椎骨(gu)(gu)(gu)、胸骨(gu)(gu)(gu)輕輕抽(chou)出。
2.將鍋置火(huo)上，舀入(ru)熟(shu)豬(zhu)油，將豬(zhu)腿肉(rou)丁(ding)、火(huo)腿丁(ding)、香(xiang)菇丁(ding)、蝦仁、筍(sun)丁(ding)、蛋糕(gao)丁(ding)、青豆一齊放入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)精(jing)鹽（1克(ke)）、白糖（1.5克(ke)）等(deng)調(diao)味炒和，制成餡心，涼后裝入(ru)魚腹內。
3.將(jiang)裝入餡的刀魚用網油(you)包裹放(fang)在長盤內，加(jia)紹酒、姜蔥汁(zhi)水、精鹽（0.5克(ke)）、白糖（1.5克(ke)）和雞清(qing)湯，上籠蒸熟(shu)，淋上芝麻油(you)即(ji)成。
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