材料
主料：刀魚1條(tiao)（約重250克(ke)）。
配(pei)料：豬(zhu)腿(tui)肉丁(ding)10克(ke)，熟(shu)火腿(tui)丁(ding)10克(ke)，水發(fa)香菇丁(ding)10克(ke)，鮮(xian)蝦仁15克(ke)，筍丁(ding)10克(ke)，黃蛋(dan)糕丁(ding)5克(ke)，青豆5克(ke)，豬(zhu)網油1塊（約200克(ke)）。
調料(liao)：紹酒10克(ke)，精鹽1.5克(ke)，白糖3克(ke)，姜蔥汁水2.5克(ke)，雞(ji)清湯(tang)80克(ke)，芝(zhi)麻油(you)5克(ke)，熟豬油(you)15克(ke)。
做法
1.將(jiang)魚(yu)刮鱗、去鰓、洗凈，瀝干(gan)水(shui)分(fen)，在鰓骨下約1厘米處，橫切(qie)一刀(dao)，在肛門(men)后3厘米處切(qie)開約1厘米大小的口，以切(qie)斷脊(ji)(ji)骨為度，從(cong)上部(bu)脊(ji)(ji)椎骨斷處進刀(dao)，左右(you)剔片(pian)，將(jiang)脊(ji)(ji)椎骨、胸骨和(he)肉分(fen)離，再(zai)翻(fan)過魚(yu)身，從(cong)上部(bu)切(qie)口將(jiang)脊(ji)(ji)椎骨、胸骨輕輕抽出。
2.將鍋(guo)置(zhi)火上，舀入(ru)熟豬(zhu)油，將豬(zhu)腿肉丁(ding)、火腿丁(ding)、香菇(gu)丁(ding)、蝦仁、筍丁(ding)、蛋糕丁(ding)、青豆一齊放入(ru)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)精鹽（1克）、白糖（1.5克）等調味炒和，制成(cheng)餡心，涼后裝入(ru)魚腹(fu)內。
3.將裝(zhuang)入餡的刀魚用網油包裹放在長盤內(nei)，加紹酒、姜蔥汁水、精鹽(yan)（0.5克）、白糖(tang)（1.5克）和雞清湯，上籠蒸熟(shu)，淋上芝麻(ma)油即成。
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