精(jing)制好的乾州板鴨呈琵琶(pa)形(xing),色澤金黃,油光發亮,肉(rou)質細,味香可口,板鴨肉(rou)質細嫩、色鮮奇香、肥而不膩。
乾州板(ban)鴨(ya)用(yong)肉桂、丁(ding)香(xiang)、川椒、山奈、八角、白(bai)胡椒、桂子以(yi)及白(bai)糖、和食(shi)鹽等名貴(gui)香(xiang)料配制(zhi)成(cheng)的混合(he)鹽香(xiang)料,均勻撒上(shang)(shang)鴨(ya)體,再(zai)輕輕揉擦,使(shi)配料末(mo)粘住鴨(ya)體。以(yi)背朝下,胸朝上(shang)(shang),頭頸彎(wan)入背下,一層(ceng)一層(ceng)地(di)平放進不漏水的干凈(jing)瓦缸內,最上(shang)(shang)層(ceng)用(yong)圓木蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)上(shang)(shang),上(shang)(shang)壓(ya)干凈(jing)巖頭,使(shi)鴨(ya)體壓(ya)扁,鹽香(xiang)料末(mo)腌透。
鴨子入缸后(hou),要經常檢查,每(mei)隔5至6天加(jia)入冷鹽(yan)開水(shui)略淹蓋(gai)鴨(ya)子(zi)平面(mian),使(shi)鹽(yan)香料(liao)滲入所有鴨(ya)子(zi)肌肉內,入缸(gang)15天后(hou),觀察鴨(ya)肺(fei)的(de)顏色(se),若是棕紅色(se),表示已腌好,可出缸晾曬了。
出缸的鴨子,得(de)放入清(qing)潔水(shui)(shui)(shui)中洗掉香(xiang)料(liao)渣和血鹽水(shui)(shui)(shui),用干凈(jing)布抹干腔(qiang)內外水(shui)(shui)(shui)分,再胸腹向(xiang)下,背部向(xiang)上,平放在透氣漏水(shui)(shui)(shui)的竹簾(lian)上,日曬風吹,干至5到(dao)6成(cheng)時,用麻繩牽上兩(liang)鼻孔,掛(gua)至通(tong)風處晾干。
板鴨洗凈后,切成塊,鍋內放少許油,放鴨肉進去爆炒,等到皮里的油出來了,放料酒.然后就開始放姜,干(gan)辣(la)椒或者新鮮辣(la)椒一起和鴨肉爆炒.覺(jue)得(de)油多(duo)了可以把油倒出一部分,加一(yi)點開(kai)水燜一(yi)下,湯收得(de)差不多了放蒜,一(yi)道(dao)美味可口(kou)、香氣撲(pu)鼻的(de)乾州(zhou)板(ban)鴨(ya)就(jiu)可以出(chu)鍋了。
從前(qian),一位乾州(zhou)孤兒,愛上一官家小(xiao)姐(jie)(jie),明(ming)明(ming)知道(dao)不(bu)可能的事(shi),他(ta)卻不(bu)愿(yuan)放棄(qi),用深情的山歌(ge)打動著(zhu)小(xiao)姐(jie)(jie)的芳心(xin)。幾次被(bei)人打得(de)頭破血流,仍然還去小(xiao)姐(jie)(jie)的窗前(qian)唱著(zhu)自己(ji)(ji)憂傷而不(bu)屈的優美情歌(ge)。也許是(shi)小(xiao)伙的真情感(gan)動了上天,小(xiao)姐(jie)(jie)的母(mu)親不(bu)知道(dao)怎么(me)回事(shi),一下不(bu)思飯(fan)菜起來,只靠喝茶(cha)養命,如此長久下去怎么(me)行?由此,乾州(zhou)古城(cheng)里出現一張告示,大意(yi)是(shi)誰(shui)能讓小(xiao)姐(jie)(jie)母(mu)親進食,小(xiao)姐(jie)(jie)愿(yuan)做誰(shui)家媳婦。癡(chi)情的乾州(zhou)小(xiao)伙眼睛一亮,仿佛看到了希望,可又苦(ku)(ku)于自己(ji)(ji)沒有靈丹(dan)妙藥,正(zheng)當他(ta)痛苦(ku)(ku)萬分,欲跳河(he)求龍王幫忙那會,一只鴨子走進他(ta)家,安慰他(ta)說:“不(bu)急,好(hao)心的(de)年輕人。你曾經救過(guo)我的(de)命,現在(zai)你有難(nan),我怎么能袖手旁觀呢?我傳(chuan)授你一個腌制(zhi)鴨(ya)肉(rou)的(de)方法(fa)……然后,你煮熟給小(xiao)(xiao)(xiao)姐母親(qin)送去,她(ta)一定(ding)會(hui)胃口大開的(de)。”原來,幾年前,他(ta)(ta)(ta)上山砍(kan)柴(chai)回(hui)家(jia)(jia)的(de)路途、下萬溶江洗澡,見一只(zhi)小(xiao)(xiao)(xiao)鴨(ya)被(bei)一藤(teng)緊(jin)緊(jin)纏住,不(bu)忍心小(xiao)(xiao)(xiao)鴨(ya)如此(ci)活活受(shou)難(nan),他(ta)(ta)(ta)便一刀砍(kan)斷(duan)了那(nei)(nei)(nei)(nei)江中細藤(teng)。小(xiao)(xiao)(xiao)鴨(ya)掙脫后,朝他(ta)(ta)(ta)點點頭(tou)就消失在(zai)江面上了。沒想到的(de)是(shi),自(zi)(zi)己的(de)舉手之勞(lao),救了一只(zhi)鴨(ya)仙的(de)同時,也救了自(zi)(zi)己。在(zai)鴨(ya)仙的(de)指導和幫助下,他(ta)(ta)(ta)調制(zhi)出的(de)鴨(ya)肉(rou)香(xiang)(xiang)遍了乾州(zhou)城(cheng),也使那(nei)(nei)(nei)(nei)位小(xiao)(xiao)(xiao)姐母親(qin)不(bu)再厭食,直夸(kua)好(hao)吃好(hao)吃。如此(ci),乾州(zhou)板鴨(ya)正式誕生并流傳(chuan)至(zhi)今。傳(chuan)說中,那(nei)(nei)(nei)(nei)位乾州(zhou)孤(gu)兒(er)娶(qu)回(hui)那(nei)(nei)(nei)(nei)位官家(jia)(jia)小(xiao)(xiao)(xiao)姐那(nei)(nei)(nei)(nei)天,乾州(zhou)城(cheng)里掛滿了乾州(zhou)板鴨(ya),似紅紅燈籠照亮著(zhu)乾州(zhou)城(cheng)、芬(fen)香(xiang)(xiang)著(zhu)乾州(zhou)城(cheng)。