炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)餅(bing)(bing)是鍋(guo)(guo)(guo)餅(bing)(bing)加入調(diao)料炒(chao)制(zhi)而(er)成的(de)(de),鍋(guo)(guo)(guo)餅(bing)(bing)可(ke)分為邳州鍋(guo)(guo)(guo)餅(bing)(bing)和山東鍋(guo)(guo)(guo)餅(bing)(bing)兩種。鍋(guo)(guo)(guo)餅(bing)(bing)是北方的(de)(de)一個(ge)傳統(tong)面(mian)食(shi),圓圓的(de)(de),像(xiang)一個(ge)大盤(pan)子特別(bie)厚實又扎實,是用搟面(mian)杖搟出來(lai)的(de)(de),剛出爐的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)餅(bing)(bing)干香美味,空口嚼著(zhu)吃也特別(bie)香。
相傳,鍋(guo)(guo)餅產于濰坊一帶,爾后傳到(dao)臨沂地區。鍋(guo)(guo)餅是一種很受廣(guang)大群(qun)眾(zhong)歡迎的(de)(de)風味面食,在費縣(xian)已(yi)有(you)幾(ji)百年的(de)(de)制(zhi)作歷史。到(dao)了近代(dai),方(fang)城鎮(zhen)的(de)(de)面食師傅,精工制(zhi)做,逐漸形成獨具(ju)地方(fang)特色的(de)(de)方(fang)城鍋(guo)(guo)餅。
濟南(nan)傳統風(feng)味小吃。歷史悠久,從古(gu)到今經(jing)營這種食(shi)品的(de)(de)(de)店(dian)(dian)(dian)家(jia)(jia)很多。清末、民(min)初較(jiao)有名的(de)(de)(de)店(dian)(dian)(dian)家(jia)(jia)有順(shun)成號,20世(shi)紀20年代(dai)的(de)(de)(de)香(xiang)順(shun)齋(zhai)、義和源,30年代(dai)的(de)(de)(de)廣聚號、聚盛昶、同(tong)豐泰。這些鍋(guo)餅(bing)店(dian)(dian)(dian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)鍋(guo)餅(bing)質量很高(gao)(gao),地方風(feng)味濃(nong)郁。在(zai)民(min)國(guo)初年出版的(de)(de)(de)《濟南(nan)快覽》一(yi)書中記(ji)載(zai):"以(yi)面作寸(cun)許厚中徑尺余之圓餅(bing),烙而熟之,外(wai)焦(jiao)黃內(nei)細(xi)白(bai),謂(wei)之鍋(guo)餅(bing)。"這是一(yi)種硬面食(shi)品,至(zhi)今濟南(nan)市各飲食(shi)市場均有經(jing)營。1950年以(yi)后(hou),生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)鍋(guo)餅(bing)的(de)(de)(de)店(dian)(dian)(dian)家(jia)(jia)逐(zhu)漸(jian)減(jian)少,19世(shi)紀60年代(dai)在(zai)天(tian)橋官(guan)扎(zha)營街口紅星飯店(dian)(dian)(dian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)鍋(guo)餅(bing)較(jiao)好,享有較(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)聲譽。70年代(dai)以(yi)后(hou),生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)鍋(guo)餅(bing)的(de)(de)(de)店(dian)(dian)(dian)家(jia)(jia)很難見到。制作上分為手工(gong)和機器兩種。80年代(dai)常使(shi)用機器生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan),在(zai)質量上比手工(gong)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)略次(ci),但效率有很大(da)提高(gao)(gao)。
炒鍋餅(bing)一般在制作后就(jiu)需要(yao)盡快食用或(huo)保(bao)存(cun)。如(ru)果要(yao)存(cun)放炒鍋餅(bing),建(jian)議采取以下措(cuo)施:
1、食用前一定(ding)要(yao)保持炒(chao)鍋餅的熱度,最(zui)好是在(zai)制作后要(yao)立即(ji)享用,如果(guo)需要(yao)存放,也盡量不要(yao)超過(guo)兩小時(shi)。
2、如果需要存(cun)(cun)放(fang),可以把炒鍋餅放(fang)入保(bao)鮮袋中,取出其(qi)中空氣(qi),并密封(feng)好,然后放(fang)入冰箱中。淄博炒鍋餅的保(bao)質期一般在1-2天之內,存(cun)(cun)放(fang)時間不(bu)能太長。
3、在存放之前(qian),確(que)保炒鍋(guo)餅已完全冷卻,這樣可以避免過度蒸發水分(fen)并防止霉菌生長。
用料:
鍋餅250克、花生油適(shi)量、花椒(jiao)粒15粒、蠔油1勺、白(bai)糖2勺、白(bai)開水6勺、白(bai)芝麻(ma)適(shi)量。
淄博炒鍋餅的做(zuo)法步(bu)驟:
1、準備好(hao)山東(dong)鍋餅,感(gan)覺(jue)濰(wei)坊的最好(hao)吃。
2、切薄片,長(chang)短自己掌握。
3、鍋(guo)里放花生油(you),小火4成油(you)溫放入(ru)鍋(guo)餅(bing)片,全(quan)程小火炸。
4、炸至微(wei)黃色撈(lao)出控(kong)油。
5、換一個鍋,加(jia)入水、白糖、蠔油,小(xiao)火炒出糖色,按順(shun)序(xu)放入花椒、干辣椒絲、芝麻,關火用余(yu)溫翻炒至拉(la)絲狀態,放入炸好的鍋餅。
6、翻炒,會掛上糖漿和芝麻,有點(dian)像拔絲。盛出來開吃,嘎嘣脆(cui)。