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基本介紹

什邡(fang)板鴨是四(si)川(chuan)省德陽(yang)市什邡市的(de)(de)一道特(te)色小(xiao)吃，屬于川菜，該菜品具(ju)有(you)100余年的(de)(de)歷史(shi)。產鴨史(shi)遠及古(gu)蜀國(guo)魚鳧王(wang)朝，美食史可溯自西漢雍侯(hou)宮與五代蜀王宮宴。

著在(zai)《王家尚食譜(pu)》古(gu)籍(ji)曾記有，北宋大文豪(hao)美食家蘇東(dong)坡，從綿竹蒸蜜酒(jiu)、取什邡鴨為佐，暢游長江作赤壁(bi)賦的佳話。而后什邡板鴨終成國人喜愛(ai)的蜀(shu)中美食(shi)。

歷史悠久

什邡(fang)板(ban)鴨是(shi)四(si)川著名的(de)(de)傳(chuan)統產(chan)品。古時以城關李武師（華國(guo)）、姜(jiang)燒臘（天聰）兩(liang)家產(chan)品為(wei)最(zui)。1891年(nian)，李五師板(ban)鴨已暢銷省內外(wai)。年(nian)銷生、熟(shu)板(ban)鴨達三萬余只(zhi)：姜(jiang)天聰在清光緒年(nian)間(jian)即從事腌鹵業務，歷經三代，一百(bai)余年(nian)，年(nian)銷生、熟(shu)板(ban)鴨二萬余只(zhi)。他(ta)們生產(chan)的(de)(de)板(ban)鴨工藝獨特(te)，吃味爽口，深受(shou)歡迎。解放后(hou)，什邡(fang)板(ban)鴨繼承了以前的(de)(de)工藝特(te)點，生產(chan)經營至今不衰。

什邡板鴨為四川著名特產。具有100余年(nian)的歷史。產品選料講究，制作精(jing)細。熏制前(qian)用(yong)天然香料多次腌漬，反復烘(hong)烤。其表體金(jin)黃，色澤均勻，肌肉緊密、肉質呈(cheng)濃紅色。高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪、臘香可口。

什邡板鴨傳承百年(nian)經(jing)典工藝，取眾家之(zhi)所長潛心研(yan)究(jiu)終成(cheng)一派。本(ben)品獨具特色，色白透明(ming)，鹽味適中，肉(rou)質(zhi)細嫩，味道鮮美，營養(yang)豐富(fu)，深受廣大消費者喜(xi)愛。

菜品特色

所謂民以食(shi)為天，食在中(zhong)國，味在四川(chuan)。下面將發現(xian)千年文化底蘊，百年絕世美味——什邡板鴨。

什邡特產(chan)的(de)(de)什邡板(ban)鴨分生板(ban)鴨和(he)熟(shu)板(ban)鴨（俗稱燒臘鴨子），系腌鹵食品(pin)中的(de)(de)精(jing)品(pin)，歷史悠久，是與葉煙齊名的(de)(de)什邡特產(chan)。板(ban)鴨系以其在晾曬(shai)和(he)腌鹵過程中，均采(cai)用竹骨繃撐，成(cheng)品(pin)成(cheng)板(ban)狀而得名。

生板鴨(ya)有三類(lei)：即去骨鴨(ya)餅、桶鴨(ya)、板鴨(ya)。成(cheng)品(pin)可保存(cun)三至五(wu)月(yue)。如(ru)需要，可真空(kong)密封(feng)包(bao)裝，保存(cun)期更可延長，便(bian)利運銷。吃法以(yi)清蒸(zheng)為宜。下放(fang)蔬菜，不失本味(wei)；煮食亦(yi)可。

熟板鴨系鹵(lu)制。色(se)(se)鮮味美，細嫩化(hua)渣，肥(fei)而(er)不(bu)膩(ni)，風(feng)味獨特。最宜(yi)出鍋(guo)即(ji)食熱吃口感(gan)最佳，不(bu)宜(yi)久(jiu)存。因(yin)為名師各(ge)有(you)師承，所以什邡(fang)燒(shao)臘(la)鴨子亦各(ge)有(you)風(feng)味，但皮色(se)(se)金黃、肉色(se)(se)紅潤、肥(fei)而(er)不(bu)膩(ni)、嫩而(er)化(hua)渣、耐久(jiu)咀嚼(jiao)、鮮香(xiang)味獨特，則是它們的共同特色(se)(se)。

老字號

現今，什邡(fang)老字(zi)號“云西(xi)廖記”板鴨(ya)繼承傳(chuan)統工藝，并加以改革，已走在什邡(fang)鹵制(zhi)品(pin)行業前列(lie)，成為(wei)什邡(fang)家喻戶曉特色產品(pin)。始于民國28年(nian)（即1939年(nian)），商(shang)標注(zhu)冊為2002年(nian)，實為什邡“老字號”，生產經營至今(jin)不衰。

當然，還(huan)(huan)有(you)洛水板(ban)鴨(ya)，云西(xi)已經改名為師古了，但是老百(bai)姓還(huan)(huan)是喜歡(huan)叫(jiao)他云西(xi)，距(ju)離云西(xi)不遠的(de)地(di)方(fang)還(huan)(huan)有(you)個叫(jiao)九尺的(de)地(di)方(fang)，那里的(de)生板(ban)鴨(ya)也一樣出名。云西(xi)板(ban)鴨(ya)有(you)生板(ban)鴨(ya)，熟板(ban)鴨(ya)我們以他的(de)熟食(shi)板(ban)鴨(ya)最(zui)出名好吃。

不(bu)過正宗的什(shen)邡(fang)“云西(xi)(xi)廖(liao)記”板(ban)鴨(ya)在(zai)外地(di)基本(ben)是(shi)吃不(bu)到的，只(zhi)有(you)到什(shen)邡(fang)，而就(jiu)(jiu)是(shi)什(shen)邡(fang)城里，也只(zhi)有(you)兩(liang)家；如果還不(bu)放心，那就(jiu)(jiu)到幾公里外的師古鎮（原名云西(xi)(xi)鎮），鎮上所有(you)人(ren)都知道并且會告訴你什(shen)邡(fang)“云西(xi)(xi)廖(liao)記”板(ban)鴨(ya)（即廖(liao)板(ban)鴨(ya)）在(zai)哪里。

食用方法：一(yi)般買(mai)回來(lai)的什邡板(ban)鴨(ya)都已(yi)經(jing)是成(cheng)(cheng)品了，拿回家里(li)，直接用刀切成(cheng)(cheng)塊(kuai)就(jiu)可以直接食用了。板(ban)鴨(ya)是什邡人(ren)民逢年過(guo)節酒(jiu)桌上的必備菜(cai)肴；如果不(bu)喜歡吃涼的，可以切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，在鍋里(li)用少量(liang)油，爆炒，放上點(dian)蔥(cong)花，味(wei)道更加(jia)鮮美。

做法

酒店主要用于干菜(cai)、涼菜(cai)等。

而鄉村里面到臘(la)月那(nei)一段時間家家戶(hu)戶(hu)都(dou)會自(zi)制臘(la)板鴨，逢年(nian)過節的時候就拿(na)出(chu)來招(zhao)待親朋好友(you)。

什(shen)邡板鴨(ya)屬于川菜(cai)菜(cai)系中重(zhong)要的一道(dao)涼菜(cai)，這道(dao)菜(cai)早在1891年(nian)就已經傳(chuan)出了四(si)川。

什(shen)邡板(ban)鴨(ya)中的什(shen)邡是(shi)地(di)名，《史(shi)記》里把什(shen)邡叫(jiao)汁邡，在四(si)川西部，屬(shu)四(si)川盆地(di)邊緣，三分之(zhi)二為高山，早在先秦就是(shi)一個(ge)多民族聚居地(di)。當(dang)然，所(suo)謂多民族聚居地(di)，其實在一定程度上就是(shi)荒(huang)蠻的代名詞。所(suo)以(yi)漢高祖恨雍(yong)齒反復無常(chang)，怕他(ta)哪(na)天又惹事生非(fei)，就將他(ta)遠天遠地(di)地(di)封為汁邡王——說(shuo)是(shi)分封，明眼人一看(kan)就知(zhi)道那是(shi)發配，樂得韓信等一幫(bang)人擊掌相慶。這板(ban)鴨(ya)做法與(yu)雍(yong)齒當(dang)然沒有關(guan)系，這道菜之(zhi)所(suo)以(yi)稱為“板(ban)鴨(ya)”，其實是(shi)取其形，什(shen)邡板(ban)鴨(ya)在晾(liang)曬和腌鹵過程中，均采用竹骨(gu)繃撐，就是(shi)把鴨(ya)子撐成(cheng)像人撲地(di)上擺(bai)一個(ge)大字一樣，因為撐開(kai)了，所(suo)以(yi)變成(cheng)了平板(ban)狀，因而(er)叫(jiao)板(ban)鴨(ya)。所(suo)以(yi)生板(ban)鴨(ya)都(dou)硬而(er)結實，是(shi)可以(yi)拿來當(dang)武器(qi)打(da)狗(gou)的。

正宗的板鴨吃法當然以(yi)蒸為佳，不(bu)過水煮之后，那湯(tang)雪白，看著都誘(you)人，喜歡(huan)的拿那湯(tang)來泡(pao)(pao)飯，佐以(yi)泡(pao)(pao)菜(cai)或(huo)紅(hong)豆(dou)腐，也是一道(dao)美味。

一(yi)般的餐(can)館師(shi)傅都會擺盤，把熟板鴨(ya)(ya)切好擺在雪(xue)白(bai)的盤里，花(hua)(hua)朵一(yi)樣層層散開，油亮(liang)與(yu)雪(xue)白(bai)相(xiang)映(ying)，很有(you)點美感。食客按層次如摘花(hua)(hua)瓣一(yi)樣慢慢食過去，先(xian)鴨(ya)(ya)掌后(hou)鴨(ya)(ya)身進而鴨(ya)(ya)脖(bo)，最后(hou)啃鴨(ya)(ya)頭，味道綿長(chang)，有(you)過年的感覺。啃完，再(zai)伸開十指，發(fa)現(xian)連指間都泛著(zhu)光亮(liang)。

食用指南

熟板鴨儲藏

1. 保鮮冷藏。

2. 注意：不(bu)易放置時間(jian)過久。

3.對于生的(de)板鴨我們可(ke)以抽取真空(kong)，能放一(yi)段時(shi)間，熟的(de)板鴨也可(ke)以，當(dang)然大(da)家一(yi)般即買即吃的(de)。

熟板鴨食用

1. 熟(shu)板鴨，放入蒸籠里，蒸(zheng)(zheng)熱及食；也可(ke)以(yi)直接切了吃(chi)的。基本上(shang)都是如此吃(chi)飯，切了就吃(chi)，只有生板鴨(ya)我們需(xu)要煮熟(shu)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)都可(ke)以(yi)，一樣好(hao)吃(chi)，風(feng)味不同(tong)。

2. 注意(yi)：熟板鴨切勿(wu)放(fang)入(ru)水中加熱，現(xian)買現(xian)吃最佳。

生板鴨儲藏

1. 夏季保(bao)鮮冷藏。

2. 冬季取出真空包裝將板鴨懸掛(gua)與通風(feng)干(gan)燥處(chu)晾曬，水分蒸發掉風(feng)味(wei)更佳(jia)。

生板鴨食用

1. 直接放入清水中煮20-30分鐘即可出鍋(guo)食用；

2. 根據個人喜好也可放于(yu)蒸籠蒸10-20分鐘出籠即(ji)可食用。

3.注意：水煮前最(zui)好將板鴨在清水中浸(jin)泡1～3小時。洗凈全身灰塵(chen)，降低(di)肉中的鹽(yan)分，對保(bao)存較久的板鴨浸(jin)泡時間還需再長(chang)一些，使鴨身達到柔(rou)軟的狀態。

板鴨獨具特色：色白透明、鹽味(wei)適中、肉(rou)質細(xi)嫩、味(wei)道鮮美、營養豐富，是(shi)受人們(men)喜愛的食品。每逢佳節(jie)，人們(men)往往用紅(hong)紙包裝饋贈(zeng)親(qin)友。

老字號產品

什邡“云西廖記”板鴨

【產地】四川.什邡.師古鎮（原(yuan)云西鎮）。

【配料】麻鴨(ya)、食用鹽、香辛料。

【制作工(gong)序】腌(a)、烤、煙熏、晾曬、鹵。

【使用方法】熟鴨，現買現吃味最佳。臘鴨，開袋后，洗凈(jing)后放入沸(fei)水中蒸或煮30分鐘，冷卻后切開即可食(shi)用。

【儲藏方法】置于(yu)陰(yin)涼干燥處。

【保(bao)質(zhi)期】熟鴨(ya)常溫下(xia)2天，臘(la)鴨(ya)常溫下(xia)180天。

德陽“先峻什邡板鴨”

【產地】四(si)川.什邡。

【配料】白(bai)條(tiao)鴨、食用鹽、白(bai)酒、香辛料。

【食品(pin)生(sheng)產(chan)許可證號(hao)】QS5106 04017566。

【衛生許可證號】川衛食證字（2007）第(di)510625-000541號。

【凈含量】700克。

【使用(yong)方法】開(kai)(kai)袋后，以(yi)熱水浸泡，洗凈后放入沸水中蒸或煮30分鐘，冷卻(que)后切開(kai)(kai)即可食用(yong)。

【儲藏方(fang)法】置于陰涼干燥處。

【保質(zhi)期(qi)】常溫下180天(tian)。