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青城山老臘肉怎么做

青城山老(lao)臘肉的(de)生產與制作(zuo)過程非常(chang)地道。首(shou)先，主(zhu)人們給豬喂的(de)是(shi)(shi)豆漿(jiang)稀飯、鮮豬草煮熟加米(mi)糠。稍大點就在山坡上野放幾(ji)個月，豬吃的(de)是(shi)(shi)沒有農藥殘留的(de)野生植物，喝(he)的(de)是(shi)(shi)沒有污染(ran)的(de)山澗泉水(shui)。

其他地方一(yi)(yi)頭豬(zhu)養(yang)兩(liang)三個月，而青城山的豬(zhu)至少喂一(yi)(yi)年才屠宰。

豬兒(er)宰殺(sha)后，必須用山上(shang)清(qing)泉(quan)沖(chong)洗干凈，脫毛。再以井鹽，八角(jiao)，丁(ding)香(xiang)，花椒等天然秘制(zhi)香(xiang)辛料(liao)置于(yu)陶(tao)缸內(nei)腌(a)透，取出后滴干水分，掛于(yu)灶頭每日用青(qing)杠(gang)木(mu)(mu)，香(xiang)椿木(mu)(mu)，柏枝，衫木(mu)(mu)等原(yuan)料(liao)，慢慢熏灼。帶顏色由黃變黑(hei)，方可成品。期間(jian)用時(shi)少則3月，多則半載。這才是正經的(de)老臘肉(rou)，老臘肉(rou)并不是儲(chu)存時(shi)間(jian)久(jiu)了才稱之為(wei)(wei)老，是在制(zhi)作過(guo)程中耗時(shi)越久(jiu)，越為(wei)(wei)老。沒有(you)三個月以上(shang)的(de)熏制(zhi)期就(jiu)不能稱之為(wei)(wei)“老臘肉(rou)”。

青城山老臘肉的吃法

老臘肉(rou)制成后，取下一條，先用淘米水洗凈表面煙灰，再用山泉清(qing)水入鍋中(zhong)煮，水開則香(xiang)味起，正是(shi)(shi)“一家煮肉(rou)四鄰香(xiang)，七里(li)之遙聞其味”。約莫半小時(shi)左右，肉(rou)既煮好(hao)，撈出(chu)稍晾，切成薄片，晶瑩剔透，紋理清(qing)晰，因是(shi)(shi)散養土豬(zhu)，肉(rou)質稍肥(fei)，但肥(fei)而不膩，吃到(dao)嘴里(li)滿口溢香(xiang)，回味悠(you)長，簡直叫人無法停(ting)下來。

青城山老臘肉的功效

1、健(jian)脾開胃，臘肉選用新(xin)鮮(xian)的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝(xiao)酸鹽，黑胡椒，丁香(xiang)，香(xiang)葉，茴香(xiang)等香(xiang)料腌(a)制，在經風干而(er)成，具有開胃袪(qu)寒，消食等作用；

2、改善(shan)貧血(xue)，臘(la)肉含有(you)的半胱氨酸和血(xue)紅素(su)能促(cu)進人體(ti)吸收鐵(tie)元素(su)，有(you)補(bu)血(xue)改善(shan)氣(qi)色的功效；

3、保(bao)護視力，臘肉中含(han)有維生(sheng)素(su)A，能夠改善視力；

4、促進發育，臘肉(rou)中蛋白質含有人體內所必須的八種氨基酸(suan)，可為生(sheng)長發育提供充足的營養；

5、強壯(zhuang)骨骼，臘肉中含有較多的(de)鈣，鎂，磷，鈉，鉀等人(ren)體(ti)所(suo)需(xu)的(de)微(wei)量元素(su)，能夠強壯(zhuang)骨骼，預防佝僂病(bing)。

青城山老臘肉食用須知

腌制食品中所用到的(de)(de)(de)(de)大(da)量的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)是人(ren)體(ti)健康的(de)(de)(de)(de)殺手(shou)，每100克臘肉的(de)(de)(de)(de)鈉含(han)量達到800毫克左右，是普通豬肉平均量的(de)(de)(de)(de)十幾倍之多(duo)。鹽(yan)是影響(xiang)血壓(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)一個重(zhong)要因素，不僅會使(shi)機體(ti)中的(de)(de)(de)(de)滲透(tou)壓(ya)(ya)增(zeng)加造成(cheng)血壓(ya)(ya)上升，還(huan)對胃(wei)的(de)(de)(de)(de)黏膜造成(cheng)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)傷(shang)害。

其次，臘肉(rou)的(de)脂肪(fang)(fang)和膽(dan)固醇含量(liang)非常高(gao)。從重量(liang)上看，100克臘肉(rou)中脂肪(fang)(fang)含量(liang)高(gao)達50%，與我國居民膳食(shi)指南推薦的(de)脂肪(fang)(fang)攝(she)入量(liang)25g相(xiang)比，如果(guo)連續大量(liang)食(shi)用(yong)臘肉(rou)，很容易成為導致高(gao)血脂的(de)“危險因素”。

其次，臘(la)(la)(la)肉營(ying)養損失多。與新鮮(xian)的肉類相比，臘(la)(la)(la)肉的制作過程，帶走了大(da)部(bu)分維生(sheng)(sheng)素(su)和微量元素(su)，如維生(sheng)(sheng)素(su)B1。維生(sheng)(sheng)素(su)B2。煙酸(suan)、維生(sheng)(sheng)素(su)C等含(han)量均為零。因此，長(chang)期大(da)量進食臘(la)(la)(la)肉無形中(zhong)造成鹽分攝(she)入過多，可能加重或導致血壓增高或波(bo)動(dong)。

所以，臘肉可以吃，但是要(yao)適量(liang)食用。