茶(cha)糕乃是(shi)浙江省(sheng)水鄉古鎮新(xin)市之地方糕類名(ming)點,以(yi)歷史悠久、選料考究、味道(dao)鮮(xian)美著稱,具有(you)松香鮮(xian)三大特色(se),在杭(hang)嘉湖水鄉平原小有(you)名(ming)氣(qi)。茶(cha)糕的外形四四方方,體態豐腴有(you)彈性,看過(guo)去(qu)呈半透明(ming)狀(zhuang),是(shi)茶(cha)的碧綠(lv)色(se)。
原材料(liao):糯米粉200克(ke)、細砂糖100克(ke)、芝麻糊(hu)30克(ke)、植物油(you)適量、綠茶粉20克(ke)、水適量。
做法:
1、將糯米粉放入(ru)一(yi)個大(da)碗(wan)中,加入(ru)細砂糖,攪拌均勻(yun)。
2、將芝麻糊(hu)和綠茶粉(fen)放入糯米粉(fen)中,攪拌均勻。
3、慢慢加(jia)入溫水(shui),一邊加(jia)入一邊大(da)力攪拌,直到糯(nuo)米(mi)粉成(cheng)為稠狀的面糊。
4、在蒸(zheng)盤中(zhong)刷一層(ceng)薄薄的(de)植物油,然后將面糊倒入蒸(zheng)盤中(zhong),用刮(gua)刀刮(gua)平。
5、將蒸(zheng)鍋(guo)加水燒(shao)開,將蒸(zheng)盤放入蒸(zheng)鍋(guo)中,大火(huo)蒸(zheng)15分鐘。
6、蒸好之后,取(qu)出茶糕用刀切成小塊即(ji)可(ke)。
1、選擇好的糯米粉糯米粉是茶糕的關鍵原料之一,選好的糯米粉會讓茶糕更加細膩。可以選用(yong)一些(xie)有名的(de)品牌,或者去(qu)正規(gui)的(de)商店購買。
2、比例要準糯米粉和細砂糖的比例很重要,如果糯米粉太多,茶糕就會比較硬,如果糖太多,就會過于甜膩。因此,準確的比例(li)是(shi)保(bao)證(zheng)茶糕口感的重要保(bao)障。
3、翻糕的時間要掌握好茶糕需要蒸約15分鐘,但具體的時間還是要根據面糊的厚度來決定。如果面糊比較薄,蒸的(de)時間要相對少一點,否則茶糕可(ke)能(neng)會過于干硬。
4、茶糕的餡料也很重要茶糕中最受歡迎的餡料是黑芝麻糊或紅豆沙。如果想(xiang)要做出(chu)更加豐富(fu)的(de)味道(dao),可以(yi)嘗試加入其他(ta)的(de)餡料,如糯米、核桃碎等(deng)。