廣東(dong)揭陽(yang)“北洋成(cheng)(cheng)順菊(ju)(ju)花(hua)糕(gao)(gao)”和(he)大埔菊(ju)(ju)花(hua)糕(gao)(gao)在(zai)本(ben)地很有(you)知名度,是揭陽(yang)糕(gao)(gao)點糖(tang)食(shi)的“老字號(hao)”之(zhi)一(yi)。成(cheng)(cheng)順菊(ju)(ju)花(hua)糕(gao)(gao)的制作工序(xu)(xu)嚴(yan)謹,用料(liao)考(kao)究,以比重適(shi)當的白(bai)糖(tang)、飴(yi)糖(tang)、薯(shu)粉、糯米粉、菜油、菊(ju)(ju)花(hua)蜜或菊(ju)(ju)花(hua)精為原料(liao),經過(guo)蒸炒(chao)、磨、篩、拌和(he)、桿(gan)匣、刀(dao)切等(deng)多道工序(xu)(xu)精制而成(cheng)(cheng)。色澤青(qing)綠,食(shi)之(zhi)清甜爽口,細(xi)膩柔潤(run),具有(you)濃郁的菊(ju)(ju)花(hua)香味,清芬心田,在(zai)糕(gao)(gao)點中獨(du)具一(yi)格(ge)。據實驗測定;內含多種(zhong)維生素(su)(su)、果糖(tang)、核黃素(su)(su)、蛋(dan)白(bai)質、鞣質等(deng)成(cheng)(cheng)份,既是營(ying)養(yang)豐富(fu)食(shi)品,又有(you)清心明目(mu),鎮靜養(yang)神,降低血(xue)壓和(he)改善心血(xue)循環等(deng)作用。
成(cheng)(cheng)順(shun)菊花(hua)糕(gao)(gao)始創于清同治元年(1862年),至(zhi)今已有(you)140多年歷史。始創人為北(bei)洋村人楊謙再,時(shi)至(zhi)今日(ri)已歷傳(chuan)五代,其傳(chuan)人嫡(di)孫楊布。成(cheng)(cheng)順(shun)老店現已分小香(xiang)記(ji)、發(fa)興(xing)等六間(jian)新店,每(mei)天共有(you)20多名家人從事糕(gao)(gao)點制作。成(cheng)(cheng)順(shun)菊花(hua)糕(gao)(gao)一向供不(bu)應(ying)求,逢年過節(jie)更是(shi)門庭(ting)若市(shi)。鄰村鎮群眾嫁女(nv)時(shi)所需的錦糖,都(dou)少不(bu)了(le)成(cheng)(cheng)順(shun)菊花(hua)糕(gao)(gao)。
僑胞要回(hui)異(yi)域時(shi)也總得帶(dai)些成(cheng)順(shun)菊花糕(gao)作為饋(kui)贈親朋(peng)的(de)(de)禮(li)品。僑居美國的(de)(de)吳道成(cheng)先生說:“一般(ban)菊花糕(gao)漂洋(yang)過海一經海風影響(xiang)便變(bian)堅變(bian)硬,而北洋(yang)成(cheng)順(shun)的(de)(de)菊花糕(gao)卻依然柔軟清脆。”
成(cheng)順菊花糕(gao)之所以能(neng)飲譽(yu)(yu)國內外(wai),主要(yao)是選料嚴格,蒸制考究,調味不斷更(geng)新,產(chan)品新鮮而飲譽(yu)(yu)并(bing)廣為流傳(chuan),多次被編成(cheng)潮汕名產(chan)歌(ge)謠(yao)在江湖賣藝班中演唱(chang);揭陽文士則以“北(bei)洋(yang)名產(chan)菊花糕(gao)”贊(zan)之。