1、魚(yu)肉中含蛋白(bai)質普遍較高(gao),屬優質蛋白(bai),人體消化吸收率在95%以上,可供給人體必(bi)需氨(an)基酸。
2、魚肉(rou)蛋白(bai)中富(fu)含鉀、鈣,多食(shi)(shi)魚,補充(chong)鉀、鈣,有助(zhu)于降低(di)血壓。高(gao)血壓患者多食(shi)(shi)魚,對(dui)防(fang)止中風的(de)發生(sheng)有益。
3、魚肉所含(han)脂(zhi)肪(fang)為多鏈不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan),呈液(ye)態,易被(bei)消化(hua)吸收(shou),并(bing)能防止動脈硬化(hua),降低血脂(zhi),抑制血小板聚集,從而減少(shao)腦血栓和心肌(ji)梗塞的形(xing)成(cheng)。
4、魚(yu)肉中(zhong)還含有鈣、磷和微量元素鐵、銅、碘、鋅,肝中(zhong)還含有豐富(fu)的維生素A、D和B族(zu)維生素。
1、魚鰓鑒別
新鮮(xian)魚(yu):鰓絲(si)清晰呈鮮(xian)紅(hong)色,粘液透明,具有海(hai)水魚(yu)的(de)咸腥味(wei)或淡水魚(yu)的(de)土腥味(wei),無異臭味(wei)。
次鮮魚:鰓色變暗呈灰(hui)紅或(huo)灰(hui)紫色,粘(zhan)液(ye)輕(qing)度腥臭,氣(qi)味不佳。
腐(fu)敗魚:鰓呈褐(he)色(se)或灰白色(se),有污穢的粘液,帶有不愉快的腐(fu)臭(chou)氣味(wei)。
2、眼球鑒別
新(xin)鮮魚:眼球飽滿突出(chu),角膜(mo)透明(ming)清(qing)亮,有彈性(xing)。
次鮮魚(yu):眼(yan)(yan)球不突出,眼(yan)(yan)角膜起(qi)皺(zhou),稍變混濁(zhuo),有(you)時限內溢血發紅。
腐敗魚:眼球塌(ta)陷或干癟,角膜皺(zhou)縮或有破(po)裂。
3、腹部外觀鑒別
新鮮魚(yu):腹部正常(chang)、不(bu)膨脹,肛孔白(bai)色,凹陷。
次鮮魚:腹部膨(peng)脹不明顯(xian),肛門稍(shao)突出。
腐敗魚(yu):腹部膨(peng)脹(zhang)、變(bian)軟或(huo)(huo)破(po)裂(lie),表面(mian)發(fa)暗灰(hui)色或(huo)(huo)有淡綠色斑點,肛(gang)門突出或(huo)(huo)破(po)裂(lie)。
4、肌肉鑒別
新(xin)鮮魚:肌(ji)(ji)肉(rou)堅實(shi)有彈(dan)性,指壓后凹(ao)陷立即消失,無異味,肌(ji)(ji)肉(rou)切(qie)面(mian)有光澤。
次(ci)鮮魚:肌肉(rou)稍呈(cheng)松散(san),指壓后凹陷消(xiao)失(shi)得較慢(man),稍有腥臭味,肌肉(rou)切(qie)面有光澤。
腐敗魚:肌(ji)肉(rou)松散(san),易與魚骨分離,指壓時形成的凹陷不能恢復或手(shou)指可將魚肉(rou)刺(ci)穿。
5、體表鑒別
新(xin)鮮魚(yu):有(you)透明的粘液,鱗片有(you)光澤且(qie)與魚(yu)體貼附緊密,不易脫落(不過鯧、大黃(huang)魚(yu)、小(xiao)黃(huang)魚(yu)除外)。
次鮮魚(yu):粘(zhan)液多不透明,鱗片(pian)光(guang)澤度(du)差且(qie)較易(yi)脫落(luo),粘(zhan)液粘(zhan)膩而混濁。
腐敗魚(yu):體表暗淡(dan)無(wu)光,表面附有污穢粘液,鱗片與魚(yu)皮脫離貽(yi)盡,具有腐臭味。
主料:
鮮魚、姜片、香菜、黃酒、白糖、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、紅椒、豉油、胡椒粉等。
做法:
1、草魚洗凈,中間切兩半(ban),順條(tiao)打成(cheng)斜(xie)刀口。
2、蔥(cong)姜各5克切片,10克切絲(si)(si);將(jiang)切好的蔥(cong)姜絲(si)(si)各5克放入碗(wan)中泡水。
3、紅椒去蒂去筋膜,切細絲,香菜洗凈切段(duan)。
4、把草魚放入(ru)盤(pan)中,用(yong)鹽5克(ke),胡椒(jiao)粉10克(ke),料酒20克(ke),蔥姜片各5克(ke),腌(a)制10分鐘。
5、蒸鍋(guo)(guo)加水,大火燒開,將腌好的魚換入凈盤,放入鍋(guo)(guo)中(zhong),蓋鍋(guo)(guo)蓋,中(zhong)火蒸10分鐘。
6、將魚出鍋,挑出蔥(cong)姜片(pian);將泡好的蔥(cong)姜絲,放(fang)在(zai)魚上(shang)面,淋上(shang)豉油20克。
7、鍋內下20克色(se)拉油,大(da)火將油燒至7成(cheng)熱,起鍋淋在(zai)放(fang)有蔥姜絲的(de)魚上(shang)。
8、最后撒香菜、紅椒絲即可。
主料:
草魚、黃豆芽、雞蛋清(qing)、干辣椒、花椒、郫(pi)縣(xian)豆瓣醬、蒜(suan)、姜、胡椒粉、料酒、食(shi)鹽(yan)、豆油(you)、淀粉等。
做法:
1、草(cao)魚(yu)(yu)(yu)收拾干凈(jing)后(hou),去頭(tou)(tou)、尾,沿中間魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)將魚(yu)(yu)(yu)肉片(pian)成(cheng)兩片(pian),再將魚(yu)(yu)(yu)皮朝(chao)下,片(pian)成(cheng)薄(bo)厚適中的(de)魚(yu)(yu)(yu)片(pian),剃下的(de)魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)切(qie)成(cheng)段(duan),魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)剁成(cheng)兩半。魚(yu)(yu)(yu)片(pian)中倒入一個雞蛋(dan)清(qing),加鹽、料酒、淀(dian)粉抓勻(yun)后(hou)腌制20分鐘;
2、黃豆(dou)芽(ya)擇(ze)洗干凈(jing)用沸水汆燙3分鐘斷生。鋪在裝(zhuang)水煮魚的容器底(di)部;
3、姜、蒜切片,郫縣(xian)豆瓣(ban)醬切碎一些,干(gan)辣椒掰成小(xiao)段;
4、鍋燒熱,倒入(ru)植物油,下花椒(jiao)慢(man)炸約(yue)2分鐘(zhong),倒入(ru)干辣椒(jiao)和豆瓣醬,炒(chao)出香味;
待辣椒變色,撈(lao)出一半的油和花椒、辣椒待用,繼續大火,將(jiang)蒜片和姜倒入鍋中,炒出香(xiang)味(wei)。
5、倒入(ru)魚頭、尾(wei)、魚骨(gu)炒勻,加熱水,水燒(shao)開(kai)后,將魚片(pian)(pian)一片(pian)(pian)一片(pian)(pian)放(fang)入(ru)鍋(guo)中,并用筷子輕輕攪散,煮到(dao)魚片(pian)(pian)變色至熟,約1~2分鐘,即(ji)可。時間別長了,否則魚片(pian)(pian)就不嫩且爛了。
6、最后(hou)將鍋中的(de)材料(liao)倒入(ru)鋪好(hao)豆(dou)芽的(de)碗中,事(shi)先盛出的(de)一半油(you)和(he)辣(la)椒(jiao)花椒(jiao)稍加熱一下倒入(ru)在魚片(pian)上即可。
主料:
草魚、酸菜、香(xiang)菜、姜、蒜、花椒(jiao)(jiao)、干辣(la)椒(jiao)(jiao)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉等。
做法:
1、酸(suan)菜(cai)切碎(我還加了一點酸(suan)姜(jiang)在里面(mian)),蒜切片,姜(jiang)切末,香菜(cai)切段(duan),適量的干辣椒和花椒粒(li)。
2、魚肉(rou)用少許鹽,胡椒粉(fen)和(he)生粉(fen)抓一下。
3、魚(yu)骨用鹽和胡(hu)椒粉抓一下(xia)。
4、炒鍋下(xia)油,爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微發黃時倒(dao)入切(qie)好(hao)的酸菜。
6、炒(chao)出香(xiang)味后加入適量的水或(huo)高(gao)湯。
7、把魚骨一起下(xia)湯里煮,等開鍋后把魚肉(rou)一片(pian)一片(pian)的(de)下(xia)鍋劃開。
8、魚肉(rou)很(hen)容(rong)易熟,熟后加(jia)入適量(liang)的胡椒(jiao)粉,隨后盛入大碗(wan)里。
9、鍋里再下少量的油(you),小火,炸(zha)香花椒(jiao)和干(gan)辣(la)椒(jiao)。
10、把(ba)炸好的花(hua)椒油淋在魚肉(rou)上,最后撒上香(xiang)菜即(ji)可(ke)。