1、魚(yu)肉中(zhong)含蛋白質(zhi)(zhi)普遍(bian)較(jiao)高，屬優(you)質(zhi)(zhi)蛋白，人體(ti)消化吸(xi)收(shou)率在95%以上，可供給人體(ti)必(bi)需氨基酸。
2、魚肉蛋白中(zhong)富含鉀、鈣，多(duo)(duo)食魚，補充鉀、鈣，有助于降(jiang)低(di)血(xue)壓。高血(xue)壓患者多(duo)(duo)食魚，對防止中(zhong)風的發生(sheng)有益(yi)。
3、魚肉所含脂(zhi)(zhi)肪為(wei)多鏈(lian)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，呈液態，易(yi)被(bei)消(xiao)化吸收，并能防止動脈硬化，降低血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)，抑制(zhi)血(xue)(xue)小板聚集，從而減少腦血(xue)(xue)栓和心肌(ji)梗(geng)塞(sai)的(de)形成。
4、魚肉中還含(han)有鈣、磷和微量元(yuan)素鐵、銅(tong)、碘、鋅，肝中還含(han)有豐富的維生素A、D和B族(zu)維生素。
1、魚鰓鑒別
新鮮魚(yu)：鰓絲(si)清晰呈鮮紅色，粘液(ye)透明(ming)，具有海水魚(yu)的(de)咸腥味(wei)(wei)或淡(dan)水魚(yu)的(de)土腥味(wei)(wei)，無異臭(chou)味(wei)(wei)。
次鮮魚：鰓(sai)色(se)變(bian)暗(an)呈灰紅(hong)或灰紫色(se)，粘液輕度腥臭，氣味不佳。
腐敗魚(yu)：鰓呈(cheng)褐色(se)或灰(hui)白(bai)色(se)，有污穢的粘液，帶(dai)有不愉快(kuai)的腐臭氣味。
2、眼球鑒別
新鮮魚(yu)：眼(yan)球飽(bao)滿突出，角(jiao)膜透明清亮，有彈性。
次鮮(xian)魚(yu)：眼球不突出，眼角(jiao)膜起皺(zhou)，稍變混濁，有時(shi)限內溢血發紅。
腐敗魚：眼(yan)球塌陷或(huo)干癟，角(jiao)膜皺縮或(huo)有破裂。
3、腹部外觀鑒別
新鮮魚(yu)：腹部正常(chang)、不膨(peng)脹(zhang)，肛孔白色，凹(ao)陷。
次(ci)鮮魚：腹部膨脹不明顯，肛門(men)稍(shao)突(tu)出。
腐敗魚：腹部膨脹(zhang)、變軟或(huo)破(po)裂，表面發暗灰色(se)(se)或(huo)有淡綠色(se)(se)斑點，肛門突出或(huo)破(po)裂。
4、肌肉鑒別
新鮮魚：肌(ji)肉堅實有彈(dan)性(xing)，指壓(ya)后(hou)凹陷(xian)立即消失，無異味，肌(ji)肉切面有光澤。
次(ci)鮮魚：肌(ji)肉稍呈(cheng)松散，指(zhi)壓后凹陷(xian)消失得較慢，稍有腥臭味(wei)，肌(ji)肉切(qie)面有光澤。
腐敗魚：肌(ji)肉松散，易與魚骨分離，指壓時形成(cheng)的(de)凹陷不能恢復或手指可將魚肉刺(ci)穿。
5、體表鑒別
新鮮魚(yu)：有(you)透明的粘液，鱗片有(you)光澤(ze)且與魚(yu)體貼附緊密，不(bu)易(yi)脫落(不(bu)過鯧、大黃魚(yu)、小黃魚(yu)除外)。
次鮮(xian)魚：粘(zhan)液多不透(tou)明，鱗(lin)片光澤度差且較易脫落，粘(zhan)液粘(zhan)膩而(er)混濁。
腐(fu)敗魚：體表暗淡(dan)無光，表面附(fu)有(you)污穢粘液，鱗片與(yu)魚皮(pi)脫(tuo)離(li)貽盡，具有(you)腐(fu)臭味。
主料：
鮮魚、姜片、香菜、黃酒(jiu)、白糖、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、紅椒(jiao)、豉油、胡(hu)椒(jiao)粉等。
做法：
1、草魚(yu)洗凈(jing)，中間切兩半，順條打成斜刀口。
2、蔥(cong)姜各5克切(qie)片，10克切(qie)絲(si)；將切(qie)好的蔥(cong)姜絲(si)各5克放(fang)入碗中泡水(shui)。
3、紅(hong)椒去蒂(di)去筋(jin)膜，切細絲，香菜洗凈切段。
4、把草魚放入盤中，用鹽(yan)5克(ke)，胡椒粉(fen)10克(ke)，料酒20克(ke)，蔥姜片(pian)各5克(ke)，腌(a)制10分鐘。
5、蒸(zheng)鍋(guo)加水，大火燒開，將(jiang)腌好的(de)魚換入凈(jing)盤(pan)，放入鍋(guo)中(zhong)，蓋鍋(guo)蓋，中(zhong)火蒸(zheng)10分鐘。
6、將(jiang)魚出鍋，挑出蔥(cong)姜片；將(jiang)泡好(hao)的蔥(cong)姜絲，放在(zai)魚上(shang)面(mian)，淋上(shang)豉(chi)油20克。
7、鍋內下20克(ke)色拉(la)油，大火將油燒至7成熱(re)，起(qi)鍋淋在放有蔥姜絲(si)的魚上。
8、最后撒香(xiang)菜、紅(hong)椒(jiao)絲(si)即(ji)可(ke)。
主料：
草魚、黃(huang)豆(dou)芽、雞蛋清、干辣椒、花(hua)椒、郫縣(xian)豆(dou)瓣醬、蒜(suan)、姜(jiang)、胡椒粉、料酒(jiu)、食鹽(yan)、豆(dou)油(you)、淀(dian)粉等。
做法：
1、草魚(yu)(yu)收拾干凈(jing)后，去頭(tou)、尾，沿(yan)中(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)魚(yu)(yu)骨將魚(yu)(yu)肉片(pian)(pian)成兩(liang)片(pian)(pian)，再將魚(yu)(yu)皮朝下，片(pian)(pian)成薄(bo)厚適中(zhong)(zhong)(zhong)的魚(yu)(yu)片(pian)(pian)，剃(ti)下的魚(yu)(yu)骨切(qie)成段，魚(yu)(yu)頭(tou)剁成兩(liang)半。魚(yu)(yu)片(pian)(pian)中(zhong)(zhong)(zhong)倒入一個雞蛋(dan)清，加鹽(yan)、料酒、淀粉抓(zhua)勻后腌制20分鐘；
2、黃豆(dou)芽擇洗干凈用沸水汆燙3分鐘(zhong)斷生。鋪在裝水煮魚的容器底部；
3、姜、蒜切(qie)(qie)片，郫縣豆瓣醬切(qie)(qie)碎一些，干辣(la)椒掰成小段；
4、鍋燒熱，倒入(ru)(ru)植物油，下花椒(jiao)慢(man)炸約2分(fen)鐘，倒入(ru)(ru)干辣椒(jiao)和豆瓣(ban)醬(jiang)，炒出(chu)香味(wei)；
待辣椒變色(se)，撈(lao)出(chu)一(yi)半的油和花(hua)椒、辣椒待用，繼續大火，將蒜片(pian)和姜倒入鍋中(zhong)，炒出(chu)香(xiang)味。
5、倒(dao)入魚頭、尾、魚骨炒(chao)勻，加熱水，水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)攪(jiao)散，煮到魚片變色(se)至熟，約1~2分(fen)鐘，即可。時(shi)間(jian)別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
6、最后(hou)將鍋中(zhong)的材料(liao)倒(dao)入鋪好豆芽(ya)的碗中(zhong)，事先盛出的一(yi)半(ban)油和辣椒花椒稍加(jia)熱一(yi)下倒(dao)入在魚片上即可。
主料：
草魚、酸(suan)菜、香菜、姜、蒜、花椒(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)粉等。
做法：
1、酸菜切(qie)碎（我還加(jia)了一點酸姜(jiang)在里面），蒜切(qie)片，姜(jiang)切(qie)末，香(xiang)菜切(qie)段(duan)，適量(liang)的(de)干辣椒和花(hua)椒粒(li)。
2、魚肉用少(shao)許鹽，胡椒粉和生粉抓一下(xia)。
3、魚骨用(yong)鹽和胡椒粉抓一下(xia)。
4、炒(chao)鍋(guo)下油，爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微(wei)發(fa)黃時(shi)倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后(hou)加入(ru)適量的水或高湯。
7、把魚骨一(yi)起下湯里煮，等開鍋(guo)后(hou)把魚肉一(yi)片一(yi)片的下鍋(guo)劃(hua)開。
8、魚(yu)肉很容(rong)易熟，熟后加入適量的胡椒粉(fen)，隨后盛入大碗里。
9、鍋里(li)再下(xia)少(shao)量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
10、把(ba)炸好的(de)花(hua)椒(jiao)油(you)淋在魚肉上，最后撒上香(xiang)菜即(ji)可。
美味佳(jia)肴
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