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土耳其面包的來歷

面(mian)包在(zai)伊斯(si)蘭信仰(yang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)歷史一(yi)直延伸到先知(zhi)亞當(dang)(dang)。17世紀(ji)奧斯(si)曼帝國的(de)(de)(de)(de)探險(xian)家和作家Eviiya elebi在(zai)其10卷本的(de)(de)(de)(de)《旅行之書》(Seyahatname)中(zhong)，在(zai)題(ti)為“面(mian)包工(gong)匠”的(de)(de)(de)(de)章(zhang)節中(zhong)講到，當(dang)(dang)先知(zhi)亞當(dang)(dang)被帶出天(tian)堂(tang)并(bing)被送到人間時，Gabriel將(jiang)小麥帶到了(le)人間，先知(zhi)亞當(dang)(dang)吃的(de)(de)(de)(de)第(di)一(yi)種食物是用這種小麥做的(de)(de)(de)(de)湯。

后來，Gabriel教先知亞當如何將小麥變成面粉，將面粉變成面團，以及如何烘烤面團和制作面包。由于這個原因，elebi將先知亞當記錄為第一代面包師。面包(bao)對土耳(er)其人來說(shuo)是極其神(shen)圣的(de)，在每個地區，具(ju)有不(bu)同文化意義的(de)面包(bao)都被用(yong)于一些儀式(shi)中(zhong)。

土耳其面包的簡單做法

原(yuan)料：小麥粉(fen)、蜂蜜(mi)、橄欖(lan)油(you)、凈水、精鹽、酵母粉(fen)、凈水、生小麥粉(fen)、清水等(deng)。

做法步驟：

1、500g小麥粉10g精鹽，攪(jiao)拌(ban)均勻；

2、5g酵母粉100g凈水，攪(jiao)拌使(shi)其(qi)充分溶解(jie)；

3、將酵母液和橄(gan)欖油倒入小(xiao)麥(mai)粉中，攪拌(ban)使其充分吸收；

4、225g凈水(shui)分幾次倒入小麥粉中；

5、接著(zhu)加入(ru)蜂(feng)蜜在尚(shang)未完全成型的(de)面團中(zhong)，揉成光滑的(de)面團（如果是液體(ti)蜂(feng)蜜，可(ke)以和橄欖油(you)一起加入(ru)）；

6、在面團上鋪上微濕的(de)布，進行基(ji)礎發酵：1小時(shi)；

7、第一(yi)次(ci)發(fa)(fa)酵結束后，將面團分成(cheng)6個小面團，整形后鋪上微(wei)濕的(de)布，進(jin)行第二次(ci)發(fa)(fa)酵：2小時(shi)15分鐘(zhong)；

8、第二(er)次(ci)發(fa)酵結束后，用篩(shai)網均勻篩(shai)上生小(xiao)麥粉，再(zai)用刀(dao)片(pian)劃出自(zi)己喜歡的切口；

9、烤箱提前預熱：230度，10分(fen)鐘(zhong)；

10、預熱結束后，向烤(kao)箱內底層的(de)空烤(kao)盤內倒入(ru)50g的(de)清(qing)水，放(fang)入(ru)放(fang)入(ru)生面(mian)團的(de)烤(kao)盤，開始烘烤(kao)：230度、上下火、20分(fen)鐘；

11、面(mian)包出(chu)爐后，取(qu)出(chu)自然冷(leng)卻，就可以品嘗了。

土耳其面包有哪些種類

芝麻面包圈（Simit）

Simit是一種圓形(xing)的烤面(mian)(mian)包，比百吉餅更(geng)薄、更(geng)輕(qing)，上面(mian)(mian)涂(tu)有芝麻，酵母面(mian)(mian)團被扭曲成甜(tian)甜(tian)圈狀，但大小是兩倍，其邊緣可以捕(bu)捉到面(mian)(mian)包在烘烤前所蘸的糖(tang)蜜醬，非常好吃。

近來簡化版(ban)的(de)simit面(mian)包圈，省去了糖(tang)以(yi)(yi)及黃油，沒有黃油的(de)面(mian)團(tuan)，依舊能出膜(mo)，不(bu)加糖(tang)，以(yi)(yi)少(shao)許(xu)蜂蜜代替，簡簡單(dan)單(dan)的(de)材料，也能做出舌尖(jian)上的(de)美味。外脆(cui)里軟的(de)口(kou)(kou)感，無(wu)油低卡(ka)，一(yi)口(kou)(kou)就(jiu)被它(ta)驚艷到(dao)了，吃一(yi)次就(jiu)愛上，特別適合當早餐和下午茶(cha)食用。

巴茲拉瑪(Bazlama)

巴茲拉瑪(ma)，或稱(cheng)扁平面(mian)包(bao)，通常以其所在省份的名稱(cheng)來稱(cheng)呼在整個土耳其。它是(shi)

一種發酵(jiao)的圓(yuan)形(xing)面(mian)包(bao)，平(ping)均厚度為2厘米(mi)，直徑為20厘米(mi)。扁平(ping)面(mian)包(bao)是用小麥粉制作的，通過在(zai)金屬板上烹調兩面(mian)來制制作。它具(ju)有非常柔軟和多孔的質地。

灰面包（Ash pastry）

這種糕點起源于卡斯塔莫努（Kastamonu），是用小麥粉、酸奶、鹽(yan)、酵母(mu)和(he)新鮮的(de)tarhana（一種基(ji)于谷物(wu)和(he)酸奶或發(fa)酵牛奶的(de)發(fa)酵混合物(wu)的(de)干燥食品成(cheng)分）制成(cheng)。

它(ta)不是直接在(zai)爐(lu)火中烘(hong)烤，而是將其埋在(zai)熄(xi)滅的(de)橡樹灰(hui)(hui)中，因此被稱為灰(hui)(hui)面包。橡樹木材的(de)香(xiang)氣傳(chuan)入面包，它(ta)也具有(you)橡樹的(de)厚(hou)皮結(jie)構和顏色。烘(hong)烤40分鐘后，面餅的(de)內部柔軟度(du)可以(yi)保存一周。

瓦克菲克比爾（Vakfkebir）

瓦克(ke)菲(fei)克(ke)比爾(er)面包產于(yu)特拉布宗（Trabzon）的瓦克(ke)菲(fei)克(ke)比爾(er)鎮(zhen)，重(zhong)量從0。45到7。5公斤不等(deng)。它在土(tu)耳(er)其幾(ji)乎到處(chu)都被稱(cheng)為“Vakfkebir”或(huo)“Trabzon”面包。

這種面(mian)(mian)包是(shi)在燒木(mu)(mu)頭的石爐(lu)中烘烤(kao)的，用天然酸(suan)面(mian)(mian)團進行發酵。石爐(lu)中使用的理想(xiang)燃料(liao)材料(liao)是(shi)干(gan)燥的榿木(mu)(mu)、橡木(mu)(mu)和角木(mu)(mu)，這也影響了面(mian)(mian)包的味道。這是(shi)一種不容(rong)易變質的面(mian)(mian)包，因為它可以儲(chu)存5至15天而不變質。

拉瓦什(Lavash)

拉(la)(la)瓦什，或稱薄面包，是土耳其(qi)最常見的面包類型之一(yi)。它于(yu)2014年被聯合國教科(ke)文組(zu)織列入人類非物質(zhi)文化遺產代表作(zuo)名錄。拉(la)(la)瓦什與片狀(zhuang)面包相似，但(dan)用酵母(mu)制作(zuo)。

齋月面包（Ramadan Pide）

齋月(yue)(yue)面包(bao)是(shi)一種扁(bian)平的(de)發酵(jiao)面包(bao)（含有發酵(jiao)劑的(de)面包(bao)，如酵(jiao)母(mu)），在(zai)伊(yi)斯蘭教的(de)齋月(yue)(yue)期間特(te)別(bie)準備。它通常(chang)在(zai)開齋節（標(biao)志著每日(ri)開齋的(de)晚餐(can)）和Sahur（每日(ri)開齋前的(de)最后(hou)一餐(can)）中被(bei)選中。它可以(yi)(yi)直接(jie)烤熟，也可以(yi)(yi)在(zai)上面刷(shua)上雞蛋，并用芝麻裝飾。

坦杜爾（Tandoor）

坦杜爾面(mian)包是在地面(mian)上(shang)挖的(de)坑(keng)里煮的(de)，上(shang)面(mian)覆蓋著泥土(tu)，也叫泥爐(lu)。

將面(mian)(mian)(mian)包(bao)用(yong)1。5厘(li)米(mi)厚的(de)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)成面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，然后在(zai)(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)撒上(shang)面(mian)(mian)(mian)粉、芝(zhi)麻和水。這是一(yi)(yi)種漿液。面(mian)(mian)(mian)包(bao)用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)成1。5厘(li)米(mi)厚，像面(mian)(mian)(mian)團(tuan)一(yi)(yi)樣(yang)，然后在(zai)(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)撒上(shang)面(mian)(mian)(mian)粉、芝(zhi)麻和水。之后，將面(mian)(mian)(mian)包(bao)粘在(zai)(zai)坑(keng)爐的(de)內壁上(shang)進(jin)行(xing)烘烤。之后，通過將面(mian)(mian)(mian)包(bao)粘在(zai)(zai)坑(keng)爐的(de)內壁上(shang)來烘烤面(mian)(mian)(mian)包(bao)。

尤夫卡（Yufka）

尤夫卡，在(zai)某(mou)些地(di)區被稱(cheng)為(wei)片狀面包。用小麥粉制作(zuo)的(de)面包最重要的(de)特點(dian)是，它(ta)可以保存很長時間。在(zai)土耳其文(wen)化中，它(ta)是在(zai)鄰居和親戚(qi)的(de)相互幫助(zhu)下一次性大量完成(cheng)的(de)。

在金(jin)屬(shu)板上(shang)(shang)烘烤的(de)(de)(de)脆皮(pi)面(mian)包被堆(dui)放在一起，儲存起來(lai)，當人們(men)想食用(yong)它(ta)(ta)們(men)時，他們(men)會灑(sa)上(shang)(shang)水，等待它(ta)(ta)們(men)變軟。雖然它(ta)(ta)經常作為(wei)面(mian)包食用(yong)，但它(ta)(ta)也被用(yong)來(lai)制(zhi)作糕(gao)點和類似的(de)(de)(de)食品。作為(wei)奧斯(si)曼帝國(guo)的(de)(de)(de)遺產(chan)，它(ta)(ta)在許多國(guo)家的(de)(de)(de)菜系中都能找到。

恰文（ven）

恰(qia)文產于巴爾騰（Bartn）省。這種長(chang)(chang)方形(xing)面包的(de)(de)名字來源于烘烤(kao)它(ta)的(de)(de)鍋。它(ta)是用酸(suan)面團、小麥粉(fen)、麥麩(fu)和(he)玉米(mi)粉(fen)制作(zuo)的(de)(de)。它(ta)通常是人們的(de)(de)首選，因為它(ta)可以(yi)長(chang)(chang)時間保持其新(xin)鮮(xian)度。

玉米面包（Corn bread）

玉米(mi)面包是黑海地(di)區美(mei)食(shi)(shi)的(de)標志性食(shi)(shi)品，一(yi)(yi)(yi)般與(yu)湯、魚、沙拉或酸(suan)奶一(yi)(yi)(yi)起食(shi)(shi)用。玉米(mi)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)源(yuan)自美(mei)洲的(de)谷物(wu)，16世紀才傳(chuan)到歐洲大(da)陸。隨著它的(de)消費(fei)在世界范圍內的(de)普(pu)及，它也開(kai)始在土耳其種(zhong)(zhong)植。

盡管玉米(mi)在土耳其(qi)的(de)地(di)(di)中(zhong)海(hai)和黑海(hai)地(di)(di)區(qu)都(dou)有(you)種植，但玉米(mi)作(zuo)為面粉的(de)消費在黑海(hai)地(di)(di)區(qu)更為普遍(bian)。自然，這(zhe)也是消費玉米(mi)面包最多(duo)的(de)地(di)(di)區(qu)。