1、在土耳(er)其，湯是午餐和晚(wan)餐的第一(yi)道(dao)菜，也是許多安納(na)托利亞家(jia)庭早餐的常(chang)見選擇(ze)。在神圣的齋(zhai)月(yue)里(li)，每天(tian)的開齋(zhai)總是用湯、新(xin)鮮的面包、橄欖和奶酪來開齋(zhai)，在一(yi)天(tian)的齋(zhai)戒之后，這些食物對腸(chang)胃(wei)非常(chang)友善。
2、大(da)(da)(da)多(duo)數(shu)土耳其湯是(shi)用蔬菜(cai)、豆類植(zhi)物、干豆和面(mian)粉或是(shi)酸奶(nai)做成的。大(da)(da)(da)多(duo)數(shu)人喜歡(huan)奶(nai)油湯，基本(ben)上沒有(you)大(da)(da)(da)塊的肉和蔬菜(cai)。
3、傳(chuan)統的做法是(shi)在長時間慢煮之后，用木勺(shao)將(jiang)煮熟(shu)的蔬菜用細(xi)金屬絲(si)過濾。為了節省時間，也可以使用攪拌機或食品加工(gong)機。
土(tu)耳其(qi)湯(tang)(tang)(tang)品的種類(lei)非常多，主(zhu)要有牛(niu)肚湯(tang)(tang)(tang)、綠(lv)扁(bian)豆(dou)湯(tang)(tang)(tang)、酸奶(nai)薄荷湯(tang)(tang)(tang)、紅(hong)扁(bian)豆(dou)湯(tang)(tang)(tang)、番茄濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)、塔爾哈(ha)納湯(tang)(tang)(tang)、婚禮(li)湯(tang)(tang)(tang)、小麥(mai)番茄扁(bian)豆(dou)湯(tang)(tang)(tang)等(deng)等(deng)，具體(ti)參考以下(xia)：
牛肚湯（Tripe Soup）
牛(niu)肚湯(tang)是土耳其(qi)美食中的(de)常(chang)見的(de)一道(dao)菜。在(zai)土耳其(qi)，牛(niu)肚湯(tang)通常(chang)是用牛(niu)的(de)胃制成的(de)，經常(chang)和桌上(shang)的(de)醋蒜醬(jiang)或檸檬汁加(jia)在(zai)一起(qi)食用。人們(men)普遍(bian)認為這是一種解決(jue)宿醉的(de)療(liao)法。
綠扁豆湯（Green Lentil Soup）
綠扁豆湯是冬季暖胃保暖的絕佳選擇(ze)。這是一(yi)道經典(dian)豐盛、健康美味的土耳其菜。綠扁豆湯配上一(yi)片土耳其長面包(bao)和一(yi)份沙(sha)拉是非常適合作(zuo)為主餐的。
酸奶薄荷湯（Yoghurt Soup）
酸奶(nai)湯是土耳其(qi)和(he)中亞(ya)地區最受歡迎(ying)的(de)菜肴之一，這也是一種很普通的(de)例湯。吸入薄(bo)荷的(de)強烈氣味(wei)或許會(hui)使(shi)你(ni)感覺好(hao)些。湯很容(rong)易做(zuo)，也非常好(hao)吃。
紅扁豆湯（Red Lentil Soup）
紅(hong)扁豆湯是土耳其美食中(zhong)最令人(ren)喜歡的(de)湯品之一。這(zhe)道辛辣的(de)扁豆湯非常經(jing)典，富含纖維和蛋白質，吃起來非常美味，也易于制作。在土耳其的(de)時候，你(ni)務必要嘗(chang)嘗(chang)這(zhe)種美味的(de)湯。
番茄濃湯（Tomato Soup）
番茄濃湯(tang)(tang)是土(tu)耳其廚房的(de)傳統湯(tang)(tang)。番茄濃湯(tang)(tang)味(wei)道鮮美(mei)、口(kou)感滑膩且易于烹飪。在寒(han)冷(leng)的(de)冬天，沒有(you)什(shen)么比(bi)一小碗傳統番茄湯(tang)(tang)更好的(de)了。
塔爾哈納湯（Tarhana Soup）
塔爾哈納(na)是一種天然湯粉，在夏末時(shi)節蔬菜豐(feng)富(fu)時(shi)準備，可在冬天使用。塔爾哈納(na)湯是經典的(de)土耳其湯，包含干(gan)制的(de)發酵蔬菜、酸奶(nai)和(he)干(gan)碎的(de)小麥，具有(you)豐(feng)富(fu)的(de)纖(xian)維(wei)。
婚禮湯（Wedding Soup）
這種傳(chuan)統(tong)湯(tang)豐(feng)富而有營(ying)養，通(tong)常在(zai)傳(chuan)統(tong)的(de)土(tu)耳其婚(hun)禮上(shang)使用。一生中至少嘗試一次(ci)結婚(hun)湯(tang)，你不會后悔的(de)，值得品嘗。
小麥番茄扁豆湯(Ezo Gelin Corbasi)
又稱新(xin)娘湯(tang)。紅扁豆加小麥、番茄、洋蔥、薄荷等香料熬煮的濃湯(tang)，為中亞地(di)區常見的湯(tang)品(pin)。
食(shi)材：牛肚、洋蔥、大(da)蒜(suan)、黃油、面(mian)粉(fen)、原味(wei)酸奶(nai)、蛋黃、輔料(liao)、鹽、辣椒粉(fen)等。
做法：
1、牛(niu)肚反復用(yong)清(qing)水沖洗，切成(cheng)幾大(da)塊。洋蔥切四(si)瓣。大(da)蒜不剝皮，橫切成(cheng)兩(liang)半。
2、將切好的材料全(quan)部放(fang)進高壓(ya)鍋，加(jia)涼水莫過牛肚。
3、蓋好(hao)鍋蓋，大火(huo)煮(zhu)至壓力閥(fa)頂(ding)起，改小(xiao)火(huo)煮(zhu)40分(fen)鐘。
4、煮(zhu)好(hao)后，撈出牛肚，切成小塊(kuai)。在碗中(zhong)放入(ru)面粉(fen)和少(shao)量清水(shui)攪(jiao)勻成糊。去掉煮(zhu)牛肚湯中(zhong)的洋蔥和大蒜，將湯汁倒入(ru)另一個(ge)煮(zhu)鍋(guo)。
5、煮(zhu)(zhu)鍋(guo)上火(huo)，湯汁中加入(ru)(ru)面粉糊后(hou)不停(ting)攪動，再加入(ru)(ru)牛肚邊攪邊煮(zhu)(zhu)。水開后(hou)加入(ru)(ru)鹽調(diao)味，繼(ji)續小(xiao)火(huo)燜(men)煮(zhu)(zhu)5分鐘(zhong)后(hou)關火(huo)。
6、碗(wan)中加入(ru)(ru)酸奶(nai)和蛋黃攪成糊，經(jing)濾勺加入(ru)(ru)到關了(le)火后的牛肚湯中。邊加邊攪動湯汁。攪至(zhi)均勻后即可盛盤(pan)了(le)。
7、制作牛肚湯上澆的紅(hong)油：將(jiang)黃油加入小(xiao)奶鍋中燒熱，再加入一勺(shao)辣椒粉就成。
8、制作蒜茸葡萄醋(cu)：蒜茸加入葡萄醋(cu)中就成(cheng)。
9、湯(tang)盛盤后澆上一勺紅油(you)和一勺蒜(suan)茸(rong)葡(pu)萄醋就可食用。
食材：橄欖油、紅扁(bian)(bian)豆（或洋扁(bian)(bian)豆）、高湯或水、雞湯塊、洋蔥、番茄(qie)、罐番茄(qie)糊(hu)、奶(nai)油、鹽(yan)、黑胡椒、百(bai)里香，薄(bo)荷粉等。
做法：
1、把紅扁豆(dou)先泡水(shui)（我都泡溫(wen)水(shui)，這樣大概(gai)10分鐘就(jiu)可以(yi)使(shi)用(yong)了），洋蔥、番(fan)茄(qie)切(qie)丁。
2、用橄欖油把(ba)洋蔥(cong)炒軟，放入紅扁豆、番(fan)茄糊還有高湯(tang)或水煮(zhu)滾，加入少許奶油、鹽、黑胡椒(jiao)、百里香、薄荷粉。
3、所(suo)有(you)材料用(yong)果汁機/食(shi)物調理棒打碎成泥。
4、在上面(mian)加入少許(xu)檸檬汁即可食用了。
食(shi)材：黃、雞蛋、原味(wei)酸奶、面(mian)粉、干薄荷、大(da)米(mi)、純凈水(shui)、鹽、大(da)蒜粉等。
做法：
1、適當分量，大約2-3個(ge)雞蛋(dan)，2-3盒原(yuan)味酸奶(nai)。
2、用水(或高湯、雞湯)把米飯煮熟(也可以直接用蒸好的大米)，然后加入酸奶與冷水雞蛋的混合物，加(jia)入面粉并不(bu)停地攪拌。
3、持續攪拌，并加入適量大蒜粉和鹽。同時把平底鍋預熱融化黃油，加入干薄荷待香(xiang)味溢(yi)出，關火(huo)把(ba)黃油混合物倒入煮鍋(guo)中(zhong)，并撒入一些不辣(la)(la)的干(gan)辣(la)(la)椒粉(fen)。
4、香(xiang)濃(nong)清新，對里面(mian)還有(you)濃(nong)濃(nong)的絲(si)滑大米。
美味佳肴
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