1、在(zai)土耳其,湯(tang)是(shi)午餐和晚餐的(de)第一道菜,也是(shi)許多安納托利亞(ya)家庭早餐的(de)常見選擇。在(zai)神(shen)圣的(de)齋月(yue)里,每天的(de)開(kai)齋總是(shi)用湯(tang)、新鮮(xian)的(de)面包、橄欖(lan)和奶酪來開(kai)齋,在(zai)一天的(de)齋戒之后,這些食物(wu)對腸胃非常友善。
2、大(da)多數(shu)土耳(er)其湯是用蔬菜(cai)、豆(dou)類植物、干(gan)豆(dou)和面粉或是酸奶做成的。大(da)多數(shu)人喜(xi)歡(huan)奶油湯,基本上沒有大(da)塊的肉和蔬菜(cai)。
3、傳統的(de)做(zuo)法是在長時(shi)間慢(man)煮(zhu)之后,用木勺將煮(zhu)熟的(de)蔬菜(cai)用細金屬絲過濾。為了節(jie)省時(shi)間,也可以使用攪拌機或食品加工(gong)機。
土耳(er)其湯品的(de)種類(lei)非常多(duo),主(zhu)要(yao)有牛肚湯、綠扁豆(dou)湯、酸奶(nai)薄荷湯、紅扁豆(dou)湯、番(fan)茄濃(nong)湯、塔爾哈納湯、婚禮湯、小麥番(fan)茄扁豆(dou)湯等等,具體(ti)參考以下(xia):
牛肚湯(Tripe Soup)
牛肚湯(tang)是(shi)土耳(er)其美食中的(de)常(chang)見(jian)的(de)一道菜。在土耳(er)其,牛肚湯(tang)通常(chang)是(shi)用牛的(de)胃(wei)制成的(de),經(jing)常(chang)和桌上的(de)醋蒜(suan)醬或檸檬汁加在一起食用。人們普遍認為這是(shi)一種解(jie)決宿(su)醉的(de)療法。
綠扁豆湯(Green Lentil Soup)
綠扁豆(dou)湯是(shi)冬季(ji)暖胃(wei)保暖的(de)絕(jue)佳選擇。這(zhe)是(shi)一(yi)道經(jing)典豐盛、健(jian)康美味的(de)土耳(er)其(qi)菜(cai)。綠扁豆(dou)湯配上(shang)一(yi)片土耳(er)其(qi)長面包和(he)一(yi)份沙拉是(shi)非常適合作為主餐的(de)。
酸奶薄荷湯(Yoghurt Soup)
酸奶(nai)湯是(shi)土耳其和(he)中(zhong)亞地區最受(shou)歡迎(ying)的(de)(de)菜(cai)肴之一,這(zhe)也(ye)是(shi)一種很普通(tong)的(de)(de)例湯。吸入薄荷的(de)(de)強(qiang)烈(lie)氣味(wei)或(huo)許會使你感覺(jue)好(hao)些。湯很容易做(zuo),也(ye)非(fei)常好(hao)吃(chi)。
紅扁豆湯(Red Lentil Soup)
紅扁(bian)豆(dou)湯(tang)是土耳(er)其美食中最令人(ren)喜歡(huan)的(de)湯(tang)品之(zhi)一(yi)。這道辛辣的(de)扁(bian)豆(dou)湯(tang)非常經典(dian),富(fu)含纖維(wei)和蛋(dan)白質,吃起來非常美味,也(ye)易于制作(zuo)。在(zai)土耳(er)其的(de)時候,你務必要嘗嘗這種美味的(de)湯(tang)。
番茄濃湯(Tomato Soup)
番茄(qie)濃湯(tang)是土耳(er)其廚房的傳(chuan)(chuan)統湯(tang)。番茄(qie)濃湯(tang)味道鮮(xian)美、口感滑膩且易于(yu)烹飪。在寒冷的冬天,沒有什么比一小碗傳(chuan)(chuan)統番茄(qie)湯(tang)更好的了。
塔爾哈納湯(Tarhana Soup)
塔爾哈(ha)納是(shi)一(yi)種天然湯粉,在(zai)夏末(mo)時節蔬菜(cai)豐(feng)富(fu)時準備,可在(zai)冬天使用。塔爾哈(ha)納湯是(shi)經典的(de)土耳其湯,包含干制的(de)發酵蔬菜(cai)、酸奶和干碎的(de)小麥,具有豐(feng)富(fu)的(de)纖維。
婚禮湯(Wedding Soup)
這種傳(chuan)統(tong)湯豐富而有營養,通常在傳(chuan)統(tong)的土耳其婚禮(li)上使用。一生中至少嘗試一次結(jie)婚湯,你(ni)不(bu)會后悔的,值得品嘗。
小麥番茄扁豆湯(Ezo Gelin Corbasi)
又稱新(xin)娘湯(tang)。紅(hong)扁豆加小麥、番茄(qie)、洋蔥、薄荷等香料(liao)熬煮的濃湯(tang),為中亞地區(qu)常見的湯(tang)品(pin)。
食材:牛(niu)肚、洋蔥、大蒜、黃油、面粉、原味酸奶、蛋黃、輔料、鹽、辣椒粉等。
做法:
1、牛肚反(fan)復用清水(shui)沖洗,切成(cheng)幾大塊。洋蔥切四瓣(ban)。大蒜不剝皮,橫切成(cheng)兩半。
2、將切好的材料(liao)全部放進高壓鍋,加(jia)涼水莫過牛肚。
3、蓋好鍋蓋,大火煮至壓力閥頂起,改(gai)小(xiao)火煮40分鐘。
4、煮(zhu)(zhu)好后(hou),撈出牛(niu)肚,切(qie)成小(xiao)塊。在(zai)碗中(zhong)放入面(mian)粉(fen)和少(shao)量清水攪勻成糊(hu)。去掉煮(zhu)(zhu)牛(niu)肚湯中(zhong)的洋蔥和大蒜(suan),將湯汁倒(dao)入另一個煮(zhu)(zhu)鍋。
5、煮(zhu)鍋上火(huo)(huo),湯汁中(zhong)加(jia)(jia)入面(mian)粉(fen)糊后不停攪(jiao)動(dong),再加(jia)(jia)入牛肚邊(bian)(bian)攪(jiao)邊(bian)(bian)煮(zhu)。水開(kai)后加(jia)(jia)入鹽調味,繼(ji)續小火(huo)(huo)燜(men)煮(zhu)5分(fen)鐘后關火(huo)(huo)。
6、碗中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)酸(suan)奶和蛋黃攪成糊(hu),經濾勺加(jia)入(ru)(ru)到(dao)關了火后的牛肚(du)湯中(zhong)。邊加(jia)邊攪動湯汁(zhi)。攪至均勻后即可盛盤了。
7、制(zhi)作牛肚湯上澆(jiao)的(de)紅油:將黃油加入(ru)小奶(nai)鍋中(zhong)燒熱(re),再加入(ru)一(yi)勺辣(la)椒(jiao)粉就成。
8、制作蒜茸葡萄(tao)醋:蒜茸加(jia)入葡萄(tao)醋中就成。
9、湯盛(sheng)盤后澆上一(yi)(yi)勺紅油(you)和(he)一(yi)(yi)勺蒜(suan)茸葡(pu)萄醋就可食用。
食材:橄欖油(you)、紅扁(bian)豆(或(huo)(huo)洋扁(bian)豆)、高(gao)湯或(huo)(huo)水(shui)、雞(ji)湯塊、洋蔥、番茄(qie)、罐番茄(qie)糊、奶油(you)、鹽、黑胡椒、百里香,薄荷粉(fen)等。
做法:
1、把紅扁(bian)豆先泡水(我都泡溫水,這樣大概10分鐘就可以使用了(le)),洋蔥(cong)、番茄切丁。
2、用橄欖油把洋(yang)蔥炒(chao)軟,放入紅(hong)扁豆、番茄糊還有高湯或水煮滾,加入少(shao)許奶油、鹽(yan)、黑胡(hu)椒、百里(li)香、薄(bo)荷粉。
3、所有材料(liao)用果(guo)汁機/食物調理棒打(da)碎成(cheng)泥。
4、在上面加入少許檸(ning)檬汁即可食用了。
食材(cai):黃(huang)、雞蛋、原味酸奶、面粉、干(gan)薄荷、大米(mi)、純凈水、鹽、大蒜粉等。
做法:
1、適當分量,大約2-3個(ge)雞蛋(dan),2-3盒(he)原(yuan)味酸(suan)奶(nai)。
2、用水(或高湯、雞湯)把米飯煮熟(也可以直接用蒸好的大米),然后加入酸奶與冷水雞蛋的混合物,加(jia)入面粉并(bing)不停地攪拌。
3、持續攪拌,并加入適量大蒜粉和鹽。同時把平底鍋預熱融化黃油,加入干薄荷待香(xiang)味溢出(chu),關火把黃油(you)混合物倒(dao)入煮鍋中(zhong),并撒(sa)入一些不辣(la)的干(gan)辣(la)椒粉。
4、香濃(nong)清新,對(dui)里面還有濃(nong)濃(nong)的絲(si)滑大米。