從生腌肉(rou)片可以窺見(jian)中西美食(shi)的(de)一(yi)個極為(wei)不同的(de)理念。中式美食(shi)講究入(ru)味(wei),蒸煮炒的(de)同時,將調料的(de)味(wei)道逼入(ru)菜肴中。而西方人(ren)更(geng)偏向(xiang)于(yu)品嘗(chang)菜肴原料天(tian)然的(de)風味(wei),只是(shi)為(wei)了延展這種(zhong)(zhong)風味(wei)的(de)口感,才配(pei)加各(ge)種(zhong)(zhong)各(ge)樣的(de)sauce,但卻(que)絕不喧賓奪主而是襯托。這(zhe)就猶如好(hao)的(de)紅酒,真(zhen)正的(de)好(hao)酒是將其菜肴的(de)風(feng)味發揮到極致。
用料:牛(niu)肉、大蒜、胡椒(jiao)、鹽、酒
做法:
1、要選取優質的牛肉切片,用蒜茸、胡椒粒(li)以及美(mei)酒(jiu)、Rosemary浸沒(mei)腌制,至少得用五(wu)六個小時。
2、將(jiang)腌好(hao)的牛肉鋪在保鮮膜上,像卷壽司(si)一樣(yang)把牛肉片卷起來,放(fang)在冰箱中冷凍,既能(neng)讓(rang)腌料更均勻地滲入到肉中去,也讓(rang)濃烈的酒味(wei)充(chong)分揮發。
一道(dao)好的生(sheng)腌肉片幾乎(hu)要用上(shang)一天的時間,因此(ci)意大(da)利人一般也只有(you)雙(shuang)休日才能好好享受這(zhe)道(dao)前菜。作為(wei)意大(da)利經(jing)典的開胃菜,長(chang)相(xiang)普通的生(sheng)腌肉片讓(rang)人感(gan)覺出乎(hu)意料的鮮美(mei),幾片薄得透明的生(sheng)肉片最大(da)限度地(di)保留了牛肉的生(sheng)鮮美(mei)味,柔軟綿(mian)延(yan)。因法國南部離(li)意大(da)利非常近,經(jing)由(you)普羅旺斯地(di)區傳入法國。如(ru)今在很多飯店的菜單上(shang)都(dou)可以見(jian)到生(sheng)腌肉片,即便巴黎也是如(ru)此(ci)。