乳扇(shan)是產于云南大(da)理洱源的(de)奶制品,形(xing)(xing)制更為(wei)獨特,是一種含水(shui)較少(shao)的(de)薄片(pian),呈乳白(bai)、乳黃(huang)之(zhi)色,大(da)致(zhi)如菱角(jiao)狀竹扇(shan)之(zhi)形(xing)(xing),兩(liang)頭有抓腳。乳扇(shan)是鮮牛奶煮(zhu)沸混合三比一的(de)食用酸煉制凝(ning)結,制為(wei)薄片(pian),纏繞(rao)于細竿(gan)上晾干而成。應是一種特形(xing)(xing)干酪。乳扇(shan)可作(zuo)各種菜肴,涼拌、油煎、燒烤皆(jie)可。
直接把乳(ru)扇(shan)(shan)放在火(huo)炭(tan)上方小火(huo)慢(man)烤,去(qu)過大(da)理古城的(de)朋(peng)友(you)應該見到過。烤乳(ru)扇(shan)(shan)要(yao)(yao)注意不(bu)要(yao)(yao)直接接觸火(huo)炭(tan),因為會粘上灰;也不(bu)要(yao)(yao)用有煙的(de)火(huo)烤,不(bu)然烤出(chu)來就是(shi)煙味了。乳(ru)扇(shan)(shan)的(de)做法:鐵(tie)鍋架火(huo)上,放入酸奶,加熱至燙(tang)手的(de)程度,舀進等(deng)量鮮奶,邊加熱邊用筷子攪動,當奶水凝固成(cheng)米粉團狀時,撈出(chu)裝(zhuang)容器內,略加揉捏,再用木(mu)制(zhi)滾筒(tong)碾壓成(cheng)狀為扇(shan)(shan)面的(de)薄片,逐一(yi)(yi)制(zhi)成(cheng)后,鋪展(zhan)在竹架上晾干,即成(cheng)乳(ru)扇(shan)(shan),捆(kun)扎起(qi)來只一(yi)(yi)小把,營(ying)養價值極高(gao),攜帶方便。
烤乳扇吃到嘴(zui)里有(you)(you)(you)股淡淡的(de)(de)酸味(wei),有(you)(you)(you)點像奶(nai)酪的(de)(de)味(wei)道(dao)。那經過火烤而散發出的(de)(de)奶(nai)制品(pin)特有(you)(you)(you)的(de)(de)濃郁(yu)的(de)(de)乳香,是所有(you)(you)(you)喜歡奶(nai)制品(pin)的(de)(de)人都無法拒絕(jue)的(de)(de)。
烤(kao)乳扇的熱(re)量是55大卡(100克(ke)),但它是一種高蛋白的奶制品,減肥(fei)時不宜(yi)多食。