1、正(zheng)常情況下(xia),純正(zheng)的葛(ge)根粉(fen)外觀色(se)澤潔白,帶有結晶光(guang)澤,淡黃(huang)色(se)的葛(ge)根粉(fen)質量則次之。
2、將(jiang)純正的葛(ge)根(gen)粉少量放入口中時,葛(ge)根(gen)粉會(hui)很快自(zi)然融化在口中,有(you)清(qing)涼感(gan)和(he)人參味。好(hao)的葛(ge)根(gen)粉即使在沒有(you)加糖和(he)蜂蜜的情(qing)況下(xia),也能(neng)品嘗到淡淡的回甜滋味,沒有(you)其它異味。而口感(gan)偏酸、有(you)腥臭(chou)味的葛(ge)根(gen)粉則(ze)不宜購買。
3、純正的葛根粉用(yong)溫水(shui)沖泡呈乳白色奶狀,溫水(shui)沖泡后加(jia)熱或(huo)用(yong)90度以(yi)上沸水(shui)沖泡則呈淺黃色透(tou)明膠狀,粘連(lian)度很高,用(yong)勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水(shui)沖泡極(ji)易成(cheng)透(tou)明糊狀、沖泡后顏(yan)色發白、難呈線狀流下的多為添加(jia)有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。
1、原料選擇:選擇無損壞的新鮮葛根,用自來水清洗,除(chu)去表面附著(zhu)的塵土(tu)雜物等。
2、切片(pian)(pian):將去皮后(hou)的(de)(de)葛根(gen)用(yong)蔬菜切片(pian)(pian)機(ji)切成(cheng)(cheng)一(yi)定規格的(de)(de)片(pian)(pian)狀,切片(pian)(pian)的(de)(de)目的(de)(de)在于縮(suo)短(duan)(duan)干燥的(de)(de)時(shi)間,切片(pian)(pian)厚度、長、寬均為(wei)1 cm。切片(pian)(pian)過程(cheng)要(yao)盡(jin)量在短(duan)(duan)時(shi)間內完成(cheng)(cheng),以控(kong)制切片(pian)(pian)過程(cheng)中的(de)(de)酶促褐變的(de)(de)發生(sheng)。
3、護色:葛根清洗去皮(pi)后(hou)用0.35%檸檬酸和(he)0.30%焦亞(ya)硫酸鈉混(hun)合液護色1 h。
4、蒸(zheng)(zheng)煮:護(hu)色(se)抑制非酶(mei)褐變(bian)(bian),但葛(ge)根(gen)中存(cun)在氧化酶(mei)引起褐變(bian)(bian)依然(ran)存(cun)在,故需加(jia)熱滅酶(mei),工藝條件蒸(zheng)(zheng)煮一段時間,蒸(zheng)(zheng)煮后葛(ge)根(gen)易(yi)保持色(se)澤、全(quan)粉易(yi)于沖(chong)泡。蒸(zheng)(zheng)煮16 min。
5、干(gan)(gan)燥(zao):用烘(hong)干(gan)(gan)設備干(gan)(gan)燥(zao),以保(bao)證產(chan)品的(de)衛生。干(gan)(gan)燥(zao)時間可根據葛根片大小確(que)定,要(yao)求最終水分在6%以下。置于60℃鼓(gu)風恒溫干(gan)(gan)燥(zao)箱內烘(hong)干(gan)(gan)。
6、粉(fen)碎、包裝:將干燥后的(de)葛根(gen)片,用中(zhong)藥粉(fen)碎機粉(fen)碎,使(shi)葛根(gen)粉(fen)的(de)細度在(zai)80目左右(you)。