暖(nuan)(nuan)鍋(guo)(guo)的(de)形(xing)狀(zhuang)都是一(yi)(yi)樣的(de),呈圓形(xing),頂部大底部小,上面(mian)為(wei)鍋(guo)(guo),下面(mian)為(wei)底座。鍋(guo)(guo)的(de)中間,豎起一(yi)(yi)個(ge)上小下大的(de)圓桶狀(zhuang)的(de)煙(yan)(yan)道(dao)。煙(yan)(yan)道(dao)與鍋(guo)(guo)膛相通(tong),向(xiang)外(wai)開(kai)一(yi)(yi)個(ge)半圓形(xing)的(de)口(kou)子,可以用來掏灰,更重要(yao)的(de)是通(tong)風。鍋(guo)(guo)膛內放好炭火(huo)。暖(nuan)(nuan)鍋(guo)(guo)內一(yi)(yi)般放的(de)都是燒制的(de)木炭。
暖鍋(guo)是將已經煮熟(shu)的食物放入鍋(guo)內(nei)燒熱食用,首(shou)先裝(zhuang)好菜底子(zi),以蘿卜(bu)片(pian)和白菜為主,內(nei)夾雜著雞血片(pian)、豬腸、香菇、木耳,黃花(hua)菜等。裝(zhuang)好暖鍋(guo)菜底子(zi)后(hou),在其上方覆蓋一(yi)層(ceng)豆(dou)腐片(pian),加入一(yi)些粉條,或(huo)者(zhe)胡(hu)蘿卜(bu)。最后(hou)裝(zhuang)入暖鍋(guo)的是一(yi)層(ceng)肉類。包括肥(fei)肉片(pian)、丸子(zi)、酥肉、肘(zhou)子(zi)肉、排骨(gu)肉等。
平(ping)涼暖鍋,歷史(shi)悠(you)久,起初(chu)來(lai)源(yuan)于(yu)平(ping)涼莊浪縣農(nong)村民間各類(lei)大型聚(ju)會(hui)和宴席,名間又俗稱暖鍋子(zi),或簡稱鍋子(zi)。
1、底下裝的是白菜(cai)、粉條(tiao)、豆芽、蘿卜、土豆等(deng)事(shi)先(xian)在(zai)做(zuo)飯的鍋里炒熟的帶有一定量湯的燴菜(cai)。
2、一(yi)層一(yi)層地裝,如第(di)一(yi)層是莊浪的老豆腐,裝滿一(yi)圈。
3、第二層(ceng)是莊浪的土雞(ji)蛋(dan)(dan),攤成(cheng)薄薄的雞(ji)蛋(dan)(dan)餅,切(qie)成(cheng)方或(huo)菱形的餅,鋪蓋一圈。
4、第(di)三層豬(zhu)肉片,一(yi)般用五花肉,先煮熟,切成方(fang)片片或(huo)扇形的(de)片片,整整齊齊擺放一(yi)圈。
5、第四層粉條(tiao)(tiao)或蘿卜片。粉條(tiao)(tiao)先(xian)做(zuo)熟,蘿卜片切成(cheng)小方(fang)片,先(xian)煮(zhu)熟,再放(fang)在做(zuo)飯鍋里(li)使用各種調料和(he)清油炒一下,然(ran)后在砂鍋里(li)鋪蓋一圈。
6、鍋底還要做一定的(de)湯,放(fang)各種調料(liao)先在做飯的(de)鍋里(li)做好,再倒進暖(nuan)鍋里(li),要做多一些,吃一會(hui)要加(jia)湯,不要用白開水加(jia)湯,肯定會(hui)影(ying)響暖(nuan)鍋的(de)味道。