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傣族酸魚的腌法

食材：新鮮的(de)活魚（花(hua)(hua)鱗魚、鯉魚、羅非魚皆可，尤以花(hua)(hua)鱗魚為上等）、雜交米飯、燒酒、鹽(yan)、辣椒粉(fen)、花(hua)(hua)椒粉(fen)、花(hua)(hua)椒葉等。

步驟：1、將新鮮(xian)的(de)活魚(yu)用清水(shui)洗干凈。白沙(sha)井水(shui)最(zui)佳，因為(wei)白沙(sha)水(shui)清涼(liang)甘冽水(shui)質好，腌出的(de)酸魚(yu)味(wei)道鮮(xian)美(mei)。

2、將洗凈的魚去鱗片、剪(jian)去鰭，再次用清水洗干凈。

3、將魚從(cong)脊背剖(pou)開、去頭、尾、腸肚內臟，魚肉切小塊，放入燒酒、鹽(yan)拌勻，腌制半天。魚和(he)燒酒、鹽(yan)的比例為(wei)1：0.2：0.2。

4、將腌(a)制過的(de)魚瀝水，并(bing)用冷(leng)飯拌勻放(fang)入壇(tan)罐腌(a)。如果是熱天，那(nei)么兩天后，把魚從(cong)壇(tan)罐倒出，抖掉魚上已經(jing)發(fa)酵的(de)米飯，再次(ci)(ci)放(fang)入新鮮的(de)冷(leng)飯拌勻，放(fang)入壇(tan)罐腌(a)制，如此反復3次(ci)(ci)。如果是冷(leng)天，那(nei)么每三天換一(yi)次(ci)(ci)。

5、第三次將魚上(shang)的發酵米飯(fan)抖(dou)掉后(hou)，加入辣椒(jiao)粉、本地花椒(jiao)粉、生蒜泥(ni)鹽拌(ban)勻放入壇(tan)中(zhong)，并(bing)在壇(tan)子頂部放入新鮮花椒(jiao)葉以起到(dao)保鮮作(zuo)用。魚、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、蒜的比例為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱天三個月(yue)即可開(kai)壇(tan)食用，冷(leng)天五(wu)、六個月(yue)可開(kai)壇(tan)食用。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸(suan)魚中含有豐富的(de)蛋白質、維生(sheng)素、不飽和脂肪酸(suan)、葉酸(suan)、鉀、磷、鈣等(deng)營(ying)養物質，適量食用可以為(wei)人體補充所(suo)需要(yao)的(de)營(ying)養物質，還可以促進骨(gu)骼的(de)生(sheng)長和發育(yu)。

2、酸(suan)魚(yu)中含有大量的(de)氨基(ji)酸(suan)、不飽和脂肪酸(suan)等營養(yang)物質，食(shi)用(yong)后可(ke)以促進(jin)唾液(ye)和胃液(ye)的(de)分泌(mi)，在一定程度上可(ke)以提(ti)高食(shi)欲(yu)(yu)，改善食(shi)欲(yu)(yu)不振的(de)情(qing)況。

3、酸魚中含有豐富(fu)的(de)膳食纖維、蛋白質(zhi)、維生素(su)、不飽和脂肪酸等(deng)營養物質(zhi)，食用后可以(yi)促進胃腸蠕動，有利于食物的(de)消化與吸收，可以(yi)輔助(zhu)預(yu)防便秘。

4、酸(suan)魚中(zhong)含有豐富的(de)不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)、卵磷脂、氨基(ji)酸(suan)、維(wei)生素(su)等營養物質，食用后可(ke)以促進血液(ye)循環，在一定(ding)程度上也(ye)可(ke)以達到輔助(zhu)保護(hu)血管的(de)效果(guo)。

5、酸(suan)魚(yu)中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)(de)鐵(tie)元素，而鐵(tie)元素是合成血(xue)紅蛋白的(de)(de)(de)重要原(yuan)料，適量(liang)食用酸(suan)魚(yu)可以輔(fu)助改善貧血(xue)的(de)(de)(de)情況。