食材:新(xin)鮮的活魚(花(hua)(hua)鱗魚、鯉魚、羅非(fei)魚皆可,尤以花(hua)(hua)鱗魚為上(shang)等)、雜(za)交米飯、燒(shao)酒、鹽(yan)、辣椒粉、花(hua)(hua)椒粉、花(hua)(hua)椒葉等。
步驟:1、將新鮮的活(huo)魚用(yong)清水(shui)洗干凈。白沙(sha)井(jing)水(shui)最佳,因為白沙(sha)水(shui)清涼甘冽水(shui)質好(hao),腌出的酸魚味道鮮美。
2、將洗(xi)凈的魚去鱗片、剪(jian)去鰭,再次用清(qing)水(shui)洗(xi)干(gan)凈。
3、將魚從脊背剖開、去頭、尾、腸肚內臟,魚肉切小塊,放入燒酒、鹽拌勻,腌制半天。魚和燒酒、鹽的(de)比例(li)為1:0.2:0.2。
4、將腌(a)制過的(de)魚(yu)瀝水,并用冷(leng)飯拌勻放入(ru)(ru)壇罐(guan)腌(a)。如果是熱天,那么(me)兩(liang)天后(hou),把魚(yu)從壇罐(guan)倒(dao)出,抖掉(diao)魚(yu)上已(yi)經(jing)發(fa)酵的(de)米飯,再次放入(ru)(ru)新(xin)鮮(xian)的(de)冷(leng)飯拌勻,放入(ru)(ru)壇罐(guan)腌(a)制,如此反復3次。如果是冷(leng)天,那么(me)每三天換一(yi)次。
5、第三次將(jiang)魚上(shang)的(de)發酵米(mi)飯抖掉后,加入(ru)辣椒粉、本地花(hua)椒粉、生蒜泥(ni)鹽拌勻放(fang)入(ru)壇中,并(bing)在壇子頂部放(fang)入(ru)新(xin)鮮花(hua)椒葉以起到保鮮作(zuo)用。魚、辣椒、花(hua)椒、蒜的(de)比例為(wei)1:0.1:0.01:0.05。
6、熱天(tian)三個(ge)(ge)月(yue)即可開壇食用(yong),冷(leng)天(tian)五、六個(ge)(ge)月(yue)可開壇食用(yong)。
1、酸(suan)(suan)(suan)魚中含有豐富的蛋白質(zhi)、維生素、不(bu)飽和脂肪酸(suan)(suan)(suan)、葉酸(suan)(suan)(suan)、鉀、磷、鈣等營(ying)養物(wu)質(zhi),適量食用可以為人體(ti)補充所需要的營(ying)養物(wu)質(zhi),還可以促(cu)進骨骼(ge)的生長和發育。
2、酸魚中含有大量(liang)的氨(an)基酸、不飽和(he)脂肪酸等營養(yang)物質,食用后(hou)可(ke)以(yi)促進唾液(ye)和(he)胃液(ye)的分泌(mi),在一(yi)定程(cheng)度上可(ke)以(yi)提高食欲,改善食欲不振的情(qing)況。
3、酸魚(yu)中含有豐(feng)富的(de)膳食(shi)纖維(wei)、蛋白質(zhi)、維(wei)生(sheng)素、不飽和脂肪酸等營養物質(zhi),食(shi)用(yong)后可(ke)以促進胃腸蠕動,有利于食(shi)物的(de)消化與吸收,可(ke)以輔助(zhu)預(yu)防便秘。
4、酸(suan)(suan)魚中含有豐富的不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)(suan)、卵磷(lin)脂、氨基(ji)酸(suan)(suan)、維生(sheng)素(su)等營養物質,食用后可(ke)(ke)以(yi)促進血液循(xun)環,在一(yi)定程度上也(ye)可(ke)(ke)以(yi)達到輔助(zhu)保護血管(guan)的效果(guo)。
5、酸魚中(zhong)含有(you)豐富(fu)的鐵元(yuan)素,而鐵元(yuan)素是合(he)成血紅蛋白的重要原料,適量食(shi)用酸魚可以輔助(zhu)改善貧血的情況。