芒果视频下载

巴陵全魚宴基本介紹

巴陵全魚席(xi)由12盤至20盤洞庭湖產(chan)的銀魚(yu)(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)(yu)、草(cao)魚(yu)(yu)(yu)、青(qing)魚(yu)(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)(yu)、水(shui)魚(yu)(yu)(yu)、金(jin)魚(yu)(yu)(yu)、鱔魚(yu)(yu)(yu)、泥鰍、河鮮等(deng)為(wei)主料(liao)，配以(yi)洞庭湖優(you)質特色蔬菜(cai)和(he)珍貴茶(cha)葉，如藜蒿(hao)、藕、荷葉、蘑菇(gu)、蘆葦、君山銀針等(deng)，加工刀法各(ge)有變化，有片、丁、絲(si)、條、塊、茸、球等(deng)13種，烹調方法(fa)有煎、炒、爆、熄、炸、燜、酥、蒸(zheng)、煨、燴、烤(kao)、熏、凍、拔絲(si)、蜜(mi)汁(zhi)等20余種；佐以(yi)蔥、姜、蒜、干(gan)椒、胡椒、醬油等20余種；口味有酸、甜、魚(yu)香、糟香、麻香、怪味等(deng)多種；在色彩(cai)方面注意紅、綠、藍(lan)、白、青和諧(xie)統一，菜品達2000多個。

1988年巴(ba)陵全(quan)魚(yu)席(xi)16個菜品入選《中(zhong)國名(ming)菜譜(pu)》，1989年巴陵全魚席被(bei)評為湖(hu)南省“金牌菜”，1991年編(bian)入(ru)湖南《名菜名點》，1993年(nian)巴陵全魚席被納(na)入《世界旅游菜(cai)譜》。

巴陵全魚宴主要菜品

巴陵全(quan)魚席一般由一花拼(pin)、八(ba)(ba)圍碟、四熱炒、八(ba)(ba)大菜、一座湯、四點心(xin)、四隨菜等(deng)30個(ge)菜點組成，一(yi)菜一(yi)格，多(duo)菜多(duo)法(fa)，加工精細，講究(jiu)滋味(wei)，注重(zhong)營養，使人食(shi)魚(yu)(yu)(yu)不見(jian)魚(yu)(yu)(yu)，知其味(wei)不見(jian)其形，一(yi)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)形，一(yi)形一(yi)味(wei)。最有名的是(shi)竹筒魚(yu)(yu)(yu)、松(song)鼠鱖魚(yu)(yu)(yu)、紅煨(wei)烏龜、藕絲銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)、冰凍魚(yu)(yu)(yu)膠、清蒸全水(shui)魚(yu)(yu)(yu)、蝴蝶過海(hai)、松(song)籽鱔魚(yu)(yu)(yu)等，鮮嫩適口，別有風味(wei)。

其中清蒸全水(shui)魚(yu)（又名甲(jia)魚(yu)）不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩，有滋(zi)陰補(bu)腎(shen)的功能，而且魚(yu)形完整(zheng)，色澤不變(bian)，魚(yu)頭(tou)伸出，四腿平展，栩(xu)栩(xu)如生，被譽為魚(yu)席上的頭(tou)菜；而用君山銀針(zhen)茶、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針(zhen)魚片”，造型美觀，芳(fang)香撲鼻，令人(ren)回味無窮。

巴陵全魚宴歷史典故

岳陽古(gu)稱“巴陵”，這里風(feng)景秀麗(li)，氣候溫和，水面寬闊，盛(sheng)產各(ge)種魚類。唐代(dai)詩人李(li)商隱有詩曰：“洞庭魚可拾，不假更垂罾(zeng)。鬧若雨(yu)前(qian)蟻，多于秋后蠅。”自古至(zhi)今，岳(yue)陽市的魚肴菜點久負盛(sheng)名(ming)(ming)：“洞庭天下水，巴陵天下魚”。其中“巴陵全(quan)(quan)魚席(xi)”更是名(ming)(ming)聞遐邇，據傳清代(dai)乾(qian)隆皇帝游江南的時候，路(lu)經巴陵，品嘗了民間廚師用魚為原料烹制的全(quan)(quan)魚筵(yan)席(xi)，贊不絕口，賜名(ming)(ming)“巴陵全(quan)(quan)魚席(xi)”，留(liu)傳至(zhi)今。