懷(huai)(huai)(huai)仁(ren)羊(yang)(yang)(yang)雜是山(shan)西省懷(huai)(huai)(huai)仁(ren)縣的(de)特色(se)美食,懷(huai)(huai)(huai)仁(ren)縣地處雁門(men)關外,隸(li)屬山(shan)西省朔(shuo)州市(shi)。懷(huai)(huai)(huai)仁(ren)羊(yang)(yang)(yang)雜不同與山(shan)西太原地區的(de)羊(yang)(yang)(yang)雜割(ge),羊(yang)(yang)(yang)雜割(ge)主要做法(fa)是用羊(yang)(yang)(yang)肉羊(yang)(yang)(yang)骨等(deng)熬湯(tang)(tang)(tang),在(zai)湯(tang)(tang)(tang)中加紅薯(shu)粉自己羊(yang)(yang)(yang)雜,再(zai)配(pei)蔥花等(deng)佐料(liao),湯(tang)(tang)(tang)是很重要一部分。
食材:
羊雜適(shi)量(liang)、土豆粉(fen)適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、花椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)、辣椒(jiao)面適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)、老抽適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、蔥花兒適(shi)量(liang)、雞精或味精適(shi)量(liang)。
步驟:
1、準備好(hao)蔥姜蒜。
2、鍋內(nei)熱油,放入姜蒜(suan)。注:蔥最后放。
3、放入花椒面,再放入醋(cu),翻炒(chao)兩(liang)到三分鐘(zhong)。
4、加(jia)入開水,再加(jia)入老(lao)抽(這個(ge)時候加(jia)入是(shi)為防止老(lao)抽將辣椒(jiao)顏色(se)變黑)。
5、兩三分鐘后加(jia)入(ru)粉條(tiao)。
6、停(ting)火后,出鍋前,放入(ru)蔥花(hua),以及(ji)雞(ji)精或者味(wei)精。
相傳在北宋(song)年間,時值寒冬,楊六郎(lang)率(lv)軍(jun)在金沙(sha)灘與(yu)遼將(jiang)韓昌決戰已(yi)半(ban)月有(you)余由(you)于主(zhu)管押運糧草的(de)奸賊潘仁美(mei)從中作(zuo)梗(geng),人馬供養陷(xian)入危機,就連帥(shuai)府之內也是糧斷菜絕(jue)。
萬般無奈之時(shi)(shi),燒火丫頭楊(yang)排風(feng)心(xin)機(ji)一動,組織帥府(fu)的(de)火頭軍把原來(lai)那(nei)些(xie)(xie)概不食(shi)用,早已丟棄在(zai)山(shan)(shan)溝荒野的(de)羊肝、羊心(xin)、羊腸、羊肺、羊肚(du)兒(er)等撿了回來(lai),用水(shui)洗凈后,將其剁(duo)成碎塊,連同僅存的(de)一些(xie)(xie)山(shan)(shan)藥(yao)粉條,一并放在(zai)一個大鍋里加上鹽用水(shui)煮。煮熟之后,在(zai)添加輔料時(shi)(shi),楊(yang)排風(feng)無意中多放了些(xie)(xie)花椒(jiao)和辣椒(jiao)面(mian)。
等(deng)把這一大鍋(guo)沒(mei)有名(ming)(ming)號的(de)菜肴(yao)放在楊(yang)(yang)六郎和眾(zhong)(zhong)將面前時,那(nei)撲鼻而(er)來(lai)(lai)的(de)香味,讓眾(zhong)(zhong)將官個(ge)個(ge)垂(chui)涎(xian)欲滴(di)。一陣狼吞虎咽之后(hou)(hou),楊(yang)(yang)六郎忙問楊(yang)(yang)排風這美味菜肴(yao)名(ming)(ming)叫什么,原料都(dou)為何(he)物,從何(he)而(er)來(lai)(lai),做(zuo)法有何(he)奧妙。楊(yang)(yang)排風故弄玄虛的(de)如此(ci)這般,這般如此(ci)的(de)敘述了一遍,楊(yang)(yang)六郎聽(ting)罷后(hou)(hou)哈哈大笑,對眾(zhong)(zhong)將官言道:“這分(fen)明乃羊雜也(ye)”。
懷仁羊雜由此(ci)而得名。多少年來,其制(zhi)作方法(fa)經過民間烹飪高手不斷(duan)的調理、完善(shan)、加工(gong)
逐步形成了極具懷仁地方風味特色的佳肴,流傳至今(jin)。