德歸出(chu)產的(de)銀(yin)鯽、烏魚錐、鐵刺、雪蓮等淡水魚,肉厚多(duo)汁(zhi),鮮美爽(shuang)口,為歷代所頌譽。昔日文豪蘇洵任(ren)文安縣丞(cheng)時(shi)到德聚(ju)采(cai)集民(min)(min)風,當地農民(min)(min)以銀(yin)鯽待之(zhi)(zhi)。蘇公品(pin)后(hou)贊(zan)不絕口,寫下了“揭鍋十(shi)里(li),云端墜神仙”的(de)詼諧詩句。北宋年間的(de)農民(min)(min)義軍(jun)首(shou)領宋江抗(kang)遼回(hui)師(shi),途經德聚(ju),當地漁人陳某捕(bu)魚三十(shi)余種,以魚宴(yan)款待義軍(jun)。宴(yan)后(hou),義軍(jun)眾(zhong)首(shou)領意猶未盡,贊(zan)嘆“此(ci)魚之(zhi)(zhi)味(wei)美,尤勝梁山(shan)”。
處于冀(ji)中腹地(di)的文安(an)大(da)洼,河(he)道縱(zong)橫,淡(dan)水(shui)資源(yuan)豐富(fu),以盛(sheng)產各類淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)聞名于外,德歸鎮(zhen)尤為(wei)突出(chu)。德歸鎮(zhen)出(chu)產的銀鯽、烏(wu)魚(yu)(yu)錐、鐵刺、雪(xue)蓮等淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu),肉厚(hou)多汁(zhi),鮮(xian)美爽口(kou),為(wei)歷代所(suo)頌譽(yu)。文安(an)熬魚(yu)(yu)便(bian)是用(yong)文安(an)大(da)洼里的淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)為(wei)原料制成。
1、先(xian)將(jiang)魚去鱗、去內臟、去頭尾,切成大塊(kuai),用鹽、料酒(jiu)、姜(jiang)片腌制一會兒。
2、然后(hou)將(jiang)(jiang)大鐵鍋放(fang)(fang)在火上燒(shao)熱,倒入(ru)油,油熱后(hou),將(jiang)(jiang)魚塊放(fang)(fang)入(ru)鍋中煎至兩面(mian)金黃,盛出(chu)備用。
3、鍋中留(liu)少許油(you),放(fang)入(ru)蔥(cong)、姜、蒜(suan)、八角(jiao)、桂皮、花(hua)椒等香(xiang)料炒香(xiang),然后倒(dao)入(ru)清水,加入(ru)鹽、醬油(you)、糖(tang)、醋等調味料,燒開后,將煎(jian)好的魚(yu)塊放(fang)入(ru)鍋中,大(da)火熬煮約(yue)半小時(shi)。期間可以根據個人口味添加土(tu)豆、白蘿卜、豆腐等配菜。
4、待(dai)魚肉熟(shu)透(tou),湯汁收濃(nong),撒上(shang)蔥花即可出鍋。
1、補益肝血(xue):魚肉中(zhong)含(han)有豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)a、鐵和鈣等營(ying)養元素(su),常(chang)吃(chi)魚肉能養肝養血(xue),潤(run)膚養顏。
2、健(jian)脾和胃:魚肉中纖維含量(liang)少(shao),蛋白質組織疏(shu)松,含水(shui)量(liang)高(gao),口(kou)感軟嫩,易消化和吸(xi)收,對腸胃健(jian)康有好處(chu),具(ju)有健(jian)脾養(yang)胃的功效。
3、增強(qiang)免疫:魚肉中含有大量蛋(dan)白質,均為全蛋(dan)白,所含必需(xu)氨基酸(suan)的量與比例適合人體需(xu)求,有助增強(qiang)免疫力。
1、在(zai)吃(chi)魚肉期間不要吃(chi)腌(a)制品,比如咸(xian)菜或者是酸(suan)菜,腌(a)制品當(dang)中會(hui)有大量的亞硝酸(suan)鹽會(hui)和魚肉產(chan)生(sheng)不良反應,在(zai)吃(chi)了之后(hou)還會(hui)對消化系統造成刺(ci)激,出現腹部膨脹。
2、綠豆(dou)屬(shu)于比較常見的涼(liang)性食物,其中含有較為(wei)豐富(fu)的維(wei)(wei)生素、膳食纖維(wei)(wei)。吃魚肉(rou)期(qi)間不可以吃綠豆(dou),因為(wei)會(hui)降低魚肉(rou)中的營養(yang)成分,患者吃了(le)之后還會(hui)出現腹部疼痛。
3、茶當中含有(you)較為豐富的(de)茶多(duo)酚(fen),如果吃魚肉(rou)后喝濃茶會加重胃腸道負擔,還可能會引起(qi)消化不(bu)良。