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諸葛烤魚
#魚肉名菜# 0 0
諸葛烤魚是湖北鄂州的美食,首先,將新鮮的魚燒烤,然后小火上將其慢燉,這樣魚就會失去魚腥味并保持魚的嫩度。這個做法融合可干鍋的特色,而多種素食作為配菜,一道菜里可以嘗到多種食物的味道。諸葛烤魚的口味也有很多品種 麻辣豆豉魚,荔枝烤魚,照燒烤魚等等。諸葛烤魚不但有魚的鮮味,還有獨特的紅燒香和濃郁的香料的味道,帶來無限回味,它結合了燒烤的制作風格和火鍋的就餐方式,在重現幾千年的飲食文化的同時,也引領著新的流行。
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諸葛烤魚的來歷簡介

諸葛(ge)烤魚(yu)的歷史(shi)由來,有兩(liang)個版本的傳說(shuo)。

版(ban)本一(yi)(yi):據說自三國以(yi)來,吳(wu)(wu)家先后(hou)出(chu)過13位御廚(chu)。東漢末年(nian),吳(wu)(wu)家一(yi)(yi)位叫(jiao)吳(wu)(wu)懋的先祖發明了一(yi)(yi)道烤魚的制作方法,工藝(yi)獨特(te),口(kou)味絕(jue)妙,諸葛(ge)亮特(te)別(bie)愛吃。劉備(bei)稱帝后(hou),諸葛(ge)亮將他推薦至宮中為(wei)(wei)御廚(chu)。此后(hou),這項絕(jue)技為(wei)(wei)吳(wu)(wu)家子孫世代相(xiang)傳,成(cheng)為(wei)(wei)歷代皇家御宴上不可(ke)缺少(shao)的美(mei)食。唐(tang)玄(xuan)宗還為(wei)(wei)它欽賜(si)了“諸葛(ge)烤魚”的名字。

版本二:相傳三(san)國(guo)時(shi),蜀(shu)國(guo)名將諸(zhu)(zhu)葛(ge)(ge)亮(liang)(liang)在(zai)出山(shan)前(qian),非(fei)常喜歡(huan)釣魚(yu)(yu),一天,在(zai)河(he)邊垂釣,突然開始下(xia)雨。諸(zhu)(zhu)葛(ge)(ge)亮(liang)(liang)躲雨之時(shi),腹中(zhong)饑餓,于是把(ba)(ba)釣上來(lai)的魚(yu)(yu)進(jin)行燒(shao)烤(kao)(kao),魚(yu)(yu)剛烤(kao)(kao)好(hao),雨就(jiu)停了,于是諸(zhu)(zhu)葛(ge)(ge)亮(liang)(liang)把(ba)(ba)烤(kao)(kao)好(hao)的魚(yu)(yu)帶回(hui)家,家人又用各種(zhong)(zhong)調料炒成汁澆(jiao)到(dao)(dao)上面,沒想(xiang)到(dao)(dao)味道超好(hao),后(hou)來(lai),劉備三(san)顧茅(mao)廬請諸(zhu)(zhu)葛(ge)(ge)亮(liang)(liang)出山(shan)后(hou),諸(zhu)(zhu)葛(ge)(ge)亮(liang)(liang)還很喜歡(huan)這種(zhong)(zhong)吃法(fa),后(hou)來(lai)把(ba)(ba)這種(zhong)(zhong)吃法(fa)傳播(bo)開了,大家都(dou)管這樣(yang)的吃魚(yu)(yu)的方式叫(jiao)做諸(zhu)(zhu)葛(ge)(ge)烤(kao)(kao)魚(yu)(yu)。

諸葛烤魚的做法

食材:大黃花(hua)魚(yu)、土豆、洋蔥、黃瓜、蟲(chong)草(cao)花(hua)、蟹味(wei)菇、火鍋底(di)料、大蔥、大蒜、紅辣椒、八角、花(hua)椒、生(sheng)抽(chou)、菜籽油(you)。

步驟:

1、土豆去皮后切(qie)成厚片,黃瓜(gua)切(qie)成條,洋蔥切(qie)成塊兒,蟲草花一大把。

2、大(da)蒜切(qie)(qie)片,蔥切(qie)(qie)段,生姜切(qie)(qie)絲,準備兩個八角,一(yi)小撮花椒(jiao),少(shao)許干辣椒(jiao)。

3、大黃魚一條清洗干凈,兩面劃幾刀以方(fang)便入味。

4、將(jiang)大黃魚里(li)(li)里(li)(li)外(wai)外(wai)涂抹一(yi)(yi)層料酒,再(zai)均(jun)勻抹薄薄一(yi)(yi)層鹽,刷(shua)一(yi)(yi)層生抽,再(zai)刷(shua)一(yi)(yi)層花生油,最后撒入少許(xu)白胡椒(jiao)粉。

5、將黃魚放入烤(kao)箱中層,200度熱(re)風烤(kao)20分鐘。

6、煎鍋熱后放入適量的菜籽油,將蒜片(pian),姜絲,紅辣椒,花椒,蔥段(duan)一(yi)同放入鍋中(zhong)小火炒(chao)出香味兒。

7、接(jie)著將(jiang)一包火鍋底料放入(ru)鍋中,小火慢炒,炒出香(xiang)辣味。

8、將土豆和洋(yang)蔥放入鍋中,炒香(xiang)。

9、往鍋中加入適量的清水,蟹味菇(gu)擠干水分(fen)放入鍋中。

10、開大火將水燒開,然后(hou)根據個(ge)人口味調入(ru)適量的鹽,放(fang)(fang)入(ru)小(xiao)半勺生抽。將烤好(hao)的大黃花魚放(fang)(fang)入(ru)鍋中,放(fang)(fang)入(ru)一把蟲草花,小(xiao)火慢煮。

11、魚煮(zhu)至入味(wei)后(hou)魚身放(fang)入蔥(cong)花和辣椒(jiao)面兒,再潑一點熱(re)油即可。

烤魚的功效與作用

1、健腦:烤魚中具有豐富的卵(luan)磷脂,對于健腦有益處,適(shi)當食(shi)用可以起到補(bu)腦及增(zeng)強記(ji)憶力的效果。

2、補(bu)(bu)充(chong)營(ying)養(yang):烤(kao)魚含有(you)蛋白質(zhi)、低(di)脂肪(fang)、碳水(shui)化(hua)合物、鈣、磷、鐵等元素,還有(you)維生(sheng)素A、維生(sheng)素B、維生(sheng)素D,食用后(hou)可以充(chong)分的補(bu)(bu)充(chong)營(ying)養(yang)。

3、美(mei)容:烤魚中含有豐富的膠(jiao)原蛋白,能(neng)夠(gou)減少(shao)皮膚皺紋,延緩衰(shuai)老(lao)。

烤魚的食用禁忌

1、烤魚(yu)與(yu)山楂一起(qi)吃時會造成(cheng)(cheng)便秘,增加腸內毒物的(de)吸(xi)收,可能導致腹疼、嘔吐、惡(e)心等。綠豆含(han)(han)(han)有(you)大量(liang)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1,烤魚(yu)卻包含(han)(han)(han)會破壞維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1的(de)酶,兩者搭(da)配一起(qi)吃,可能會使維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)遭受破壞。大棗里(li)包含(han)(han)(han)有(you)機酸(suan),和含(han)(han)(han)高蛋白的(de)魚(yu)同吃,造成(cheng)(cheng)烤魚(yu)肉中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)凝結(jie)成(cheng)(cheng)塊,可能會造成(cheng)(cheng)消(xiao)化不良。

2、結(jie)核、肝硬化患者不宜食用。

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