食(shi)材(cai):河豚(tun)、蔥、蒜(suan)頭、大(da)蒜(suan)、姜、香菇肉醬(jiang)、排骨醬(jiang)、油(you)、料酒、香醋、鹽、雞精、啤酒易拉罐。
步驟:
1、河豚有毒,宰殺(sha)很(hen)重(zhong)要(yao),最好用新(xin)買的尖嘴剪(jian)(jian)刀,先剪(jian)(jian)掉(diao)所(suo)以魚鰭,然(ran)后(hou)剪(jian)(jian)掉(diao)眼(yan)睛(jing),眼(yan)睛(jing)要(yao)整顆(ke)完(wan)好的挖掉(diao)不(bu)能剪(jian)(jian)破,然(ran)后(hou)破腹,清理掉(diao)除肝之外的所(suo)有內臟。
2、然后(hou)剝皮,手指撐(cheng)開(kai)剪掉(diao)魚鰓,清理掉(diao)所(suo)有淤血(xue),血(xue)水。
3、魚肝(gan)剪1厘米(mi)大小,泡在水里,拇指跟食指慢(man)慢(man)捏,直(zhi)到(dao)肝(gan)里面沒血(xue),魚肉跟魚肝(gan)的清洗(xi)全(quan)程要用流水清洗(xi),魚皮先用開水燙一下,洗(xi)掉上(shang)面的白膜。
4、砍(kan)成合(he)適的大小,再(zai)次清洗(xi)骨髓里的血(xue)水,可(ke)以用手捏。
5、下油,炸魚肝(gan)(gan),魚肝(gan)(gan)變色撈出,放(fang)(fang)入魚肉,加料酒煎炸,變色之后放(fang)(fang)入姜,蒜(suan)頭,香(xiang)菇肉醬跟排骨醬,還有放(fang)(fang)進去(qu)魚皮,魚肝(gan)(gan)翻炒一下,倒入啤酒,剛好淹沒(mei)食材,大(da)(da)火燒(shao)開放(fang)(fang)入蔥,大(da)(da)蒜(suan),轉(zhuan)中(zhong)火燉5分鐘,再轉(zhuan)大(da)(da)火收掉一點(dian)汁即可。
河豚的魚(yu)肉通常無毒(du),但其肝臟(zang)(zang)、卵(luan)(luan)巢、睪(gao)丸、魚(yu)籽、皮膚、膽囊、血液(ye)、眼球、腦髓中(zhong)(zhong)含有河豚毒(du)素,其中(zhong)(zhong)以卵(luan)(luan)巢、內(nei)臟(zang)(zang)和血液(ye)內(nei)含量較多,一般在徹(che)底去除頭部、皮膚、內(nei)臟(zang)(zang)、血液(ye)、魚(yu)籽,反(fan)復(fu)清(qing)洗魚(yu)肉后,加堿煮熟食用。
河豚毒素是一(yi)種劇毒的(de)神(shen)(shen)經毒素,對(dui)于胃(wei)腸道黏膜(mo)有強烈的(de)刺激作用(yong),可(ke)引起惡心(xin)、嘔(ou)吐(tu)、腹瀉等急性胃(wei)腸炎的(de)表現,毒素被機體吸(xi)收后可(ke)迅速作用(yong)于神(shen)(shen)經末梢和神(shen)(shen)經中樞,初期可(ke)引起感(gan)覺神(shen)(shen)經麻(ma)痹(bi),表現為(wei)手指麻(ma)痹(bi)、口唇舌(she)尖麻(ma)木(mu),逐漸進展為(wei)全身(shen)麻(ma)木(mu)、四肢肌(ji)肉癱瘓(huan),不能站立、行走等運動神(shen)(shen)經麻(ma)痹(bi)的(de)表現,嚴重者可(ke)出現血壓下降、心(xin)律失常、心(xin)跳減慢(man),甚至出現呼吸(xi)中樞麻(ma)痹(bi),造成呼吸(xi)停止(zhi)等。
1、河豚毒素能在(zai)短時間內引起中樞神經(jing)系(xi)統麻醉,在(zai)醫療上(shang)常作為一種高級麻醉和鎮痛(tong)藥物,對(dui)神經(jing)痛(tong)、肌肉關節疼痛(tong)等疾病有療效。
2、河(he)豚魚膽可(ke)提取(qu)牛磺酸等生(sheng)化試劑,有明顯的(de)抑制真菌作用,可(ke)作為燙(tang)傷(shang)及癬用藥。