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基本介紹

在福建(jian)省南平(ping)市政和(he)縣東平(ping)鎮(zhen)，逢年過節(jie)辦酒(jiu)席，酒(jiu)桌上(shang)必不(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)第一道菜就是小(xiao)胳(ge)(ge)(ge)，有“無小(xiao)胳(ge)(ge)(ge)不(bu)成席”之說。制作小(xiao)胳(ge)(ge)(ge)主(zhu)要(yao)原料(liao)是肥膘(biao)肉、木薯粉、白(bai)糖、豆腐、雞(ji)蛋或鴨蛋，蛋是用來(lai)烙(luo)成薄餅做皮(pi)，其(qi)它四樣和(he)在一起做成餡(xian)。通過蛋攤成皮(pi)包的(de)(de)小(xiao)胳(ge)(ge)(ge)，才顯得橙(cheng)黃(huang)晶亮。

歷史淵源

閩(min)北古鎮——東平位于政和縣西北部，武夷山(shan)(shan)(shan)脈的金峰山(shan)(shan)(shan)腳下(xia)。古鎮建(jian)于東晉，距今已有一千八百多(duo)年歷史。靈(ling)秀(xiu)(xiu)的金峰山(shan)(shan)(shan)水(shui)默(mo)默(mo)地養育東平人民(min)。這兒人杰(jie)地靈(ling)，山(shan)(shan)(shan)清(qing)水(shui)秀(xiu)(xiu)，民(min)風(feng)淳樸。

千年古鎮的小吃很有特色(se)，清香撲鼻的餛(hun)飩、滑脆可(ke)口的胰子，尤其(qi)是爽口香甜(tian)的小胳是古鎮東平(ping)最具特色(se)的小吃。

東平(ping)小(xiao)胳的(de)(de)制(zhi)作歷史(shi)起源于哪個朝代，宋政(zheng)和(he)年間(jian)，朱熹的(de)(de)父親朱松在政(zheng)和(he)任縣(xian)尉(wei)，在明察暗訪東平(ping)時(shi)下榻一(yi)屠(tu)戶家中(zhong)，晚上感覺身體不(bu)(bu)適，四肢無力，屠(tu)夫(fu)的(de)(de)老婆擅長廚藝，把肥豬肉(rou)剁成細末，拌上淀(dian)粉和(he)糖做餡料，包裹上雞蛋皮(pi)放蒸籠蒸熟，送給(gei)朱松品嘗。鮮嫩爽口，油而不(bu)(bu)膩，清香(xiang)甘甜，朱松吃后感覺精神氣爽，贊不(bu)(bu)絕口，賦詩一(yi)首(shou)：疾魔雖(sui)纏身，蔬胳乃靈(ling)肴。問君何處覓，草廬東平(ping)中(zhong)。

后來，人們就把這種小吃(chi)叫小胳。

主要材料

肥膘肉、木薯粉(fen)、白糖、豆腐、雞蛋或(huo)鴨(ya)蛋。

制作過程

第一步：制(zhi)餡(xian)。制(zhi)餡(xian)是關鍵，將肉(rou)白(bai)剁成(cheng)肉(rou)醬，在碩大的(de)木(mu)盆中和著木(mu)薯(shu)粉加(jia)少量白(bai)糖用(yong)力拌勻，腌制(zhi)待用(yong)。

第二步(bu)：做(zuo)蛋皮(pi)。將土雞蛋打(da)在(zai)菜盆中，加適量的井水、堿，再(zai)用筷子拌(ban)勻，等鍋七分(fen)熱(re)，用肉油潤好鍋將拌(ban)好的雞蛋在(zai)鐵鍋中淋個(ge)來回，成(cheng)一(yi)個(ge)圓(yuan)蛋皮(pi)十分(fen)均勻且薄，起(qi)鍋后的蛋皮(pi)在(zai)圓(yuan)圓(yuan)的笊籬背面上攤(tan)平；

第三步：包(bao)裹。拿來約三十公分(fen)長的半圓竹(zhu)筒(tong)，灑上適量淀(dian)粉水，將蛋(dan)皮附在竹(zhu)筒(tong)中，把(ba)肉餡臽進竹(zhu)筒(tong)，包(bao)好蛋(dan)皮，小胳成形了。

最(zui)后是：清蒸(zheng)。將包好的(de)小胳放(fang)入(ru)木制蒸(zheng)籠中猛火蒸(zheng)上一小時，出籠后的(de)小胳色澤鮮亮、香(xiang)氣誘人。切成片(pian)狀，梅花狀般擺(bai)放(fang)在盤子中，金黃剔透(tou)。

傳承發展

東平(ping)小(xiao)胳口感爽滑、甘甜、清香，營養價值高，據說還(huan)有美容的(de)效果呢，八方(fang)來(lai)客都愛吃(chi)。切成(cheng)小(xiao)塊的(de)小(xiao)胳如(ru)梅花狀(zhuang)地擺在瓷盤中，色澤橙黃看相(xiang)極好。小(xiao)胳如(ru)果在餡中放入的(de)木薯粉多(duo)些會(hui)更有嚼勁、不(bu)滑膩(ni)。質樸的(de)東平(ping)人(ren)卻將這種作(zuo)法稱為“小(xiao)胳作(zuo)假(jia)了(le)!”現如(ru)今大家倒是(shi)覺得這“作(zuo)假(jia)了(le)”的(de)小(xiao)胳比原(yuan)來(lai)“太真”的(de)小(xiao)胳好吃(chi)，至少不(bu)會(hui)那么油膩(ni)。看來(lai)小(xiao)胳是(shi)不(bu)必打假(jia)了(le)。

小胳是(shi)東平人民(min)請客(ke)喝酒時必不可少的(de)第一道菜，逢年過節(jie)，婚喪喜慶都少不了(le)。在秋冬(dong)季節(jie)，哪家有(you)請客(ke)在宴席間，大家圍坐在圓桌前，擺著瓜子花(hua)生暢談豐收(shou)年。一聲吆喝：“小胳來了(le)！”橙黃(huang)晶亮的(de)小胳擺上(shang)圓桌，頓時歡快的(de)氣(qi)氛溢滿(man)席間。

早些(xie)年大人(ren)去喝酒總會捎(shao)回(hui)一塊小胳。鄉(xiang)里人(ren)好(hao)客，喝完酒后總要捎(shao)回(hui)一些(xie)小胳給回(hui)家(jia)的客人(ren)，現在已(yi)沒有這風俗(su)了，只是那小胳的味兒還(huan)留在記憶中。

近些年，東平(ping)(ping)人在小(xiao)胳中做出了不(bu)少(shao)的傳承文章(zhang)。東平(ping)(ping)西街人張義建祖上世代做小(xiao)胳，為了弘揚家(jia)鄉的美味小(xiao)吃，他在政和城(cheng)關開(kai)了一家(jia)特色餐館，專門研制小(xiao)胳的各(ge)種風(feng)味，受到人們的喜歡(huan)。