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興縣壓頭肉介紹

興縣(xian)壓頭(tou)肉是中國傳統(tong)美(mei)(mei)食中的(de)(de)經典佳肴，也是興縣(xian)特色(se)美(mei)(mei)食。興縣(xian)位于山西省(sheng)西北(bei)部，是山西省(sheng)歷史文化名(ming)城(cheng)。這里依(yi)山傍水，氣候宜人，為美(mei)(mei)食的(de)(de)誕生提供了得天獨(du)(du)厚(hou)的(de)(de)條件。歷經歲(sui)月的(de)(de)沉淀，當(dang)地的(de)(de)美(mei)(mei)食不(bu)僅口感豐富(fu)，而(er)且(qie)具有獨(du)(du)特的(de)(de)地域特色(se)。

興縣壓頭肉的做法

材料：豬頭肉（約2-3斤）、料酒、姜蒜、鹽(yan)、糖、醬油、蔥段、肉骨(gu)清湯。

步驟：

1、將豬(zhu)頭肉洗凈(jing)，切成(cheng)小塊，用沸(fei)水焯(zhuo)水，撈(lao)出后(hou)瀝干備用。

2、鍋中倒(dao)入(ru)適量的清湯，加(jia)入(ru)料酒、姜蒜、蔥段煮開，放入(ru)豬頭肉煮成一鍋濃稠的肉湯。

3、將煮熟(shu)的豬頭肉(rou)湯晾涼，就成立固態的壓頭肉(rou)。

4、用刀切成薄片。

5、倒一些蒜泥(ni)，加(jia)入(ru)鹽、黃油、食(shi)醋(cu)調味，切好的(de)壓頭肉蘸(zhan)著蒜泥(ni)吃，簡直(zhi)是人(ren)間美味。

興縣壓頭肉的來歷

相(xiang)傳興縣壓頭(tou)肉(rou)(rou)是康熙皇(huang)帝前往山(shan)西巡察，路過興縣擺駕歇息時，陰(yin)差(cha)陽錯促(cu)成(cheng)的(de)一(yi)道美食，許(xu)多(duo)人會將壓頭(tou)肉(rou)(rou)和皮凍相(xiang)攪混，但(dan)吃(chi)(chi)起(qi)來的(de)口(kou)感(gan)完(wan)全是天壤(rang)之別(bie)，興縣壓頭(tou)肉(rou)(rou)采(cai)用豬身上肉(rou)(rou)脆感(gan)極佳(jia)的(de)部分，吃(chi)(chi)起(qi)來非常有筋道，配上簡單的(de)陳醋，入口(kou)不(bu)忘。