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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹黃(huang)魚翅(chi)是一(yi)道湖北菜，也(ye)是南京(jing)的(de)傳統名(ming)菜，屬于高(gao)檔(dang)宴席必備菜。粵菜中也(ye)有一(yi)道蟹黃(huang)大生翅(chi)，做法類似(si)。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千(qian)張皮(pi)（干豆腐）用(yong)刀片成兩塊，再切成細(xi)絲，一邊(bian)留(liu)1厘米寬不切斷(duan)(duan)，細(xi)絲為(wei)魚翅，不斷(duan)(duan)處作為(wei)翅板；

2、油(you)下鍋燒至六成熱，放(fang)入千(qian)張皮，注意絲之間(jian)不(bu)要沾連，炸至金黃起鍋；

3、然后，純堿兌水(shui)下鍋煮沸，放入千張皮(pi)煮至(zhi)白嫩柔(rou)軟，起(qi)鍋即成(cheng)魚翅；

4、將鴨蛋煮熟取(qu)蛋黃(huang)搗爛(lan)；

5、胡蘿(luo)卜洗凈去皮(pi)刮成茸（黃心不用）；

6、香(xiang)菇用(yong)水發脹去蒂斬(zhan)成細(xi)末；

7、冬筍洗凈也剁成細末；

8、然后(hou)，油下(xia)(xia)鍋(guo)燒至七(qi)成(cheng)熱(re)，將鴨蛋黃與搗茸(rong)的胡蘿卜下(xia)(xia)鍋(guo)，炒酥；

9、油呈紅色時，放入香菇末、冬筍末、姜(jiang)末同(tong)炒約(yue)4分鐘，起鍋加(jia)入味精即(ji)成蟹黃；

10、姜拍(pai)破，蔥挽(wan)結(jie)，用油爆炒后，加素清(qing)湯200毫(hao)升燒(shao)開；

11、下素(su)魚(yu)翅、素(su)蟹黃、鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)、糖共燒；

12、入味(wei)后(hou)用水淀(dian)粉勾芡，撿去(qu)姜、蔥(cong)不(bu)用，裝盤即(ji)成。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅沙要去凈，翅身保持完整；

2、魚翅須放在旺(wang)火沸水(shui)中焯水(shui)；

3、堿水宜少不宜多(duo)，過多(duo)則(ze)發硬；

4、蟹(xie)黃、魚翅(chi)要(yao)體現色艷，翅(chi)要(yao)脆柔，味道突出鮮(xian)美。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因(yin)為懷(huai)孕期(qi)間的女性身體相對比(bi)較敏(min)(min)感，很容易出現(xian)過敏(min)(min)反應。如果(guo)出現(xian)了過敏(min)(min)就會影響胎兒發育(yu)，比(bi)如胎停育(yu)等，而且(qie)治療起(qi)來(lai)也不(bu)好用藥。

2、而且螃(pang)蟹如果處理不(bu)干凈(jing)，則可能引起孕(yun)婦出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)不(bu)適，嚴重的(de)情(qing)況(kuang)下，蟹黃可能引起懷孕(yun)早期的(de)女(nv)性出現滑胎。