蟹黃(huang)魚翅(chi)是一道湖北菜(cai)(cai)(cai),也是南京的(de)傳統名(ming)菜(cai)(cai)(cai),屬于(yu)高檔宴席必備菜(cai)(cai)(cai)。粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)中也有一道蟹黃(huang)大生翅(chi),做法類似(si)。
1、將千張皮(干豆腐)用刀片成兩塊,再(zai)切成細絲,一邊留(liu)1厘米寬不切斷,細絲為魚(yu)翅,不斷處作(zuo)為翅板;
2、油下鍋燒(shao)至六成熱,放入千張皮,注意(yi)絲(si)之間不要(yao)沾連,炸至金黃(huang)起鍋;
3、然后,純堿兌水下鍋煮沸,放入(ru)千(qian)張皮煮至白嫩(nen)柔軟,起鍋即成魚翅;
4、將鴨蛋煮(zhu)熟(shu)取蛋黃搗(dao)爛;
5、胡蘿卜洗凈去皮刮成茸(rong)(黃心不用(yong));
6、香(xiang)菇用水發脹(zhang)去蒂斬成細末(mo);
7、冬筍洗凈也(ye)剁成細末;
8、然后,油(you)下(xia)鍋(guo)燒(shao)至(zhi)七成熱,將鴨蛋黃與(yu)搗(dao)茸的胡(hu)蘿卜下(xia)鍋(guo),炒(chao)酥;
9、油呈(cheng)紅色時,放入香菇末(mo)、冬筍末(mo)、姜末(mo)同炒約4分鐘,起鍋加入味精即(ji)成蟹黃;
10、姜拍破(po),蔥挽(wan)結,用油爆炒后,加素清(qing)湯200毫升燒開;
11、下素魚翅、素蟹黃(huang)、鹽、味精、胡椒、糖共燒;
12、入味后用(yong)水淀粉(fen)勾芡,撿去姜、蔥不用(yong),裝盤即(ji)成。
1、翅(chi)沙要去凈,翅(chi)身保(bao)持完整(zheng);
2、魚翅須放在旺火沸水(shui)中焯水(shui);
3、堿水宜少不宜多,過多則發硬;
4、蟹(xie)黃、魚翅要體現色(se)艷,翅要脆柔(rou),味道突(tu)出鮮美(mei)。
最好不要吃。
1、因為懷孕期間(jian)的女性身體相對比較(jiao)敏(min)感,很容(rong)易出(chu)現過敏(min)反(fan)應。如果出(chu)現了過敏(min)就(jiu)會影(ying)響胎(tai)兒發育(yu),比如胎(tai)停育(yu)等,而且治療起來也不好用(yong)藥。
2、而且螃蟹如果處理不干凈,則(ze)可能引起孕(yun)婦出現腹痛、腹瀉等(deng)不適,嚴重(zhong)的情況下(xia),蟹黃(huang)可能引起懷(huai)孕(yun)早期的女性出現滑(hua)胎。