1、先用鉗子把(ba)螺螄尾部殼(ke)尖剪掉,然后放(fang)入(ru)(ru)盆(pen)(pen)中(zhong)加入(ru)(ru)適(shi)量的清水泡過螺螄,再滴入(ru)(ru)幾滴香(xiang)油,將(jiang)螺螄放(fang)在盆(pen)(pen)中(zhong)靜養一天(tian)左右,香(xiang)油能(neng)浮于水的表面,讓螺螄喘不過氣來,從(cong)而使它不自(zi)覺地(di)大口(kou)呼吸,泥沙和臟東西也(ye)就自(zi)動吐出來了。
2、養好的螺螄(si)(si)用兩(liang)手對著搓(cuo)(cuo)洗(xi),不(bu)一(yi)會兒水(shui)就(jiu)會變得(de)很(hen)渾(hun)濁(zhuo),換(huan)水(shui)后繼(ji)續(xu)(xu)搓(cuo)(cuo)洗(xi),大約搓(cuo)(cuo)洗(xi)3遍以后,再(zai)(zai)撒(sa)入適量的鹽繼(ji)續(xu)(xu)搓(cuo)(cuo)洗(xi),然后再(zai)(zai)換(huan)水(shui)再(zai)(zai)清洗(xi),直到水(shui)變得(de)很(hen)清澈了,螺螄(si)(si)也就(jiu)淘洗(xi)干凈了。
3、鍋中加水,燒開后放入清洗干凈的(de)螺螄焯(zhuo)水2~3分鐘,這(zhe)一步的(de)目的(de)是(shi)為了去除螺螄的(de)腥味和臟東西。
螺(luo)螄不(bu)是每(mei)個部(bu)分(fen)都可以(yi)食用,它的(de)重金(jin)屬、寄生蟲等大多沉積(ji)在(zai)尾巴部(bu)分(fen)。因此螺(luo)螄內軟軟的(de)、黑黑的(de)部(bu)分(fen),是不(bu)能食用的(de)。
注意,死螺(luo)(luo)螄(si)不能吃。螺(luo)(luo)螄(si)死后會產生(sheng)毒素,如果螺(luo)(luo)螄(si)在水中浮起,螺(luo)(luo)口處(chu)的蓋子失去彈性,或聞(wen)到有腥臭味,說明(ming)螺(luo)(luo)螄(si)不新鮮或已經死了(le),這個時候最好(hao)不要吃。
螺螄(si)體(ti)內可能(neng)有病毒和寄生蟲,所以必須高溫(wen)炒熟(shu),烹飪時間一般(ban)在20分鐘左右。
食材(cai):螺(luo)螄、骨頭湯、小米紅(hong)辣椒、干(gan)辣椒、香(xiang)菜、香(xiang)蔥、生姜、蒜瓣(ban)、紫蘇、生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、食鹽(yan)、白糖、八角、桂皮、花椒、雞精。
步(bu)驟:1、先把螺螄(si)洗干(gan)凈(jing)處理好。
2、鮮辣(la)椒洗(xi)凈去(qu)蒂切(qie)(qie)圈,干辣(la)椒切(qie)(qie)段(duan),香(xiang)菜和香(xiang)蔥洗(xi)干凈切(qie)(qie)小段(duan),生姜洗(xi)凈去(qu)皮切(qie)(qie)片,蒜瓣去(qu)皮拍扁(bian),紫蘇洗(xi)凈切(qie)(qie)段(duan)。
3、熱(re)鍋下(xia)油,油至六成(cheng)熱(re)加(jia)入(ru)(ru)姜蒜、辣椒、八角桂皮和花椒爆香,然(ran)后放入(ru)(ru)帶殼螺螄大火(huo)翻(fan)炒。
4、炒至螺螄八成熟,加入紫蘇、骨(gu)頭湯(tang)和少許(xu)熱水,湯(tang)水份量沒過(guo)大部分螺螄,蓋上鍋蓋中火燜煮15分鐘。
5、待(dai)15分鐘后,湯汁(zhi)濃縮一半時,依次加(jia)入蔥白(bai)、生抽、老抽、料酒(jiu)、食鹽、雞精、白(bai)糖拌(ban)勻,出鍋前(qian)再撒(sa)入香菜(cai)和蔥青翻拌(ban)一下即可(ke)。
1、螺螄能清心瀉火、清熱(re)除煩,能夠消除血液中(zhong)的熱(re)毒。適(shi)量食用有(you)清熱(re)利水的作(zuo)用,也可用于(yu)治(zhi)療消渴喜飲水、小便不利、熱(re)淋、目赤熱(re)痛、黃疸等癥。配伍車(che)前子,可以(yi)加(jia)強清熱(re)祛濕的作(zuo)用,治(zhi)療水腫。
2、適量食用螺螄對于宿醉不起的(de)(de)人有一定程度的(de)(de)治療效果。